传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑 。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质酥松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险 。有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾制作油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的 。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等） 。使用小苏打、酵母等应注意什么？1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品 。2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质） 。3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光 。
民以食为天，食以安为先虽然这些物质能为食物“添彩”但也要适可而止不可贪多本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
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