笋干怎么晒,莴苣笋干怎么制作

莴苣笋干怎么制作?
大家好,我是希妈厨房,我的回答是:
【笋干怎么晒,莴苣笋干怎么制作】莴苣不只一种蔬菜,它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣,莴笋是其中一种,说到制作笋干,那自然就是用莴笋制作莴笋干了 。
用蔬菜制作菜干在我们国家是很常见的,莴笋干就是其中的一种,用新鲜的莴笋晒干做莴笋干,不仅有利于长久保存,而且比起新鲜的莴笋来,口感更加独特,大家不妨一试 。

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在介绍怎么制作莴笋干之前,我们先来区分下莴笋干和贡菜:

莴笋干跟贡菜的区别
莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存,想吃的时候取一些出来,用水泡发后,可以凉拌、炒肉等,口感脆爽,颜色翠绿,炒好的莴笋干看上去跟贡菜有些类似,很多人容易混淆这两种菜,其实莴笋干跟贡菜是不同的两种菜 。
贡菜又叫苔干,跟莴笋是两种不同的蔬菜,虽然外表和口感都类似,但是却不是同一种菜 。
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莴笋干怎么制作?
网上关于莴笋干的制作方法挺多的,之所以方法众多,争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还能保持翠绿色,大概包括三种方法,这三种方法我都试过,现在做一个优劣分析,因为条件有限,仅代表个人观点:
(1)焯水再晒---莴笋干可能变白
焯水是烹饪中常用到的方法,焯水的目的是为了去除肉类的血水和腥味,蔬菜则是为了去除不必要的物质如草酸、农药残留、保持蔬菜不变色,莴笋焯水也是如此 。
方法:锅中烧开水,放入适量食盐,把切好的莴笋片放入煮1分钟左右,不要把莴笋煮软,然后捞出来沥干水分,直接摊开放太阳光下晒即可,如果太阳光充足,大概需要3天才能晒好 。
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分析:如果莴笋焯水后再晒,刚捞出来莴笋是翠绿色的,但并不能保证晒干后莴笋干还保持不变色,我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色,因此这种方法不仅程序复杂,成果也不好,不建议用这种方法 。

(2)腌制再晒---减少晒制时间,颜色翠绿
方法:莴笋切片之后,用盐腌制几个小时,腌制出莴笋中的水分,把水分挤干后,再把莴笋放太阳光下摊开来晒 。
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分析:这样水分大大减少,可以减少晒莴笋的时间,而且晒出来的莴笋干颜色翠绿,这种方法还是推荐的 。
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(3)直接切片晒---程序少、效果好
方法:把莴笋切片后不做任何处理,直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的,方法简单 。
分析:效果非常好,比起第二种腌制后再晒的方法,晒的时间要久一些,但是晒出来的莴笋干都一样好 。
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制作莴笋干注意事项:

以上就是晒莴笋干的几种方法,之所以一一列出,是为了提供给大家最好的方法,不管哪一种方法晒莴笋干,还有一些需要注意的:
(1)莴笋需要去皮去叶子
莴笋的皮很老,新鲜的莴笋不能吃皮,制作莴笋干也是如此,它跟晒萝卜干还是有区别的,皮和叶子一定要去掉 。
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(2)莴笋片厚度要适中

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