牛肉嚼不动怎么处理，牛肉嚼不动怎么回事？ _牛肉

牛肉嚼不动怎么处理

放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让高压锅自然消气即可。
放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右（也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短）。
在牛肉中加点纯净水，放在微波炉里再热一下，可以让肉质变得更加松软。
牛肉嚼不动怎么回事？一般来说是因为牛肉肉质比较老，或者是烹饪时炖煮了太久。
牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事？牛肉的选择上没有把握好，例如牛后腿肉会比较硬；牛肉的切法不当，牛肉要横着切；可加点生粉腌制一小会儿再下锅炒；下锅前要先热水涝过，涝6-7分熟再下锅翻炒；开大火、多油爆炒不会硬。
为什么用烤锅烤的牛肉都嚼不动呢，是切肉时不对还是腌制时间太短了，肉放上去无论考多久，就算有些糊了还？加点梨汁和苹果汁、少量雪碧、腌制出来是水果牛肉吃起来够嫩、绝对不会出现嚼不动
牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事？咱们饭店里吃到的炒牛肉，口感非常鲜嫩；而自己在家炒出来的牛肉，却经常是又硬又老，嚼不烂。怎么回事呢？
这是因为，与猪肉相比，牛肉含水量比较低，纤维较粗，若不经过一些技巧性的处理，牛肉炒出来口感自然是又硬又老的。要想做出口感鲜嫩的炒牛肉，从牛肉部位的选择、切法、腌制到炒制几个环节，都有些需要注意的技巧。

怎样做出鲜嫩的炒牛肉:
1、牛里脊肉一块，逆着纹路切较薄的片或再进一步改刀成条。
关键点提示:
（1)炒牛肉要选里脊等这些肉质比较细嫩的部位。牛肉不同部位的口感差别很大，各自适合的烹饪方法也不同，买的时候可以问一下卖家，让他们帮忙推荐。
（2）切牛肉要逆着纹路切。正是所谓"横切牛肉竖切猪" 。横着切将牛肉的纤维切断，口感会更嫩。
（3）肉片或肉丝要切得稍微薄一点，缩短炒制时间，避免长时间炒制牛肉变老。

2、牛肉放入碗内，加一勺白糖，抓匀，腌制15分钟。然后加适量姜丝、生抽、胡椒粉，加适量水水，用手搅拌至水被牛肉完全吸收，加少许淀粉抓匀，搅拌几下，最后倒一点熟油进去，拌匀，放入冰箱中冷藏腌制半小时。
关键点提示:
【牛肉嚼不动怎么处理，牛肉嚼不动怎么回事？】（1）腌制牛肉时放少许白糖进去，能令牛肉更嫩。因为糖会提高牛肉中蛋白质的吸水量，先放糖腌制一会，让糖被牛肉充分吸收，以便于后续水分的充分吸收和锁水。
（2）腌牛肉时要加少许水进去，牛肉口感会更嫩。加少许水进去并搅拌吸收，直接增加了肉的含水量；而且肉吸水膨胀，牛肉的纤维断裂或者变得脆弱，口感就会变嫩。
（3）加入熟油可以帮助锁水、并防止牛肉粘连，既可以让牛肉下锅不会粘在一块，口感也更嫩。