鳗鱼干清洗干净 ， 放到清水中浸泡4-5小时 ， 切成块状放到碗中 ， 依次加入蒜瓣、生姜丝、照烧酱、生抽、料酒抓匀腌制1小时 ， 等锅中油热之后加入大蒜、生姜丝爆炒出香 ， 再加入鳗鱼和腌制的酱料翻炒 ， 加入热水盖上盖子转中小火收汁即可出锅 。
怎么制作鳗鱼干好吃【鳗鱼干怎么做好吃又简单】烹饪鳗鱼干需要的食材：鳗鱼干、蒜瓣、生姜、葱、生抽、料酒、照烧酱 。
1、清理鳗鱼干
将买回来的鳗鱼干清洗干净 ， 然后放到清水中浸泡4-5个小时左右 ， 泡软之后再清洗一遍 ， 切成块状放到碗中备用 。
2、进行腌制
在放鳗鱼干的碗里加入切蒜的蒜瓣 ， 3克左右的生姜丝 ， 然后倒入照烧酱、生抽、料酒 ， 用手抓均匀保证每块鳗鱼干上都蘸上酱料 ， 腌制1小时以上 。
3、入锅煎炒
开锅倒油 ， 油热之后在里面加入大蒜、生姜丝爆炒出香味 ， 然后将腌制好的鳗鱼片放进去翻炒均匀 ， 倒入腌制的鳗鱼片酱料继续翻炒几分钟 。
4、大火收汁
倒入适量的热水没过鳗鱼干 ， 盖上锅盖转中小火收汁 ， 具体的浓稠状态可以根据自己的喜好去调整 ， 出锅后在上面撒上一层葱花装饰就可以了 。
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