一、隔天就能食用的
如萝卜、莴笋、卷心菜等 ， 这样泡出来的菜脆嫩爽口 ， 不会太咸 。
二、需要泡上一周的
多了一些些酸味咸味更重 ， 既可以下饭吃还能做菜 ， 一举两得 。比如 ， 仔姜、豇豆、蒜薹等 。
三、泡菜坛子长久呆的
这些菜一般不直接吃 ， 作为烹饪炒菜的作料 。如四川泡菜里的泡脚泡海椒、老姜等蔬菜 ， 泡上一年半载都没关系 ， 越久越入味 ， 做菜越香 。
四、选择含水量较少的
泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜 ， 这样不容易生花出现白沫 。比如白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、莴笋、辣椒、嫩姜(仔姜)都比较适合 。
五、另类腌菜
韩国许多农户连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜 ， 可谓林林总总 ， 蔚为大观 ， 风味独特 ， 别具一格 ， 引起人们的喜爱 。
扩展资料：
各种应季的蔬菜 ， 如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料 ， 中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里 ， 不掺和过多调味品 ， 完全是单纯澄明的口味 ， 当然也可根据个人喜好 ， 添加其他佐料 。
这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方 ， 制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多 。通常夏季三天 ， 冬季一周 ， 即可取出食用 。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽 ， 在口感上比新鲜蔬菜更爽脆 ， 还可根据个人喜好 ， 调节辣的程度 。且经过乳酸菌发酵后的生菜 ， 微酸 ， 既好吃 ， 又助消化 。
一、隔天就能食用的
如萝卜、莴笋、卷心菜等 ， 这样泡出来的菜脆嫩爽口 ， 不会太咸 。
二、需要泡上一周的
多了一些些酸味咸味更重 ， 既可以下饭吃还能做菜 ， 一举两得 。比如 ， 仔姜、豇豆、蒜薹等 。
三、泡菜坛子长久呆的
这些菜一般不直接吃 ， 作为烹饪炒菜的作料 。如四川泡菜里的泡脚泡海椒、老姜等蔬菜 ， 泡上一年半载都没关系 ， 越久越入味 ， 做菜越香 。
四、选择含水量较少的
泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜 ， 这样不容易生花出现白沫 。比如白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、莴笋、辣椒、嫩姜(仔姜)都比较适合 。
五、另类腌菜
【哪些蔬菜适合做泡菜，哪些蔬菜可以用来做泡菜】韩国许多农户连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜 ， 可谓林林总总 ， 蔚为大观 ， 风味独特 ， 别具一格 ， 引起人们的喜爱 。
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