大家好，我是食文谦，很高兴能回答 。
羊肉串风靡全国经久不衰，在夏季更是喝酒撸串的必点单品！咱们都知道烤羊肉串必须要肥瘦相间，在烤制的过程中肥肉里的油慢慢浸入到瘦肉里 。入口才会肥肉不腻瘦肉嫩香!
- 这里指的肥油可不是题主所说的只要是羊身上的有肥有瘦就行，而是新鲜的羊尾油！羊尾油就是羊囤积的脂肪，用它与羊腿肉搭配才能达到最好的效果 。
- 羊肉最好选当年的小羊羔，这样的羊肉质鲜嫩肥而不腻 。当然对于咱们这些只能到农贸大厅或者超市去采购食材的人基本上是碰不到这样的肉的，即使有价格也会让人望尘莫及 。文谦去市场买肉会直接购买带骨头的羊腿，而不是那种分割好放在案板上的 。
- 一来你可以通过羊腿的大小来判断羊肉的老嫩程度，二来这样整只的羊腿会比分割后的便宜一些 。三来羊腿骨除了可以吊汤用来烤味道也是非常不错的！
- 穿串的时候签子上的数量一定是奇数，就是瘦—肥—瘦依此类推 。这样烤制时才能让瘦肉浸满油脂，做到肥肉不腻瘦肉不柴 。
- 羊肉不要腌制，调料不要太多 。孜然粒，精盐，辣椒面三样足矣，最多在烤好后撒点白芝麻就不能再多啦！
- 将穿好的串上炉烤制，初期要勤翻面让两面受热均匀 。待瘦肉微微有些变色，肥油开始冒出时就暂停 。让油都能浸入到瘦肉里，一面完成再翻面 。
- 等羊肉完全变色，已经能闻到羊油的香味时撒上精盐 。精盐要先放才能让滋味进入到肉里，两面都撒上后一手一半肉串互相压压 。
- 烤到肥肉有些焦黄变小两面上孜然粒，还是互相压一下，这时就不能磨蹭了时间长了孜然粒容易发苦!撒上辣椒面就可以端盘上桌啦！
- 个人观点不喜勿喷
如果你不喜欢烤羊肉，是因为你可能不喜欢你所吃到的那种羊肉 。如果你品尝过口感鲜嫩，非常结实的五分熟羊排或羊肋骨，那你就不会这么说了 。
【烤串用哪个部位的羊肉，烤羊肉串买哪个部位的肉】羔羊肉比猪肉和牛肉更精瘦更小，所以羔羊肉切片比较少 。羔羊和老的羊肉有很大的不同 。跟牛肉一样，羔羊肉最好的切片来自背部 。
肋排(Rack) 。这是8根肋骨附带里脊肉，和带骨上等牛肋排是同一个部位 。只是羔羊肉的直径更窄 。但肉是美味的 。
小排(Rib Chops) 。肋排之间的切块，像棒棒糖排骨一样 。如下图，正宗的小排是纹路清晰的，鲜嫩多汁的，将其烤到五分熟，口感就是惊人的 。
腰部里脊(Loins and Loin Chops) 。从胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片 。它们是羊肉里最嫩最有风味的 。
羊腿 。锥形，羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整个腿部都可以烤，有烟或无烟 。或者你可以把腿分开，去骨，切块，使其更容易烧烤 。腿可以横向切成羊排，但会很硬 。你还可带骨烤羊腿，但它会烤得不均匀，并在此过程中骨头会脱落 。你可以购买去骨的羊腿 。
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