黑馒头是什么面做的，纯黑麦面粉馒头怎么做 _馒头

大家好，我是乡乡小厨，我来回答。跟普通小麦比起来，黑小麦比较少见，总纯黑麦面粉做的馒头很少见。但是做法其实和普通面粉差不多，只是做出来的馒头口感和颜色些不同。

黑麦面粉
和普通小麦比起来，黑小麦富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。由于产量低，所以比较少见。去年无意中看到朋友用黑麦面粉做的饺子，看起来不好看，但是吃起来却很好吃，口感有些粗糙。于是我也买了一些来做馒头。
我买的黑麦面粉是全麦粉，里面还能看到一些细碎的麦皮，我做的时候没有加其他面粉，直接加入酵母粉和水，和成面做成馒头的形状，发酵后上锅蒸熟即可。由于时全麦的，无添加的，非常适合减肥人士。

下面就把纯黑麦面粉馒头的做法分享给大家。
【所用食材】
黑麦面粉500克清水270克酵母5克
【制作流程】
1.把面粉放进一个容器里，把酵母粉倒入称好的清水里，静置2分钟，用筷子搅匀，让酵母粉溶解。分次把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。不要一次把水都加进去，每种面粉吸水性不同，加水的量要根据实际情况来定。

2.用手把面粉和水和成面团，盖上保鲜膜醒发大概一个小时左右，这个要根据室内的温度。等到面团发酵至两倍大，内部有蜂窝状时，就发酵好了。

3.案板上撒上少许干面粉，把发面放上去，轻轻的排气分成大小均匀的小面团。

4.由于用的全麦黑面粉面筋含量低组织松散，所以不用太用力揉，用手把面团揉成馒头的形状，放在蒸屉里醒发至1.5倍大。

5.等二次发酵完成。放在蒸锅里开火，水开15分钟，焖3分钟打开锅盖出锅。

【黑馒头是什么面做的，纯黑麦面粉馒头怎么做】内部结构很松软，吃起来略有些粗糙，麦香味十足，很好吃。
制作技巧总结
1.黑麦面粉面筋含量少，所以吸水性比较强，面团比较容易成型，但缺乏韧性。水的用量要大于普通面粉。
2.发酵后，不需要揉太用力太久，影响二次发酵，面团越松散越好。
3.蒸馒头的时间在15分钟左右，全麦粉不容易熟。
结语
纯黑麦面粉馒头的制作方法分享完了，如果喜欢吃细腻点的，可加一些白面，可以增加馒头的韧性。喜欢的朋友们可以试试。
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纯黑麦馒头是很健康的粗粮。其实全麦黑麦杂粮粉做馒头只要掌握到要点，一样很好吃。主要注意这三个要点：
一、黑麦粉的选择
市面上有这几种黑麦粉：1.整颗黑麦研磨成粉 2.标准黑麦全麦粉 3.不含麸皮胚芽的黑麦粉。