感请！
第一:
凉皮是小麦面粉 。通过手工和面，然后加清水清洗，必须彻底把面筋全部洗干净洗出来，，洗不出来或者技术经验不行的洗不干净，做出来的凉皮品质差距很大，剩下的沉淀，8个小时左右，剩下的就是小麦纯淀粉浆 。
手工凉皮，尤其是非常劲道，口感非常爽滑 。品质一流的凉皮，就是这种小麦淀粉浆现场蒸制出来的 。
当然，如果你的洗面技术和经验不行 。做出来的凉皮儿不爽滑不劲道 。虽然和下一道的蒸制环节有很大的关系 。如果在蒸凉皮的环节上没有出任何问题 。做出的凉皮不劲道，不柔和，不爽滑，口感不行 。那就是洗面上出了很大的问题 。很多人为了解决，就在里面加各种淀粉 。包括玉米淀粉木薯淀粉和土豆淀粉，目的是就为了提高凉皮口感的爽滑度 。只要你添加其他种类淀粉增加口感爽滑度，你的凉皮后面一定会出一系列的问题 。朋友们可以关注，我后面会专门写一篇文章，给大家详细讲解加了其他各种淀粉，凉皮品质会出现什么一系列的致命的问题 。
【米皮和凉皮有什么区别】第二：
米皮，米皮一般的陕西人吃的多一些 。他们一般用当地产的一些大米，或者有一些地区产的一些大米 。这种大米在有些地方被称为早稻米，或者是糙米 。颜色发白，这种稻米淀粉含量特高，营养均衡非常好 。但是做米饭吃的话口感非常差 。一般的他们会用在炸面窝，做各种炒米饭，炒花饭，磨浆做米皮或者做广东肠粉 。这种稻米价格是大米批发市场上价格最便宜最廉价的一种米 。如果你用做粥的米或者是做米饭的大米用在做米皮或者炒米饭，他就会黏性非常大 。口感非常差 。炒出来的米饭颗粒粘成团，不松散，会导致放进去的盐巴和各种作料炒不均匀等等 。。
所以以后再遇到谁吹牛说做炒饭的米价格多高多高，做米皮用的米必须当地产的好的天上去的那种，都是自作高深忽悠小白的 。
这种糙米，提前泡发，然后用大石磨或者是电磨，磨成浆以后，和凉皮的蒸制工艺差不多，只是时间会比凉皮更易蒸熟，蒸的时间更短 。
第三，因为在做凉皮的时候，有些地方风俗，有些地方人的口味或者口感，或者因为手艺或者技术不行，他们会在小麦淀粉中加入适量的米浆，来提高凉皮的白亮度，来使凉皮更加软和，在各种原因的影响下，他们会出现勾兑米浆的情况 。
第四，陕西最典型的面皮 。这是陕西本地人喜欢的独特的一种吃法 。他们用开水烫面 。把小麦面粉烫成死面浆 。然后再上锅蒸制 。这个过程根据他们当地的一些情况，会加入一些米浆或者是小麦淀粉浆 。这种面皮蒸制出来的口感就非常发硬 。有点像吃稻草的感觉 。但是本地人就喜欢这种感觉 。西北的朋友都喜欢 。但是全国大多数的区域的朋友们都很难接受 。
总体大致情况 。陕西的凉皮和面皮除了米皮稍软，口感和味道也好，对全国其他大多数区域的朋友来说，他们面皮和凉皮讲究稍微发硬 。一口塞到嘴巴里，能感觉到硬硬的感觉 。他们喜欢那种用牙齿咬的，有咬劲儿的那种感觉这是一个地方的风俗习惯，饮食习惯 。你很难改变的 。一个人或者一个地区的生活习惯，饮食习惯日积月累，甚至几百年上千年形成的 。不是一句话就可以改变的 。
这就是陕西的凉皮和面皮的口感 。陕西的米皮也一样 。虽然口感软和，但都是当地人的小口味 。全国大部分的区域都不接受 。
从北京到广州珠海深圳 。从四川到武汉到上海 。
全国大部分的区域 。卖兰州拉面的 。不是兰州本地人 。是青海省化隆的一批回民朋友先创业做起来的 。
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