猪肉怎么炒才会嫩,猪肉怎么炒才又嫩又松软 _生活知道

1、猪肉怎么炒才又嫩又松软炒出嫩滑不老的肉的技巧是：
1、食用油。处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老。
2、加淀粉：这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩。
3、小苏打：这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩。
4、加入嫩肉粉：嫩肉粉中的蛋白酶具有吸水、粘附及光滑润洁的作用，还能缩短肉的烹调时间。
5、加啤酒：这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩，而且还有淡淡的小麦清香。
炒好吃又嫩又不老调味料的妙用是：
想要肉片或者肉丝炒的很嫩的话可以在炒制之前加一道制嫩的工序，制嫩的方法有很多，根据菜品的不同通常采取碱制嫩或者盐制嫩，或者使用嫩肉粉。
碱制嫩主要原理大概是通过改变PH值来破坏肉的肌纤维膜，从而提高蛋白质的水化能力。做法就是往处理好的肉中加入少量小苏打和水，静置5-10分钟后洗净（一定要洗净，不然会有碱味）
盐制嫩道理跟碱制嫩大致相同，做法为往处理好的肉中加入少量的盐，顺一个方向搅拌发粘即可，如果水分较多的原料可加少许淀粉或者蛋清。
制嫩后的肉要炒制的话推荐宽油低温划散后再炒，可以最大限度的封锁肉中的水分，使肉变得更嫩。

2、怎样炒出来的猪肉嫩主材：猪肉少许、鸡蛋一个。
辅材：食盐少许、十三香适量、料酒少许、淀粉少许。
【开始做嫩滑入味的肉丝】
1、我们来说一下让猪肉嫩滑好吃的方法，首先我们将猪肉先切成细条，切成大概3毫米见方的细条即可，这样容易让猪肉丝入味并且还不会因为炒猪肉丝而失去太多的水分。
2、随后我们将猪肉放到清水中，先清洗一下并且浸泡一小会，这样会让猪肉充满水分。
3、将猪肉里面的水分攥干净之后，我们先将猪肉散开，这样方便我们腌制猪肉丝。
4、在猪肉上面加上一点食盐，增加猪肉的底味而且也是让猪肉入味的关键，这是我们首先要注意的一点。
5、随后我们加上一点十三香，随后加上适量的料酒起到去腥作用，再加上少量的清水来腌制一下猪肉丝，这样做出来的猪肉条的味道就会嫩滑可口了，这是我们需要注意炒肉丝做的腌制步骤的第二点。
6、接下来我们在碗中打入一个鸡蛋，将蛋黄和蛋清区分开来，保留里面的蛋清并且将蛋清倒入猪肉里面，这是做出嫩滑肉丝需要注意的第三点。
7、将调味料、蛋清都和猪肉丝搅拌好之后，这时候我们再加上少许的淀粉，然后将猪肉搅拌一下。
8、做成如下图所示的效果之后，我们就可以开始腌制猪肉了。
9、锅中加上食用油之后，等油温升高我们将肉丝放进去，快速的翻炒将猪肉丝做到七八分熟。
10、盛出炒好的猪肉丝，我们将猪肉丝放到盘子里，这样我们就可以接着炒其他的蔬菜了，比如炒青椒、蒜苔以及木耳等等。等将蔬菜炒的差不多之后，我们就可以将猪肉放到里面一起翻炒，翻炒到成熟之后就可以出锅了。
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调?。?拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
怎样炒猪肉更嫩更好吃?这也是有一定的技巧的，下面这七个小技巧，希望能帮助你炒出嫩滑可口美味的猪肉菜肴。
技巧一、加淀粉
切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，最好是用手抓匀，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口，更入味儿。
技巧二、学会勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，最好适量加点凉水拌匀，油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
技巧三、用开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟，由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
技巧四、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了，肉也更加鲜嫩可口。
技巧五、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
技巧六、适当的滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
技巧七、不要太早加盐
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，避免肉脱水变老，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
对于猪肉，我们都是比较喜欢吃的了吧，而且猪肉也的确是我们生活中很喜欢吃的食物了，但是想要烹饪出美味可口的猪肉也并不是很容易的一件事了，那么有哪些方法能够让猪肉更美味呢，下面就让我们给大家介绍猪肉的美味烹饪方法吧。
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口，不仅让我们看起来是更加有食欲的了，而且吃起来口感和味道也会很出色哦。
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调?。柙谌馄蛉馑可?，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，我们在烹饪猪肉的时候就可以用到啤酒了哦，可以在很大的程度上帮助我们提高猪肉的鲜美程度。
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口，而且这样可以让我们吃到的猪肉更加的健康哦，所以我们在烹饪猪肉的时候就可以用开水烫一下再烹饪，这样会更好吃。
第一个办法就是在腌制猪肉的时候不要放盐。
在炒猪肉之前一般都是需要先腌制猪肉。有很多朋友在腌制猪肉的时候，就会加入一些食盐。但是如果往猪肉里面加入食盐，就很可能让猪肉的水分流失。炒出来的猪肉口感吃起来会特别老。
第二个办法就是使用鸡蛋清。
在腌制猪肉的时候，一般都是先使用料酒和生抽进行腌制。在腌制十分钟以后，要记得加入一个鸡蛋清进去。把鸡蛋清和猪肉一起搅拌均匀，这样可以让炒出来的猪肉口感更加的香嫩。而且鸡蛋清可以锁住猪肉的一些水分，加入鸡蛋清还可以提升猪肉的营养成分。
第三个办法就是先把猪肉滑炒一遍。
最好要先把猪肉滑炒一遍。往锅里加入多一点的食用油，把猪肉放入锅中滑炒到变色，然后把猪肉捞出放入盘中备用。等到把其他的配菜都炒熟以后，再把猪肉放入锅中翻炒均匀。最后，再往锅中加入一些调味品就可以出锅了。
提前把猪肉滑炒一遍，主要是为了把猪肉炒的时间缩短。因为如果炒肉片的时间过长，很容易让猪肉炒出来的口感变老。

