山药削皮后发紫还能吃吗,铁棍山药皮变紫色能吃吗 _生活知道

1、铁棍山药皮变紫色能吃吗正常变紫能吃。
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这种紫色的山药可放心食用，山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
扩展资料：
注意事项：
1、铁棍山药与猪肝不可同食：铁棍山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食铁棍山药。
2、铁棍山药与瓜类食物同食会流失阴阳：瓜类如黄瓜，南瓜，胡萝卜笋，瓜，黄瓜，南瓜，胡萝卜，笋瓜等，其中皆含维生素c分解酶，若与铁棍山药同食，维生素c则被分解破坏，营养则会流失。
3、铁棍山药不可与海味同食：一般海味（包括鱼虾藻类）除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
参考资料来源：百度百科-铁棍山药
紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。
这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
窍门：也不是所有的山药都会削皮就变黑的，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后比较不容易变色。
是去皮之后变成紫色的吧？如果是应该是氧化的结果能吃的
不能吃，里层应该是变软变质了

2、山药皮发紫色能吃吗淮山药带有黏液蛋白质，有降血脂之作用，其营养成分很高。那N淮山药上面有蓝紫色是为什么？淮山药变紫还能吃吗？下边，下边是我搜集的详尽有关淮山药变紫的一些有关专业知识，仅作参考。
淮山药变紫还能吃吗？
一切正常变紫能吃
一部分淮山药的外皮含有一层蓝紫色，这与种植的土壤层及其种类相关，特别是在以铁棍山药更为普遍，削皮以后了里边的淮山药肉还含有一层浅浅的蓝紫色，这中蓝紫色的淮山药可安心服用；淮山药中带有酚类化合物、归类抗霉素，而空气中带有co2 ，在山药去皮以后会产生反映，转化成的醌类会展现出深褐色或灰黑色，轻微空气氧化也是有呈浅紫色的，也可食。
异常变紫不能吃
淮山药和地瓜、马铃薯一样能长期的存储，但需要留意淮山药的水份外流，若是储放长时间，淮山药中水份很多了外流，或一部分刚开始腐败问题，便会出现淮山药心变紫的状况，这类淮山药中含有一定的内毒素，不宜服用。
淮山药变紫是怎么回事？
淮山药刮皮后呈暗紫色全是一切正常的，这是由于铁棍山药中带有丰富多彩的原素。
1、蓝紫色是铁棍山药的标示，一般淮山药的身上没有蓝紫色，是铁锈，没有一切问题的，不去皮能够看到，削了皮有一层浅浅的蓝紫色，是一切正常的
2、蓝紫色一般是在里侧，剥掉外皮就可以见到.这类蓝紫色一般在冬天才有,气温变暖以后就罕见了.
3、去皮后造成的蓝紫色，褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。
山药的功效与作用
1、健脾胃益胃
淮山药是一味平补脾胃的食药同源双用之品带有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物质，有益于肠胃消化作用，无论脾阳亏或胃阴虚皆可食，临床医学上常见治脾胃虚寒、食少体倦、泄泻等症状。
2、滋肾益肾
淮山药带有多种多样营养元素，有强壮机体、滋肾益肾的功效，只要是肾虚频繁遗精、女性白带增多、小便频数等症皆可服之。
3、益肺止咳化痰
淮山药带有皂甙、粘液质，有润化、滋养的功效，故可益肺气虚、润肺阴、医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病。
4、降低血糖
淮山药带有黏液蛋白质，有降低血糖的功效，可用以治疗糖尿病，为糖尿病患者的饮食疗法上品。
5、益寿延年
淮山药带有很多的粘液蛋白质、维他命及营养元素，能合理阻拦血糖在血管壁的沉定，防止心力病症，获得益志安神助眠、益寿延年的作用。
6、抗肝性脑病
近年来研究发现淮山药具备镇定功效，可来抗肝性脑病。

3、山药削皮后有淡紫色山药削皮后有淡紫色正常。因为山药内部还有一种特殊的酶成分，当即其去皮后暴露于空气中就会发生氧化反应，出现淡紫色或是黑色的斑块等，轻微的氧化并不影响其食用。
若是氧化程度比较高，颜色比较深的不建议再继续食用。可以将去皮后的山药放入清水中浸泡，或是将其焯水后烫熟后改变成分可以缓解变色的情况。
山药处理方法
1、食用前以清水清洗外皮，因山药黏液含有植物碱成分，会使人在削皮时手感到剌痒;如此可戴手套或以盐水处理来防止。
2、在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿或者将双手用盐或醋摩擦一下。
3、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放於冰箱上层急速冷冻。烹煮时不须解冻，等水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。
4、若买的是整根的山药，记得将须根去除，以免发芽后水份、营养流失，放在阴凉的地方，可放2、3个月之久。
5、山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。盐水防止山药变黑山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
6、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。

4、铁棍山药变紫能吃吗铁棍山药是怀山药中的精品，又粉又绵，是不可多得的美味。山药变紫能吃，一般铁棍山药都会自带紫色的斑点，其他山药则没有。铁棍山药削去表皮有一层浅紫色，如果削皮后长时间不食用，山药跟空气接触时间过久，那么山药富含的酶就会发生褐变，多酚类物质发生氧化反应，颜色就会越来越深。
营养价值：富含粗蛋白质，粗纤维，淀粉，还有钾磷钙等多种人体需要的矿物质元素和人体所需的16种氨基酸。
药用价值：铁棍山药经常食用，可诱导产生干扰素，增强人体免疫功能，其中含有的胆碱和卵磷脂，可以延缓衰老，强身健体，提高记忆力。

5、山药紫色还能吃吗1.山药变紫怎么回事
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了。
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
【山药削皮后发紫还能吃吗,铁棍山药皮变紫色能吃吗】2.山药发紫还能吃吗
正常变紫能吃
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常变紫不能吃
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
3.山药的功效与作用
1、健脾益胃
山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿?。?为糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。