蓝绿色的食物，蓝色的食物有哪些 _食物

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今天问答是:由蓝变绿的能吃的食物有哪些？
首先明确一下，我的专业是与烹饪有关的，单纯的：由蓝变绿的食物，目前没有遇到过。但是有部分食物它是可以通过处理，形成反应，变成单独的"蓝色"或者是"绿色" 。
【蓝绿色的食物，蓝色的食物有哪些】

举例：
1.虾蟹经过加热之后呈现红色——是因为虾青素不稳定。

2.紫薯经过蒸，有时候会变成蓝色和绿色——是因为花青素，他在酸性条件下会变红，碱性条件下会变蓝，中国大部分地方的水呈弱碱性，因此会变蓝。
3.白色菊花茶经过热水冲泡，会变成黄色ｏｒ浅黄色——是因为菊花里面的黄酮类物质，它是不稳定的遇到氧气之后会氧化，慢慢的会变色。

不过这些都是化学反应，是可以吃的，大可不必担心。
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实物之间的颜色的差异性很大！它们源自各种各样的植物、动物,为人类生命的延续提供着养分.
我们吃的各种食物,象植物类的,赤橙黄绿青蓝紫白黑,这些颜色几乎都包括了,在它们身上,除了有各自天然的色素物质,还包含着各种各样的营养元素、矿物质等.绿色的蔬菜有丰富的叶绿素.红色的果蔬含有葫萝卜素、蕃茄红素等物质.紫色的茄子、葡萄、黑米等含有丰富的花青素等等,不同的颜色,对应着它们本身所具有的不同的营养价值.无论是果蔬、肉类,正因为它们有了丰富的色彩,才让这个世界更美,才让我们人类生活得更健康、享受生活的无限美好!
各种食物中，最常见的天然色素有4个大类：
1、四吡咯色素，包括了肉里面的血红素，和绿色蔬菜里的叶绿素。它们的特点是善于捕捉和传递光能，也喜欢「笼络」一些金属离子。
2、类胡萝卜素，包括从黄色到橙黄色到红色的一系列色素，比如胡萝卜、柑橘、芒果、南瓜等食品中的胡萝卜素，西瓜、番茄和血橙里的番茄红素等多种色素。什么叶黄素、玉米黄素、柑橘黄素、辣椒红素、虾青素等都属于这一类。
3、多酚类色素，包括了花青素和其他类黄酮色素，如黄酮。
花青素是个大家族，但它们的风格大同小异，是从紫红色到紫色到蓝紫色到紫黑色的色调。
大部分蓝紫色、紫黑色的食物颜色都是因为花青素，比如紫薯、紫甘蓝、紫洋葱、蓝莓、桑葚、紫黑樱桃、黑花生、黑米、黑大豆、黑玉米粒等。黄酮类则是从无色到黄色的色调，通常颜色比较浅，很低调。
4、甜菜色素，包括甜菜红素和甜菜黄素等。甜菜红素其实并不罕见，红甜菜头、牛皮菜(叶用甜菜)、红苋菜、红心火龙果那种玫红的色调，就是甜菜红素带来的。