煮粥先放碱还是后放碱


煮粥先放碱还是后放碱


【煮粥先放碱还是后放碱】煮粥先放碱 。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑,倒米下去的时候不会粘锅,还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性,改善粥的风味 。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性,提高烟酸的利用率,适当调节酸碱平衡 。
煮粥方法:一般有煮和焖两种方法 。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法 。焖法是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点 。通常粥多采用煮法 。粥在制作时,应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点 。煮粥用的米先用清水浸泡6小时,然后下锅再煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥 。先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡易致养分损失 。若配方中有不能直接食用的中药,则可先用中药煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮 。若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓 。

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