双皮奶不凝固能再蒸吗
双皮奶不凝固可能是双皮奶的材料数量不对、做法问题、材料放置、时间等问题导致,因此蒸好的双皮奶不凝固,可以继续蒸,并不会有很大的问题,只是蒸的时间不宜过长,以免水分和营养成分流失过多,影响双皮奶的口感,建议用保鲜膜包好双皮奶,蒸8~10分钟即可 。
双皮奶不凝固怎么补救?双皮奶不凝固怎么补救?详细步骤
1打开电磁炉锅里加水至沸腾,将鲜奶倒进碗(24oml奶可做两小碗)里用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟即可
2取出奶碗,去掉保鲜膜,晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成;晾凉过程中可取鸡蛋1个,将鸡蛋用分离勺取出蛋清,打匀待用
3将晾凉的奶从碗里慢慢到处(注意:用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶,不要破坏奶皮,可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)
4在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化即可
【双皮奶不凝固能再蒸吗,双皮奶不凝固怎么补救?】5用过滤网过滤奶液1-2次,做出的双皮奶会嫩无蜂窝,将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中,看到奶皮慢慢浮起比
开始碗中的奶液线高一些即可,再次附上保鲜膜,放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可,蒸好稍闷5分钟,取出撕掉保鲜膜晾凉(刚取出的双皮奶凝固不是很好但是不要担心,晾凉会好很多),晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶),放入冰箱冷藏后想过更加,口感更好
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