1、农村自制笋干的方法是什么?笋干的制作方法可参考如下步骤:
1、买笋,如有条件可以上山采笋 。
2、剥皮后清洗 。
3、下开水锅焯烫 。
4、翻滚,煮五分钟以上 。
5、捞出下冷水 。
6、把比较粗壮的笋撕成2半 。
7、再把撕好的笋对半切开
8、准备晾晒 。
9、晾晒 。
10、天气晴朗的情况下,一般晒五天左右,笋干就制作好了,装袋保存即可 。
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2、竹笋干怎么晒教你在家晒莴笋干,1次晒10斤不够吃,做法简单,放12个月不坏
第一步:晒笋干的第一步当然是买笋了 。
第二步:把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧 。拿来一把菜刀 , 在笋上切上一道口子,这样剥笋壳就容易多了 。
第三步:把剥好的竹笋削去老皮,放在清水里冲洗干净,就可以切笋片了 。先对半刨开,再切成薄薄的笋片 。
第四步:把笋片放入大锅里,再加点洗干净的霉干菜,加入清水没过笋片,然后就可以开始煮了 。大火烧开后 , 那诱人的香味便扑鼻而来 。水开后再煮5~6分钟,把笋片煮熟后,撒上一匙味精,搅拌一下,然后盖上锅盖焖30分钟左右 。
第五步:捞出笋片,沥净水分后就可以拿到外面晒了 。
如果未来几天都是晴朗的好天气,那就能一鼓作气的把笋干都晒干了 。如果天不作美,就有点麻烦了 。可以先把笋干冷藏起来,等晴天后再晒 。如果家里有烤箱,还可以用烤箱烘干,不过有点难度 。千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干,因为笋干有薄有厚,容易烤焦!
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3、怎样快发笋干? 干竹笋十分坚硬,很难浸透浸软,一般用清水浸泡用时较多,至少需要1-2周 。所以想要快速泡发可采取下面的方式:
笋干泡发的7种方法
方法1:先用温水浸泡一二天,记住是用温水 。再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天 。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克 , 质量好的能发3500~4500克 。水发时 , 注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑 。
方法2:如果用开水煮笋干15分钟,然后用刀切成想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条),再浸泡在水里,24小时后就能食用了 。
方法3:先在温水浸泡几个小时待有点软后,再下锅煮半小时 。然后用刀切成你想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条),泡在水里,12小时后就可食用了 。
方法4:把笋干放进热水里泡上,凉了就放一边继续泡,每天换水,换水时最好连笋一起放火上烧开,这样不容易变质,泡3天后基本就可以切得动了,这时把笋干切片,继续泡2天 , 口感就很好了 。
方法5:先清水泡软,然后换水放焖烧锅里煮开了焖着 。然后再拿出来换水再泡,看天气一般这样的再泡一 , 二天就可以 。
方法6:准备食用小苏打和干竹笋 。将干竹笋剪成两断 。在大碗内加10克小苏打 , 加入60-70度左右的热水 , 搅匀 , 放入干竹笋 。将大碗套入一个大的食品袋,或用保鲜膜封住碗口,再盖上一个盖子,压住 。泡发4小时 。将泡软的竹笋洗干净,撕成条放入大碗中,加入清水用手挤出黄水倒掉 。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了,用于炒、红烧、凉拌等均可 。
方法7:24小时清水浸泡 。将干笋放清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;接着水煮 。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开 , 注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干 。最后干笋发好后,用少量的啤酒揉搓 , 可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋 。
小贴士
1、记住 , 也不要泡太久 , 不然就没了笋干的味道 。笋干是经过特别烤烘处理的干货,所要泡胀就的要一点时间了,不怎么能如此保留长时间 。尤其是大夏天,若泡发时间过长,笋干易变质 。
2、煮好后浸泡时需勤换水,让它有水分,不会酸臭腐烂 。
3、煮的时候要注意火候,要大火煮 。
4、泡发的时候别让饭掉进去,否则会导致发黑 。
5、前面那些需泡几天的方法中,如果是夏天1天即可,其他季节时间可长点,夏天建议采取其他更快速的泡发方式 。不宜长期浸泡,会变坏的 。
6、如果笋干一次发多了 , 可一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行 。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可 。
那要看你说的是哪种笋干了,我们是杭州的 , 特产笋干,有早笋干和毛笋干 。
早笋干泡发比较简单,热水(不是煮滚的开水)或温水泡半天,比如早上8点泡到中午烧菜就可以了 , 多洗洗,换一下水,撕开备用 。
毛笋干很硬很干,是无盐晒干的 , 夏天用自来水泡发两天,每几个小时换一下水 。冬天可以用淘米水泡,每几个小时换清水 。毛笋干是切好的,所以洗干净就可以用了,建议和五花肉或猪蹄之类的高压锅来煮,不然要煮几个小时呢 。
笋干粗纤维丰富,可以减肥,经常吃有助消化 , 但每次不可多吃,刮油伤胃哦!
