自贡冷吃兔的做法,朱葛师傅自贡冷吃兔的家常做法？ _生活知道

1、朱葛师傅自贡冷吃兔的家常做法?30～40颗
冷吃兔的做法
海椒切段，加开水泡着。兔子洗净切?。?沥干。生姜切片（用的嫩姜，所以数量比较多）
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热锅加油，比一般炒菜多些的油。油热后，加兔子炒。炒的过程中会出来很多水，一直炒，直到水干为止。
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兔子水分炒干后，加入冰糖，糖炒化炒匀。
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加入生姜、八角、花椒炒匀。
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辣椒沥干，倒入锅中。炒匀
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加入盐和酱油，喜欢吃麻的可加花椒油。
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冷吃兔成品图

2、冷吃兔的正宗做法自贡冷吃兔的正宗做法如下：
工具/材料：兔肉、大红袍花椒、干辣椒、花生米、姜、盐、白胡椒面、白酒、老卤汁、葱、蒜、油。
1、清洁好食材，姜、蒜、葱准备好，葱最好是打结。
2、将新鲜的兔肉洗净，剁成大拇指一般大小的肉块。用白胡椒、盐、白酒、一勺油，搅拌均匀，腌制5分钟即可。
3、往锅中倒入油，加入葱结、姜片、蒜块，炸出香味。
4、留油，捞出食材，将兔肉一次性倒入锅中，大火炸至泛白，再小火炸至金黄色。
5、捞出所有的兔肉，锅底留少许油。
6、将炸过的兔肉一次性倒入锅中，下干辣椒、老姜末和花椒，小火翻炒变香。
7、加入水，淹没到兔肉即可，再加入老卤汁。
8、大火煮约5-10分钟，汤汁收浓关火，放入焦香的花生米，翻炒均匀起锅即可。
9、刚刚做好的冷吃兔，盐的味道淡一些。稍微放凉，味道刚刚好，非常适合外出携带，又方便又解馋。

