解暑的绿豆汤怎么熬 _解暑

解暑的绿豆汤怎么熬

用料：绿豆150克、冰糖60克。
1、绿豆洗净，浸泡在水中1小时。

2、锅中放入绿豆，水量微微没过绿豆。

3、大火烧开后熄火，加盖焖20分钟，

4、此时绿豆开花，加入冰糖，倒入没过绿豆1厘米的水量。

5、大火煮开后，转中小火煮30分钟即可。

小贴士：
1、待绿豆自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随取，口感更佳。
2、如果时间充裕，可以重复烧开、熄火、焖20分钟2-3次，这样绿豆更易开花。
为什么有的绿豆汤煮出来是红色的？怎么煮才能是绿色的？夏天已经悄悄的来到我们身边啦，暑热盛行，绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。可是，有生活经验的人会发现，绿豆本是绿色的，可是家里煮的绿豆汤呈红色，这是什么原因？绿豆汤为什么煮出来是红色的？而绿豆粥是绿色？因为锅用得不对？或是因为熬制方法不对？还有，红色的绿豆汤还能解暑吗？

绿豆汤是红色而绿豆粥是绿色
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这是正常现象，而大多时候绿豆粥会是绿色的，是因为里面毕竟绿豆放的少，一般看不出来效果。

绿豆汤煮出来为什么是红色
1、放空气中被氧化了
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、用含碱的自来水熬煮
绿豆汤其实可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快。
3、放入食用碱熬煮
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。