我们宁波山区到处都是竹林,特别80年代以后竹林发展最快,因为当时中国大地掀起造房风 , 而造的都是多层,所以需要大量的脚手架,从这时起山区大面积种植毛竹 , 所以宁波山区简直都成了竹林,所以近10年竹笋都便宜,很多都做咸笋和晒干 。
其实毛笋干泡发很快,凉水泡半小时就可以软了,如果烤鱼烤肉都切成小段就可以了 , 一般笋干都很嫩,也可以上面放几片咸肉蒸着吃,大多数都与其它食材搭配做副料煮着吃,嫩的也可加虾皮紫菜直接充汤 。那些泡不烂的都是老根和那些圾垃笋晒的,老的成了竹都切掉吃不来也没味更泡不烂,所以真正的笋干泡10几分钟就可以,时间泡长笋干的味都没有了!笋干在晒前都已经切成大条 , 而现在晒笋干也不切大条了,都切成小条煮熟后晒,晒时快干 , 而且储存也方便 。所以泡发也快,但这种大条泡发也快 。如果要几个小时泡的,已经成了毛竹更本不能吃?。。?
干笋十分坚硬,一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍两种方法:
1 , 泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿 , 再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用.;
2 , 先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调 。
1.用沸水把笋干煮十几二十分钟,然后取出,放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状,放在水中浸泡24小时左右 , 差不多就泡软了,2.用温水浸泡笋干3-4个小时,然后放在沸水中煮半个小时 , 放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状,放在水中浸泡12个小时左右 , 笋干差不多就泡好了 。
3.将笋干放在清水中浸泡24个小时,中间换水2-3次,然后取出冷水下锅,加一勺白糖,大火煮沸 , 煮沸之后继续加热,直到笋干变软之后取出,这样的笋干差不多就泡好了 。
4.用凉水浸泡笋干1-2个小时,然后把笋干放到高压锅中,加入的水要浸没笋干,大火煮,等高压锅开始跑气的时候转小火,继续加热40分钟左右关火 , 然后取出的笋干就泡发好了 。
泡发好的笋干一般要在凉水中冲洗3-5次,然后要拧干笋干中的水分,接下来就可以拿来烹饪了,当然如果家里有啤酒的话,可以取一点点的啤酒搓揉笋干,搓揉好了以后用清水漂洗干净 , 这样的笋干味道会更清香,口感更脆嫩,更像鲜笋 。
下面就介绍几种笋干的泡发方法 。
(1)用沸水把笋干煮十几二十分钟 , 然后取出,放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状 , 放在水中浸泡24小时左右,差不多就泡软了 。
(2)用温水浸泡笋干3-4个小时,然后放在沸水中煮半个小时 , 放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状,放在水中浸泡12个小时左右 , 笋干差不多就泡好了 。
(3)将笋干放在清水中浸泡24个小时,中间换水2-3次,然后取出冷水下锅,加一勺白糖,大火煮沸,煮沸之后继续加热,直到笋干变软之后取出,这样的笋干差不多就泡好了 。
(4)用凉水浸泡笋干1-2个小时,然后把笋干放到高压锅中,加入的水要浸没笋干,大火煮,等高压锅开始跑气的时候转小火,继续加热40分钟左右关火,然后取出的笋干就泡发好了 。
一、【泡笋干的方法】
[方法一]
1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽,泡好后可炒1盘)把笋干 放入凉水中浸泡1-2小时 ;
2、洗净后放入高压锅内,用凉水浸没,在煤气灶上煮开 。煮开跑气后,用小火接着煮40分钟,让锅保持沸腾状态 。
3、锅凉后,把发好的笋干用清水洗净,即可烹饪 。
4、如果笋干一次发多了,可以一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行 。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可 。
[方法二(烟笋)]
1.用清水浸泡2天以上 , 3天也行,期间换水数次,每次清洗一下再用水浸泡,可去除一些烟味 。
2. 泡好的笋干用高压锅煮半小时,捞出清洗 。
3.切片,再清水泡一下 。就可以炒菜了,炖腊肉腊骨头神马的也好吃 。
笋干很出料,切了两块就有一碗 。
三、【让干笋味如鲜笋的泡发小窍门】
水煮后的笋干捞出 , 在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤――干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!
