酱牛肉有绿色荧光是怎么回事


酱牛肉有绿色荧光是怎么回事


【酱牛肉有绿色荧光是怎么回事】酱牛肉有绿色荧光,是反射式光栅效应 。当牛肉的肌纤维被切断,断面会形成较多规则排列的凹凸状结构 。当光线在适合的角度照射到断面时,便会出现光学效应,可看到绿、黄、红等色泽 。此外,鸟类羽毛、昆虫翅膀及电脑光盘的彩色反光也是这个原理 。
酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。
酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用 。优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴 。
制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味 。

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