3、猪肉怎么炒才嫩准备以下的食材：里脊肉、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、老豆腐、红椒、青椒、生抽、白糖、蚝油、陈醋、老抽、胡椒粉、淀粉、老豆腐、金针菇。
具体来看看这道菜的步骤：
1.我们需要挑选里脊肉，肉质鲜嫩，特别适合老人和孩子们吃。首先将猪肉切成1公分左右的片，然后我们将肉片处理一下。肉片要想好吃，我们可以将它用刀背轻轻地敲打，接着换个方向继续敲打。然后翻面，再敲打一下，这样处理过的肉片特别入味，吃起来也特别的滑嫩。处理好后放在盘中备用。
2. 准备一只鸡蛋，打成蛋液，然后往肉片里倒入一半的量，留一半备用。准备一块生姜切片，一段大葱切成葱段，也放入肉片中。给碗里加入少许的食盐，用手充分抓匀，激发葱姜的味道，放在一旁腌制十分钟左右。
3.利用这个时间我们准备一块老豆腐，切成厚片备用。将剩下的鸡蛋液慢慢淋入鸡蛋液里，让每一块豆腐都裹上鸡蛋液。
4.然后我们准备红椒和青椒各一个，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然后用刀划成四份，改刀切成小丁。一个洋葱，对半切开，只使用半只，切成丁备用。然后准备一点金针菇，从中间切成两半备用。几颗大蒜切片，生姜切末，葱切成葱段备用。
5.接着我们调制一碗料汁，碗里加入三勺生抽、一勺食盐、一勺白糖、一勺蚝油、一勺陈醋、半勺老抽、少许胡椒粉，倒入适量清水搅匀备用。
6.接着我们继续处理一下肉，挑出里面的生姜和葱段不用，加入一勺淀粉，用手抓拌一下。这样会让肉片更加的鲜嫩。
7.将肉片用小火煎一下，两面金黄后夹出来放入盘中备用。豆腐也用中小火煎一下，两面都金黄就能出锅了。豆腐这样煎一下，外酥里嫩，口感很好。
8.我们还需要准备一个砂锅，里面放点食用油，油热后放入一勺辣椒酱，将其炒香。再放入一点豆瓣酱，继续翻炒。然后加入姜片和蒜片，炒出香味。关火，加入洋葱，稍微整理一下，再加入金针菇，最后放入肉片，摆得好看一点。然后放入豆腐，稍微整理整理。最后倒入调好的料汁，加入少许的清水，大火烧开，盖上盖子中小火煮上六分钟。时间到了，打开盖子，香味扑鼻而来，加入青红椒再盖上盖子焖上两分钟，开盖后撒上葱段，然后就可以吃了。
技巧1：炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。
技巧2：油要放足。锅烧热后，多放一点油，油温到6成热时，下入肉片快速翻炒，因为油是一种介质，它可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅，所以一定不要吝啬油的用量，当然也不能放太多，否则就变成炸肉片了。
技巧3：大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。
按照这3个技巧来炒猪肉，炒好的猪肉又嫩又滑，这里还要补充一点，炒猪肉使最好起锅前在放盐，快速翻炒均匀后即可出锅。有些人不知道炒到什么程度才算熟，教大家一招，猪肉炒变色后，快速翻炒30秒，放入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

