准备材料:豌豆淀粉180克,红萝卜半根,青瓜2根,蒜三个,葱两个,
【第一步】:胡萝卜去皮之后直接把它切成颗粒就可以了,新鲜的黄瓜先洗干净,然后把皮削下来,今天的主角不是黄瓜肉,而是它翠绿色的皮 。
黄瓜肉剩下来可以用来炒菜吃或生吃都可以,黄瓜皮给它切成小段,切好的胡萝卜丁和黄瓜皮分别把它打成汁 。
加入料理机打汁的时候,需要加入适量的清水(约50ML就足够了),打碎之后需要用一个比较细的网筛过滤一下,把残渣过滤出来,到时候做出来的凉粉口感才会更加细腻 。
【第二步】:180克的豌豆淀粉分成三等份,准备60克豌豆淀粉和胡萝卜汁倒在一起,它们的比例是1:1,先把淀粉搅拌至完全溶解之后备用,黄瓜汁和淀粉也是同样的比例,
同样的操作,然后我们需要再调一个白色的,白色的就直接用直接加水,不加任何颜色的蔬菜汁了,
【第三步】:炒锅内加入4碗清水,(这碗水的量就是以调好的淀粉水为参考标准),先用大火烧至锅边开始有冒泡的时候,再加入一勺盐,盐溶化之后转小火,
倒入刚刚调好的胡萝卜淀粉汁,这时要用勺子不断的搅拌,
要不然就会糊底了,这一步不能省略也不能偷懒,一定要不停的搅拌,熬到锅里的凉粉颜色变得透亮的时候就关火,
【第四步】:然后把面糊糊倒入玻璃容器里面,轻轻给它晃动摇平来,晾至常温,
然后放到冰箱冷藏一小时,时间到后凉粉就冷却成型了,
【冰粉制作】【第五步】:然后直接把凉粉倒出来,切成自己喜欢的形状,凉粉的话一般都是切成正方形的小方块状,把三种颜色的凉粉切好之后放到大碗里面,往碗里加入蒜末,葱花,一勺生抽,一勺香醋,一勺香油,少许鸡精,一小勺白糖,一小勺食盐,喜欢吃辣的也可以放点辣椒红油,然后直接用勺子把所有的材料拌均匀来,就可以开吃了 。
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