3、冷吃兔做法主料：兔肉1只
辅料：油适量、盐适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、大料适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、干海椒筒筒适量
1、兔肉宰成小点，放盐、鸡精、老姜、蒜码味10分钟。
2、锅里放油，稍多点。
3、油熟后倒入码好的兔肉加大葱。
4、一定要很起翻哈，不是要生锅的。转小火慢慢爆干水分。
5、30分钟后加海椒和白芝麻。
6、中火炒10分钟，海椒香出来了就好了。
新鲜兔肉加冰糖，白胡椒，盐等调味料腌制一小时后，放入香辛料之后加入腌制好兔肉煮熟后大火收汁。
自贡冷吃兔家常做法，一看就会，麻辣鲜香，香脆入味
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4、冷吃兔怎样做才正宗?用料
兔子半只
干小米椒一两
花椒
料酒
姜、蒜
酱油
八角三个
盐、味精、糖
自贡冷吃兔（正宗）的做法
兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。
腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。
然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用
然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。
烧油，油没过兔子三分之一最好。油烧辣了加入少许豆瓣炒香，接着加入刚刚准备的姜、蒜、花椒、八角炒香
再接着放入最先煮过的干辣椒翻炒
这时候放入刚才煮过的兔子进去炒，放入适量酱油炒几分钟。
最关键的一步来了，导入刚才留下的辣椒水进去熬，在水快要干的时候根据自己口味加入酱油、盐、味精、少许糖翻炒。
把辣椒水炒干就做好了。
主料有：兔子肉1200克。其次就是我们要准备的辅料了：食用盐一茶匙，老抽一勺，生抽一勺，香醋半勺，生姜2坨，大蒜2头，香葱2根，花椒4克，干辣椒7克，料酒一勺等。
准备好这些材料我们就开始做了，大家都准备好了吗接下来我要分享咯。首先第一部我们先把兔子肉慢慢的把骨头去掉，（因为我们不会那种特殊的方法，只能用刀子慢慢的弄了）然后再把兔子肉清洗干净切成块状就行了，接着我们再找来一个碗把我们切好的兔肉放进碗里，下面我们再来把生姜、大葱、大蒜都清洗干净切片就可以了，然后我们再把切好片的生姜、大蒜、大葱放到兔肉碗里面，再加入点料酒去腥味，腌制二十分钟左右就可以了。第二步我们把锅烧热然后倒进食用油，（油尽量多倒点，省的兔子肉粘锅）然后把兔子肉炸成金黄色继续翻炒兔子肉，然后加入食用盐，老抽，生抽，生姜片，大蒜片，花椒，香葱段，翻炒均匀然后炒出来香味，然后以以及的口味把干辣椒倒进去炒开。，然后再继续炒五分钟左右等兔肉完全熟透就可以出锅了。
冷吃兔的正宗做法:
花椒(青花椒）20g 。
1新鲜兔子切丁，加少许老抽、盐、花椒粉、料酒腌制半小时以上。
2干辣椒剪成长条备用。这个辣椒一定要选择辣的跟不辣的一起用。冷吃兔的关键是麻辣、但是如果全用辣的，放得太少的辣椒就没有那种辣椒里面找肉的感觉。
3锅内加约300克油，烧热后倒入腌制好的兔子翻炒。
4兔子炒制变色后将辣椒倒入，加入桂皮、香叶、花椒、八角、三奈等还有少许橘子皮，加少许水（约小半碗水）慢慢用小火炒制。刚开始水会比较多，但要慢慢翻炒，因为有辣椒籽，以免糊锅。炒制过程中尝尝咸淡，可适量添加盐。
5加入冰糖继续翻炒。（4、5粒就够了，我这放多了）加冰糖一是提鲜，二是上色。但是加了冰糖后更容易糊锅，所以要继续翻炒。
6炒制油变清亮，肉的软硬程度是自己喜欢的，加入少许鸡精、芝麻，翻炒，关火即可。
加一点水跟着炒制能将辣椒的辣味炒制出来，加点橘子皮会更香。花椒选用青花椒，也可青花椒和一般的花椒混合使用，但青花椒为主。干辣椒要选用辣的跟不辣的混合为主。
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
冷吃兔作为四川当地有名的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢，味道总有差别，要说好不好吃，首先就要看是不是正宗的，其次就是要真正吃过很多家冷吃兔的人才能回答这个问题！
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
冷吃兔又名麻小丁子，辣辣兔，是四川一种特色传统美食。冷吃兔含蛋白质（21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克），营养价值丰富。今天就来分享一下做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
食材配料：兔肉500克、花椒粉、十三香、白芝麻、青花椒、熟花生碎、干辣椒、蒜子、生姜
冷吃兔的具体做法：
1、先把兔肉切成小块，先放入少许花椒粉和十三香、食盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉，再上手搅拌均匀腌制半个小时备用。
2、生姜、蒜分别切成末，然后把干辣椒段、青红椒、白芝麻放入锅中，全程用中小火炒香盛出备用。再把腌制好的兔肉放入五成热的油锅中，炸三分钟左右色泽金黄捞出。
3、锅控干后倒入菜籽油，然后放入姜蒜末爆香，再放入火锅底料炒出红油，放入兔丁翻炒入味，再放入熟花生碎，然后再放入炒好的干辣椒段等香料，炒匀装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃兔丁就做好了。

5、冷吃兔做法自贡主料：刮皮兔一只。
辅料：姜五片，蒜瓣5颗（对半切），料酒1勺，干辣椒50克（剪段），干花椒（最好是藤椒）2勺，山奈1片（切末），八角2只，植物油300克。
酱料：鸡精一勺，味精一勺，盐2勺，白糖2勺。
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒（大火）
4、再炒五分钟（中火）加入干辣椒、花椒。（此时改为小火）
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精，拌匀。
6、放冷才有味。
兔肉做法指导
1. 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2. 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3. 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4. 兔肉性凉，宜在夏季食用；
5. 主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
1、先把主料备好；接着把干陈皮用水泡一晚，如果急用就用开水泡，这样会更快一些
2、把兔肉切成?。萌庾龊煤蠖蓟崴跛陨晕⒁写笠坏悖缓蠓旁诹魉谐迮菥⊙∫桓鲶饣萌獾乖诶锩媪じ伤?
3、将兔肉纳入器皿中，加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量，然后给它搅拌均匀，腌制20分钟
4、锅中加入油烧辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多水份，多炒些时间，把水份炒干
5、把糖色、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。
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6、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。炒到自己想要的程度就可以了（建议不要太干）
【自贡冷吃兔的做法,朱葛师傅自贡冷吃兔的家常做法？】7、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准，大火烧开转小火收20分钟，捡去里面的陈皮，撒入熟芝麻即可出锅放凉。