4、炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑?随着社会的发展，人们生活水平也在不断提高，在日常生活中偶尔来一顿大鱼大肉对于很多人来说是家常便饭。但回想起上世纪末，我还小的时候，想吃上一顿有肉的晚餐简直遥不可及，所以最开心的时光就是过年的时候，家里想吃啥爸爸妈妈都会尽量满足，感觉过年的时候有吃不完的猪肉和糖果。
随着生活水平的提高，大家的拿手家常菜里肯定有一道与猪肉有关。因为猪肉是菜市场里肉类摆摊面积最大的，也是相较于其他牛肉、羊肉来说较为平价的，只要想吃肉，那么超市里和菜市场里一定能够挑选到新鲜的猪肉食材。
那么你是否有过把猪肉买回家和其他食材烹炒，炒出来的成品显得很不尽人意呢？例如猪肉很柴、带有一丝腥味儿等问题。别担心！下面我就和大家分享我炒猪肉的小技巧，炒出来的猪肉又香又嫩，十分下饭！
第一个小技巧就是注意切肉纹路。一般我们买回来的都是整块儿或者整条的猪肉，在进行食材准备的时候都会随意把猪肉切成自己想要的块儿状或片状。但猪肉是有清晰的纹路的！我们要先观察纹路的方向，按照猪肉的纹路来切，不仅会切得非常顺手，炒出来的猪肉口感和肉质也会更好！
第二个小技巧就是腌肉方法。猪肉一般是拿来和其他蔬菜一起爆炒的，例如胡萝卜、青椒、土豆等等，万物皆可和猪肉搭配。腌制猪肉一定是很重要的一步，那么该如何腌制出又香又嫩滑的猪肉呢？
首先将切好的猪肉放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，将它们搅拌均匀。搅拌完毕以后，打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在此过程中，不要加盐和水，避免猪肉失去水分变得柴硬。加入鸡蛋是是为了锁住猪肉的鲜，这样炒出来的猪肉更加嫩滑，口感更好。
第三个小技巧不停翻炒。在进行猪肉烹饪时，很多人问为什么我腌制的猪肉很好，但就是做出来的猪肉看着就没有食欲？让我来告诉你：那是因为你的肉粘锅啦！如果你在爆炒猪肉时，猪肉粘锅了，不仅会破坏猪肉的口感，同时成品的品相也会被破坏。最好的方法就是热锅放油，放入腌制的猪肉时不停地翻炒，逼出猪肉的油分，防止粘锅。
以上就是与大家分享的炒猪肉的小技巧，把握这3点，炒出来的猪肉又香又嫩滑，不会有异味，牙口不好的老人都能拌饭两大碗！
在腌制猪肉时，加入的生抽里本身就带有盐分，所以适量即可。
在爆炒猪肉时有不粘锅就用不粘锅炒，口感更棒。
炒猪肉想又嫩又滑的方法：
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
先处理肉丝,猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点盐、一小勺黄酒和两勺清水,加盐是让肉丝有底味,加黄酒是去腥,可用料酒代替,加水是让肉吃进水,使肉更嫩。
用手反复把肉肉抓匀,让水充分进入肉里,再加一点红烧酱油,再次抓匀,让肉丝有底色,再放入一点淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层即可。
接着放入一小勺香油,仍然抓匀,让油把肉里的水分给锁住,再洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,切好葱、姜、蒜备用。
热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色,下入葱、姜、蒜炒香,放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。
炒匀即可关火,也可放入少量的辣椒配色,翻炒出锅
炒猪肉想又嫩又滑，就必须要加入淀粉搅拌，然后再炒一遍。
品名：炒猪肉
材料：蒜薹一小把、猪肉 4两、油适量、料酒少许、生抽一茶匙半、盐适量、鸡精
1、猪肉洗净切小块。蒜薹洗净切段儿，然后用沸水焯1-2分钟待用。
2、将猪肉放入淀粉中，搅拌
3、锅内入油，油热时加入肉片大火翻炒，加料酒调味。猪肉八成熟时，加入适量味极鲜。
4、然后加入焯好的蒜薹一起大火翻炒，2-3分钟即可。
5、出锅前加适量盐和鸡精调味。
猪肉洗净切薄片，蒜剁成蒜蓉，姜切成末，洋葱切条，葱切段，猪肉里放入蒜蓉姜末还是辣酱，辣椒粉，白糖，酱油，香油，胡椒粉，腌制10分钟以上，炒锅里放油，大火烧热放入猪肉，炒到一半说变白后，放入洋葱继续翻炒，猪肉炒熟，炒香后放入葱段略翻炒，起锅后撒上芝麻即可。

5、猪肉怎么才能炒的又软又嫩?将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩
炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉
也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜
【猪肉怎么炒才会嫩,猪肉怎么炒才又嫩又松软】热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒，肉才不会粘锅