咸鸭蛋蛋白发黄能吃吗,皮蛋白变黄能吃吗皮黄的皮蛋能吃吗一 _生活知道

1、皮蛋白变黄能吃吗皮黄的皮蛋能吃吗一应该可以的.先咬一口,没有什么异味,就可以吃的!食用要适量,而且注意:外壳有少量的石灰拨壳洗干净后在吃皮蛋是很多人都喜欢吃的食品，但在腌制皮蛋的原料中，有的含有氧化铅或盐铅，因而腌制好的皮蛋含铅量比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋都高许多。儿童对铅比成人更加敏感，成年人对吃进的铅质的吸收率为5％―10％，而儿童的吸收率高达50％，加上儿童的脑部和神经系统还未成熟，更容易受铅危害，影响智力发育。所以，家长不宜给儿童多吃皮蛋。
应该可以的。
只要没有什么异味就好。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
如果不放心！最好别吃
能吃的，那是正常的。
最好不要吃。

2、咸鸭蛋黄发黑还能吃吗?如何辨别咸鸭蛋变质? 咸鸭蛋黄发黑还能吃吗?
咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种：
1、鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成“黑晕” 。
2、煮制鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现“黑晕” 。
3、水质中金属离子含量高低也是影响“黑晕”是否出现的重要因素之一。
除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕” ，前三种情况无碍食用，最后一种情况应少吃或不吃。
如何辨别咸鸭蛋变质?
1、灯照时蛋黄发黑，打开蛋壳，触摸蛋黄手感坚硬，有腐败气味，严重时打开蛋壳，蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状，有强烈臭味，严禁食用。
【咸鸭蛋蛋白发黄能吃吗,皮蛋白变黄能吃吗皮黄的皮蛋能吃吗一】 2、灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊，黄、白不分，振荡时有水声;打开蛋壳，蛋白呈淡黄或白色粥状，蛋黄缩小或变形，呈乳白色，状稀?。卸癯?，不宜食用。
相信大家在看过上述文章内容之后都对于咸鸭蛋有了一定的了解，知道咸鸭蛋无论是在腌制的过程中还是保存时都有可能出现蛋黄发黑的情况，造成这种现象的原因有很多种，有的能吃有的则不能吃，大家要根据遇到的情况来判断，不要因为觉得浪费就吃了。

3、熟咸鸭蛋的蛋白变黄了是怎么回事?是变质了吗?一定是啊
好的咸鸭蛋煮熟了蛋黄是会流油的!

4、剥开咸鸭蛋,蛋白上有黑斑,能放心吃吗?咸鸭蛋壳出现黑斑可以吃。
蛋壳有黑斑说明鸭蛋不新鲜，内部有霉变现象，腌好也会有霉味，但是不影响使用。
1.咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
2.咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
苏州科技大学化学生物与材料工程学院实验中心老师顾华杰说，蛋白质容易与多种物质发生化学反应，看这咸鸭蛋上黑斑的形态，有可能就是发生了化学反应。至于有这种斑点的咸鸭蛋能否放心食用，顾华杰认为，还需经过专业的检测才能确定。
建议您不要进食……

5、咸鸭蛋煮熟蛋清为什么发黄去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36% 。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。
如何挑选咸鸭蛋
1.看外观
就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2.摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3.剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
如何辨别好坏咸鸭蛋
　?。?）外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
　?。?）手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
　?。?）照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
　?。?）漂浮法。取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。