具体作法如下:
1准备好小半杯啤酒;
2将啤酒倒入装笋的盆中;
3戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋 。
4啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋!
老笋干快速泡发有四种方法,可以先煮沸,然后再切条,放凉水中浸泡一天,也可以先浸泡4个小时左右 , 再煮沸,然后再捞出浸泡12个小时 , 还可以先浸泡一天,再加白糖煮至变软 , 最后一种方法是先浸泡2小时,然后放高压锅中煮至变软 。
老笋干怎么泡发 笋干快速泡发的方法
方法一将笋干放入沸水中煮15-20分钟的时间 , 取出放凉,然后把笋干切成条状,再放入水中浸泡一天左右,基本上就软了 。
方法二笋干先用温水浸泡3-4个小时,然后再放入沸水中煮半个小时 , 放凉后把笋干切成条状,再放入水中浸泡12个小时左右,笋干就泡软了 。
方法三笋干放入水中浸泡一天,没8个小时换一次水,然后冷水下锅煮 , 加1勺白糖,大火煮沸,煮沸后继续小火加热 , 直到变软,然后取出 。
方法四先用凉水浸泡笋干1-2个小时,然后把笋干放入高压锅中 , 加水大火煮 , 高压锅开始跑气的时候,转小火加热40分钟左右 , 关火取出即可 。
笋干一般是十分坚硬的,很难通过浸泡就变软,如果用清水浸泡,一般需要1-2周的时间,显然 , 这实在是太慢了,今天教大家的四种方法都是笋干快速泡发的方法,大家可以试试 。泡发后的笋干要清洗3-5次 , 拧干水分才可以烹饪 。
倒入开水煮沸,将笋干倒入锅中,盖上锅盖 。将笋干取出 , 切片或切丝,放入温水中浸泡半天即可 。
我是用高压锅煮的[呲牙][呲牙]
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4、笋太多吃不完怎么晒干 笋干晾晒方法1、去掉新鲜竹笋的笋壳和笋节,再用清水洗净,去掉水分以后,切成片状 , 把笋片放到锅中加清水煮熟,煮好以后取出放在筐中,上面压上重物,把竹笋中的水分去掉,把竹笋放在干净的竹蔑上,摊平,放在阳光下晾晒 , 在晒的过程中要经常翻动,这样能让竹笋尽快晒干 。
2、除了晒干,竹笋还有其他保存方法,如密封储藏法,对于未剥壳的竹笋,如果数量不多,十天半月即可食用完,不需要费心保存,用密封储藏法即可,把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里 , 洒点水,然后用盖子等密封口部,放置在避光阴凉处即可 。
3、这种方法保存时间不能超过一个月,时间过长会变质,如果口部密封不漏气的话,则可以保存30天左右,如果口部不能严密封紧 , 则可能只能保存半个月左右 。
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5、如何泡发笋干?泡发笋干的步骤如下:
原料:笋干250g
1、清水冲洗笋干,先泡发1-2小时另笋干吸水涨大两倍,沥干水分 。
2、倒入可以没过笋干的热开水泡着;待水凉透再换一盆热水 。如有时间可以多次重复 , 没时间则多次换清水 。这个步骤大约要泡8-12小时,期间若水会变得很红很浑浊则需要换水 。
3、将泡好的笋干切成薄片或者小段,具体形状看个人喜好,只要体块变小即可 , 尤其是硬的根部,这样更容易泡发 。
4、用清水再次洗净泡好笋干,放入高压锅,加入没过笋干的清水 , 上汽后压40分钟,待自然放凉 。
5、打开高压锅 , 笋干里的水呈黄色,冲洗至无色,再次泡3-4小时后即可食用 。
到此,笋干的泡发就结束了 。
注意事项:
1、笋干泡发的量大约3倍;
2、可以一次泡多一些,用小袋分装起来冻在冰箱,想吃拿出来一袋泡2-3小时;
3、高压锅后一定要再泡3-4小时,可以除尽笋干自带的笋,笋干更鲜甜;
4、若几天内吃完则可以泡水盖上保鲜膜放冰箱,一天换一次清水,避免遇油,泡好的笋子口感鲜嫩
笋干是我在家中经常能吃到的食物 。笋干吃着美味 , 但吃到嘴里之前的工序还是蛮多的 。笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成 。
笋干在做成菜以前 , 都是需要泡发的 。
