黑馒头是什么面做的,纯黑麦面粉馒头怎么做

大家好,我是乡乡小厨,我来回答 。跟普通小麦比起来,黑小麦比较少见,总纯黑麦面粉做的馒头很少见 。但是做法其实和普通面粉差不多,只是做出来的馒头口感和颜色些不同 。

黑馒头是什么面做的,纯黑麦面粉馒头怎么做


黑麦面粉
和普通小麦比起来,黑小麦富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,其中硒元素是普通小麦的3倍以上 。由于产量低,所以比较少见 。去年无意中看到朋友用黑麦面粉做的饺子,看起来不好看,但是吃起来却很好吃,口感有些粗糙 。于是我也买了一些来做馒头 。
我买的黑麦面粉是全麦粉,里面还能看到一些细碎的麦皮,我做的时候没有加其他面粉,直接加入酵母粉和水,和成面做成馒头的形状,发酵后上锅蒸熟即可 。由于时全麦的,无添加的,非常适合减肥人士 。
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下面就把纯黑麦面粉馒头的做法分享给大家 。
【所用食材】
黑麦面粉500克 清水270克 酵母5克
【制作流程】
1.把面粉放进一个容器里,把酵母粉倒入称好的清水里,静置2分钟,用筷子搅匀,让酵母粉溶解 。分次把酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌均匀 。不要一次把水都加进去,每种面粉吸水性不同,加水的量要根据实际情况来定 。
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2.用手把面粉和水和成面团,盖上保鲜膜醒发大概一个小时左右,这个要根据室内的温度 。等到面团发酵至两倍大,内部有蜂窝状时,就发酵好了 。
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3.案板上撒上少许干面粉,把发面放上去,轻轻的排气分成大小均匀的小面团 。
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4.由于用的全麦黑面粉面筋含量低组织松散,所以不用太用力揉,用手把面团揉成馒头的形状,放在蒸屉里醒发至1.5倍大 。
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5.等二次发酵完成 。放在蒸锅里开火,水开15分钟,焖3分钟打开锅盖出锅 。
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【黑馒头是什么面做的,纯黑麦面粉馒头怎么做】内部结构很松软,吃起来略有些粗糙,麦香味十足,很好吃 。
制作技巧总结
1.黑麦面粉面筋含量少,所以吸水性比较强,面团比较容易成型,但缺乏韧性 。水的用量要大于普通面粉 。
2.发酵后,不需要揉太用力太久,影响二次发酵,面团越松散越好 。
3.蒸馒头的时间在15分钟左右,全麦粉不容易熟 。
结语
纯黑麦面粉馒头的制作方法分享完了,如果喜欢吃细腻点的,可加一些白面,可以增加馒头的韧性 。喜欢的朋友们可以试试 。
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纯黑麦馒头是很健康的粗粮 。其实全麦 黑麦 杂粮粉做馒头只要掌握到要点,一样很好吃 。主要注意这三个要点:
一、黑麦粉的选择
市面上有这几种黑麦粉:1.整颗黑麦研磨成粉 2.标准黑麦全麦粉 3.不含麸皮胚芽的黑麦粉 。
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第一种整颗研磨的,吃起来会非常粗糙,口感不好,发面的时候也不容易发起来 。而且整颗黑麦 吃起来风险也高 表面可能含有农药啥的 都一起研磨进去了 。

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