不一样 。一个区别:纯碱是一种碱性物质 ， 可以使水起泡 ， 所以要用纯碱来制作汽水和可乐 ， 而食用碱没有起泡功能 。
区别二:食用碱通常是指碳酸钠 ， 化学式为NaCO3 ， 在水溶液中能强烈促进肉的软化 ， 而小苏打是指碳酸氢钠 ， 化学式为NaHCO3 ， 能破坏肉的纤维结构 ， 使肉吸水 ， 从而使肉变软膨胀 ， 达到鲜、滑、软的目的 。
区别三:小苏打可以发酵 ， 但不适合做面团 。碱表面本身不具有膨胀效应 ， 只有当它接触到酸性物质时 ， 才会产生中和反应 ， 并产生大量二氧化碳气泡 ， 达到膨胀效应 。
区别四:食用碱和小苏打本质上没有区别 。小苏打是粉末 ， 食用碱是固体 ， 圆形 ， 白色 ， 易溶于水 。
区别:碱广泛应用于面条、面包、馒头等食品加工中 。
【食用小苏打和食用碱一样吗】食疗作用:食碱性热 ， 味苦；具有清湿热、消食化积、解毒制酸的作用 。小苏打作用温和 ， 是食品中常用的制酸起泡剂 。正确使用时无刺激性 。
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