蓝绿色的食物,蓝色的食物有哪些

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今天问答是:由蓝变绿的能吃的食物有哪些?
首先明确一下 , 我的专业是与烹饪有关的 , 单纯的:由蓝变绿的食物 , 目前没有遇到过 。但是有部分食物它是可以通过处理 , 形成反应 , 变成单独的"蓝色"或者是"绿色" 。
【蓝绿色的食物,蓝色的食物有哪些】
蓝绿色的食物,蓝色的食物有哪些


举例:
1.虾蟹经过加热之后呈现红色——是因为虾青素不稳定 。
蓝绿色的食物,蓝色的食物有哪些


2.紫薯经过蒸 , 有时候会变成蓝色和绿色——是因为花青素 , 他在酸性条件下会变红 , 碱性条件下会变蓝 , 中国大部分地方的水呈弱碱性 , 因此会变蓝 。
3.白色菊花茶经过热水冲泡 , 会变成黄色or浅黄色——是因为菊花里面的黄酮类物质 , 它是不稳定的遇到氧气之后会氧化 , 慢慢的会变色 。
蓝绿色的食物,蓝色的食物有哪些


不过这些都是化学反应 , 是可以吃的 , 大可不必担心 。
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实物之间的颜色的差异性很大!它们源自各种各样的植物、动物,为人类生命的延续提供着养分.
我们吃的各种食物,象植物类的,赤橙黄绿青蓝紫白黑,这些颜色几乎都包括了,在它们身上,除了有各自天然的色素物质,还包含着各种各样的营养元素、矿物质等.绿色的蔬菜有丰富的叶绿素.红色的果蔬含有葫萝卜素、蕃茄红素等物质.紫色的茄子、葡萄、黑米等含有丰富的花青素等等,不同的颜色,对应着它们本身所具有的不同的营养价值.无论是果蔬、肉类,正因为它们有了丰富的色彩,才让这个世界更美,才让我们人类生活得更健康、享受生活的无限美好!
各种食物中 , 最常见的天然色素有4个大类:
1、四吡咯色素 , 包括了肉里面的血红素 , 和绿色蔬菜里的叶绿素 。它们的特点是善于捕捉和传递光能 , 也喜欢「笼络」一些金属离子 。
2、类胡萝卜素 , 包括从黄色到橙黄色到红色的一系列色素 , 比如胡萝卜、柑橘、芒果、南瓜等食品中的胡萝卜素 , 西瓜、番茄和血橙里的番茄红素等多种色素 。什么叶黄素、玉米黄素、柑橘黄素、辣椒红素、虾青素等都属于这一类 。
3、多酚类色素 , 包括了花青素和其他类黄酮色素 , 如黄酮 。
花青素是个大家族 , 但它们的风格大同小异 , 是从紫红色到紫色到蓝紫色到紫黑色的色调 。
大部分蓝紫色、紫黑色的食物颜色都是因为花青素 , 比如紫薯、紫甘蓝、紫洋葱、蓝莓、桑葚、紫黑樱桃、黑花生、黑米、黑大豆、黑玉米粒等 。黄酮类则是从无色到黄色的色调 , 通常颜色比较浅 , 很低调 。
4、甜菜色素 , 包括甜菜红素和甜菜黄素等 。甜菜红素其实并不罕见 , 红甜菜头、牛皮菜(叶用甜菜)、红苋菜、红心火龙果那种玫红的色调 , 就是甜菜红素带来的 。

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