做酸菜鱼要用什么粉 _酸菜鱼

石粉？淀粉或者生粉吧，我没用过石粉
酸菜鱼
材料
主料：草鱼
配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精
做法
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
【做酸菜鱼要用什么粉】4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

您好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。你所说的石粉，应该是食粉吧。食粉俗称小苏打，广泛用于卫生消毒，亦可用于医用抗酸助消化，亦可以用于食品发酵，苏打饼干及许多欧式小西点,特别是中式点心桃酥等必备之原料。在腌制肉类也有保持水分和起到肉质嫩滑的作用。不过谨慎要使用。下面为你分享一道家常酸菜鱼的做法：
1、首先准备2斤左右重的鲩鱼，去鳞起鱼肉片。买一包酸菜鱼调味包，把里面的粉未倒到肉片中，打一个鸡蛋清，少许食用油，然后捞起胶状腌5～10分钟。
2、热锅起油下姜葱爆香，然后下鱼骨头煎一下，加少许高度白酒去腥，加入清水没过鱼骨，把酸菜包下锅，不够味就放盐鸡粉调味。
3、水开后鱼骨捞出放盘底，把鱼肉片放锅里泡熟，捞出和汤倒进盘中，加入少许香菜葱即可。
做酸菜鱼的食粉是拿来腌制鱼肉的，可以使鱼肉滑嫩。以上是我的分享，希望可以帮到你