炒膳鱼怎么做好吃
主料：鳝鱼500克、大蒜100克、黄瓜400克 。辅料：郫县豆瓣酱50克、花椒2克、食用油100毫升、精盐2克、白酒5毫升、姜片15克、高汤750毫升、香醋10毫升、葱花5克 。
选用鲜活的土鳝鱼 。
将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好 。
黄瓜切条备用 。
热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香 。
加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味 。
加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟 。
下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘即可 。
成品 。
鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类 。鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效 。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有小暑鳝鱼赛人参之说 。
土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼 。
土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别 。
鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的响油鳝糊 。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝） 。
川菜中讲究蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋 。
爆炒鳝鱼怎么做？准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺 。注：1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好 。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好 。爆炒黄鳝的做法——
1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀 。
2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净 。切成鳝丝，或者条块儿 。
3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜 。
4、倒入黄鳝煸炒 。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥 。
【炒膳鱼怎么做好吃，爆炒鳝鱼怎么做？】5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅 。
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