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【高粱酒的制作方法,高粱酒的制作方法视频】
高粱酒的制作方法主要包括以下几步：
1、原料粉碎 。原料粉碎的目的在于便于蒸煮 ， 使淀粉充分被利用 。
2、配料 。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起 ， 为糖化和发酵打基础 。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情而定 。
3、蒸煮糊化 。利用蒸煮使淀粉糊化 ， 有利于淀粉酶的作用 。
4、将原料和发酵后的香醅混合 。蒸酒和蒸料同时进行 ， 前期以蒸酒为主 ， 蒸酒后 ， 应保持一段糊化时间 。若蒸酒与蒸料分开进行 。
5．冷却 。蒸熟的原料 ， 用扬渣或晾渣的方法 ， 使料迅速冷却 ， 使之达到微生物适宜生长的温度 ， 扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用 。
6、拌醅 。固态发酵麸曲白酒 ， 是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺 ， 扬渣之后 ， 同时加入曲子和酒母 。
7、入窖发酵 。装好后 ， 在醅料上盖上一层糠 ， 用窖泥密封 ， 再加上一层糠 。
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