沙蟹汁是我吃过自认为是最美味、最原生态的酱料，没有之一 。
正宗沙蟹汁的做法，估计没几个人知道 。其实很简单，把从海里抓回来的沙蟹捣碎，很碎很碎的那种，捣碎的沙蟹榨出很多汁，连渣带汁暴晒七天，加些许盐，然后放在瓮里密封，一个月后，一瓮香气四溢的沙蟹汁就完成了 。
沙蟹汁的制作有几个环节很重要：
第一，要捣碎 。反复地捣腾，而不能用石礳礳汁，石礳礳汁太柔，没有原生态的口感和味道 。
第二，晒功很重要 。沙蟹汁不能煮，煮熟的沙蟹汁不能吃的，喂猪好了 。沙蟹汁必须通过暴晒，经过暴晒的沙蟹汁没有了腥味，多一份香气 。暴晒火喉不够，沙蟹汁会长虫 。
第三，必然放在瓮里密封存放留香 。清洗瓮时必须用开水烫过，并晒干，避免瓮里带菌影响沙蟹汁味道纯正 。
沙蟹汁的原料肯定是沙蟹了 。沙蟹长在沙里，沙蟹对环境要求非常高，容不得半点污染 。沙蟹钻洞非常快，分把钟就钻一个十六七厘米深的沙洞 。
抓沙蟹是要讲技巧的，一般在两种情况下容易抓 。一是中午太阳暴晒时，沙蟹成队结群出来，一捧一捧地抓，不用担心它会钻进洞里 。二是晚上，用手电筒一照，随手可抓 。
话说回来，沙蟹汁不是因为上了央视《舌尖上的中国》而美味，而是因为美味上了央视《舌尖上的中国》 。
对于北海一些有沙蟹地方的海边人来说，沙蟹汁的美味是无法用文字形容的 。很多外地人到北海吃过沙蟹汁后念念不忘 。沙蟹汁怎么吃呢？
一是蘸鸡肉 。用本地人的话来说，一个人可以吃一只鸡 。不是鸡太好吃，而是沙蟹汁太美味 。
其实，沙蟹汁蘸白切猪肉不知各位吃过未，尤其是蘸五花肉，一人可以吃两三斤 。
二是沙蟹汁煲豆角 。这是外地人来北海最喜欢的一道菜 。其实，沙蟹汁不止煲豆角好吃，炒其他青菜放一点沙蟹汁，一定有你想不到的美味 。
三是海鲜蘸沙蟹汁 。这个恐怕是很少人想得到的吃法了 。无错，海鲜除了天然吃法，什么配料都不要，还可以蘸沙蟹汁来吃，试过没有？有机会可以试试 。
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萝卜青菜各有所爱嘛 。这个世界上有人爱吃榴莲，有人闻着就想吐；有人一点香菜也不碰，有人却独独对香菜沉迷 。
沙蟹汁完全是"生"的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，所以沙蟹汁带有一股子腥味，由此，沙蟹汁成了类似"臭豆腐"的存在，喜欢的人觉得它美味无比，不喜欢的则是闻着就讨厌 。
其实沙蟹汁的制作十分讲究的，制作一定要用活的沙蟹，去到海边的海鲜摊买的，一般都是店主刚刚抓的，还有就是早上买的最新鲜 。或者也会到海边现抓，直接放在海水里洗干净之后带回来，直接整理。回到家再用自来水来清洗，会把沙蟹原有的味道洗掉一部分，做出来的沙蟹汁的香味差远了 。清理沙蟹的过程是繁杂和枯燥的，要把一只只小小的沙蟹从后背把壳拔开，然后把里面的内脏、肠子都清理出来，要制作一罐沙蟹汁需要清理上千只小沙蟹，可见其制作过程的辛苦 。沙蟹汁制作全过程都不需要烹煮，生沙蟹只是放在太阳下晒和腌制一下，已经杀菌了，所以存放几天都不变质 。
作为一名北海人，我也有点受不了沙蟹汁的腥味，但是我的奶奶却十分爱吃，所以有时候偶尔去看她老人家的时候，我总会记得买两瓶沙蟹汁送给她 。
沙蟹汁的出名自然少不了《舌尖上的中国》等各大著名美食节目的宣传，但我认为更多的是因为沙蟹汁是北海老一辈人的记忆，是具有北海代表性的饮食文化符号，更是一种文化象征 。
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