1、用水泡笋干笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天 。
2在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透 。一般笋干涨发的很快,水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑 。
3如果想要吃到鲜嫩的笋干 , 需要拧干水分后用啤酒揉搓,让笋干鲜嫩 。其次,将发好的笋干倒入盆中,倒入半杯啤酒 。带上一次性手套,充分揉搓 。最后,用清水漂浸,随取随用 。这样笋干就会变得很鲜嫩了 。
笋干是用鲜竹笋加工而成 。常
见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等D
品种 。玉兰片是用冬笋蒸熟后,再D
用炭火焙干而成,色泽乳白或淡黄
色 。晒笋干是将春笋煮熟,在阳光
下晒干而成,色泽深黄 。熏笋于是l
将春笋煮熟 。再用烟熏而成,色泽
发黑 。卜述品种以玉兰片为上,晒
笋干、熏笋干则次之 。笋干因加工方法不同,泡发的方法也不尽相同 。否则,影响成菜质量 。现将各自的泡发方法介绍如下;
玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天 。因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味 。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可烹制 。
晒笋干:先用温水浸泡两小时,再切除老浇部分,切成薄片,再用温水泡半天即可 。
熏笋干:因其烟味较浓,要先用开水煮一小时,捞出后入清水中浸泡约48小时,中间需换清水两次 。最后切为片或丝,再用温水浸泡半天即无烟味了 。@陈润深<正>
笋干是用鲜竹笋加工而成.常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种.玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽乳白或淡黄色.晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄.熏笋干是将春笋煮熟.再用烟熏而成,色泽发黑.上述品种以玉兰片为
干笋泡发的过程如下:
1、将笋干浸泡于清水中一个晚上 。目的:让附着于笋干表层的笋(笋中自带的碱类物质)充分吸水溶解清洗掉 。
2、第二天,将浸泡一夜的笋干取出,放到高压锅中,加水至浸没笋干高出2cm以上的水量,大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟 。
3、至第二步,笋干基本上也就泡发好了,为了获得更加纯正干净的笋干风味,建议高压锅中取出笋干后 , 再将笋干浸泡于清水中3-4小时,洗净 。
扩展资料
笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天 。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透 。
一般500克笋干涨发率可达2500~3000克 , 质量好的能发3500~4500克 。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑 。
玉兰片的水发:先将笋干放入锅中,加水煮半小时左右,然后用小火焖煮,捞出切除根后洗净 , 浸泡在清水中备用即可 。
干笋有两类,一类是细的笋干,泡发后直接切段用就行了 。另一类大片的笋干,泡发后先横切成2-3寸长段 , 再顺切成丝 。
【笋干怎么晒,农村自制笋干的方法是什么?】我家就是江西笋干的发源地,他们说的方法可以是可以,不过太要时间,我的方法是:拿开水煮15分钟,然后用刀切成你想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条),泡在水里,12小时后就可食用了,不要泡太久,不然就没了笋干的味道.
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