1、双皮奶蒸好后是不是要等凉了才能凝固 双皮奶蒸好之后无需等到凉了之后才能凝固,一般蒸好出锅自动凝固成型的,要是没有凝固多半制作过程出现了问题 , 例如蛋奶比例不对,所以在制作的时候要掌握方法 , 最好是250毫升牛奶加入2-3个蛋清 。
双皮奶蒸好之后怎么才能凝固
双皮奶是现在市面上一种非常受欢迎的食物,它口感Q弹爽口,颜色洁白,特别适合在夏季食用,有些人也会在家中自己动手制作,但是要想做好双皮奶可是非常不容易的,出了选材正确之外,还要使用正确的方法 。
在制作双皮奶的时候,很多人认为制作好之后放凉才会凝固 , 实际上并不需要放凉就会自动凝固,一般放到蒸锅里面蒸好的双皮奶,出锅之后成就会和鸡蛋羹一样呈凝固状态,等放凉之后就可以食用了,要是没有凝固的话,那么说明在制作的过程中出现了问题 。
要是做出来的双皮奶没有凝固 , 多半是因为蛋奶比例不对的缘故,双皮奶里面牛奶和鸡蛋的比例是有一定要求的,最好250毫升牛奶加入2-3个蛋清是最佳的,不能放太多牛奶或者是蛋清,否则都会影响凝固效果 。
![双皮奶不凝固能再蒸吗,双皮奶蒸好后是不是要等凉了才能凝固](http://img.yunnanlong.com/240511/2310552I0-0.jpg)
2、双皮奶蒸了不凝结是什么原因蒸了之后还需要等它冷却成皮呀!
刚蒸好肯定不会成皮啦!
还有几个原因:
第一
蛋清少 , 一般是1斤牛奶2个鸡蛋清(全蛋约100克)
第二
蛋清搅打散(打出白色泡沫)了吗?
第三
奶要放凉了才能放打好的蛋清.
第四
蒸的时间要从冒气开始算.根据碗的大小10-15分钟.
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3、双皮奶蒸好后是不是要等凉了才能凝固 做出来的双皮奶没有凝固的原因【双皮奶不凝固能再蒸吗,双皮奶蒸好后是不是要等凉了才能凝固】1、在制作双皮奶的时候,很多人认为制作好之后放凉才会凝固 , 实际上并不需要放凉就会自动凝固,一般放到蒸锅里面蒸好的双皮奶,出锅之后成就会和鸡蛋羹一样呈凝固状态,等放凉之后就可以食用了,要是没有凝固的话,那么说明在制作的过程中出现了问题 。
2、要是做出来的双皮奶没有凝固,多半是因为蛋奶比例不对的缘故 , 双皮奶里面牛奶和鸡蛋的比例是有一定要求的,最好250毫升牛奶加入2-3个蛋清是最佳的,不能放太多牛奶或者是蛋清,否则都会影响凝固效果 。
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4、为什么做的双皮奶不凝固?1、蛋清少 , 一般是1斤牛奶 , 2个鸡蛋清(全蛋约100克) 。
2、蛋清没有搅打散(打出白色泡沫) 。
3、奶要放凉了才能放打好的蛋清 。
4、蒸的时间要从冒气开始算.根据碗的大小10-15分钟 。
食材:全脂牛奶 500ml、鸡蛋(实用蛋白)3个、白砂糖 适量
步骤/方法
1、将牛奶倒入奶锅,烧热 , 但不能煮沸 。
2、烧热后分别倒入几个碗内,等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮 。
3、等待奶皮形成的空档,取一干净的碗,用分蛋器将蛋白蛋黄分开,留蛋白备用 。
4、用筷子将蛋白尽量打散,备用 。
5、牛奶彻底凉了之后,用小刀在奶皮边缘开一个口子,不能太小 。
6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来,一定要缓慢的倒,留少量的牛奶在碗底,以防奶皮粘在碗上 。
7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合,依个人口味加入白糖后搅拌均匀,然后过筛一两次 。
8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内,一定要缓慢的,可以看见奶皮慢慢的浮起来 。
9、碗口盖上保鲜膜 。
10、上蒸锅,冷水开蒸,蒸15-20分钟,时间到后关火 , 但不开锅盖,闷上5-10分钟 。
11、出锅后放入冰箱冷藏,然后撒上葡萄干或其它果脯碎,如果煮好西米浇在上面会更好看 。
注意:牛奶一定要用全脂牛奶,不能用脱脂牛奶 。
拓展资料
双皮奶和姜撞奶一样,是广东的特色美食,它都具有其独特的地域性,它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶 。水牛奶是地方特色产品 。在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛 。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品” 。其营养全面,富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分 。
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5、双皮奶不凝固的原因用的低脂牛奶:做正宗双皮奶大多使用水牛奶 , 水牛奶的蛋白质含量很高,容易形成较厚的奶皮,如果用的是低脂牛奶则无法凝固 。蛋奶比例不对:双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好,不能放太多牛奶或太多蛋清,否则都会影响凝固的效果,一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳 。
用的低脂牛奶:做正宗双皮奶大多使用水牛奶,水牛奶的蛋白质含量很高,容易形成较厚的奶皮,如果用的是低脂牛奶则无法凝固 。
蛋奶比例不对:双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好,不能放太多牛奶或太多蛋清,否则都会影响凝固的效果,一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳 。
蛋清打发不完全:鸡蛋清要打发到起泡的状态,这样才能充分与奶液混合 , 最后凝固的状态较好,如果蛋清没有完全打发,与牛奶混合不均匀,那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象 。
放入奶液温度过高:煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀,如果是温热状态的话,高于62度的话,蛋清会随着奶液的加入从而凝固,部分蛋清就无法充分和奶液混合,最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶 。
蒸制时间不够:双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态,这一点和做鸡蛋羹是一样的,通常蒸双皮奶需要20分钟,蒸好后还需再焖3-5分钟,这样有利于蛋奶液凝固 , 如果时间不够,就很有可能是液体状 。
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