淡奶的保质期比牛奶的要长，因此也常常被用来制作甜品、奶茶等 。
4 炼乳（Condensed milk）
炼乳味道香甜，经常出现在小吃、面包的蘸酱中 。
它其实是淡奶添加了大量的糖而制成的 。
相比炼乳的香甜，淡奶没有甜味，味道确实称得上淡了 。
虽然炼乳也和淡奶一样，是鲜牛奶浓缩的产物，但是炼乳太甜，相比之下，能量也要比淡奶高出很多 。
5 奶酪（cheese）
奶酪的名称有很多，我们经常说的乳酪、干酪、芝士、起司、起士其实都是奶酪 。
奶酪，其实是一种发酵的牛奶制品，和酸奶的性质甚至有些相似 。
在牛奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或者凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后就得到了奶酪 。
根据制作工艺的不同，奶酪还分为生奶酪和熟奶酪 。
10公斤的牛奶才能浓缩制成1公斤的奶酪，因此奶酪中富含各种营养素，营养密度极高 。
奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7-8倍 。
在发酵的过程中，牛奶中的大部分乳糖随着乳清被排出，因此奶酪中乳糖含量较少，是适合乳糖不耐受的人群食用的乳制品 。
经过发酵的奶酪中所含有的蛋白质更易被人体消化吸收，其消化率可以达到 96%～98% 。
几种常见乳制品挨个介绍完，为它们之间的关系做个总结图 。
这么多奶制品，我们应该怎么选择呢，总不能随便吃吧，
首先我们先来了解一下这几种奶制品的营养成分 。
可以看出，这些奶制品各有各的特点，有些钙含量很高，有些脂肪含量很高，选择的时候要根据不同的人群和需求来选择 。
1 不同人群选择奶制品不同
全脂奶的脂肪含量为3%左右；低脂奶脂肪含量为0.5%~2%；脱脂奶中脂肪含量低于0.5% 。
脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量，同时又保留了牛奶的其他营养成分 。
虽说丢失了一部分牛奶的风味，不过也是一种补充奶制品的选择 。
2 每日食用奶制品分量
我国居民膳食中奶类食品摄入普遍偏低，钙的摄入量远远低于推荐摄入量（800mg/d)，因此建议每人每天饮奶300g，
也可食用其他相当量的奶制品，可获得约300mg钙，加上其他食物中的钙，基本能够满足人体钙的需求 。
不过在选择除牛奶以外的奶制品时，要掌握好它的营养成分 。
比如黄油和淡奶油是脂肪含量很高的奶制品，不适合大量频繁食用，以免能量摄入过高，造成肥胖等疾病 。
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