乾隆白菜是什么菜系 _乾隆

金边白菜是陕菜，最近舌尖上的中国3播出的花打四门就做的是金边白菜，花打四门是厨师的瓢功绝技，由陕西官府菜李芹溪的弟子薪宣敏创造。民间常做的酸辣白菜同金边白菜如出一辙，只不过因火侯原因做的不精细罢了。

做法，白菜去老帮，洗净控干，放在菜礅上用刀背轻拍，切成1.5CmX5Cm长方形。干辣段切段去籽。

锅里放油烧热，投入辣角炸至辣味突出，不能过重，否则会有苦味，下姜末和白菜，旺火煸炒，加入醋翻几下，加酱油，面酱，盐，糖炒至四边成金黄色时，勾芡，淋入香油装盘即可。

注意事项，白菜要嫩帮部分为佳，不要带菜叶，刀背拍一下，易入味，盐不能放也早，容易吐水，变老，炒制时间短，不宜长。金边白菜讲究花打四门，指翻瓢时瓢在四个方向游动，使菜能均匀快速受热，做出的白菜酸辣脆嫩，清香爽口。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
从现代来看，金边白菜应该属于陕菜（秦菜）体系

菜品文化
清代陕西上岸籍翰林院侍读学士薛宝辰就在其著作《素食说略》中记载当时的菘菜，即我们所说你的白菜。菘，白菜也。是诸菜之冠，非一切菜所能比，获取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、酱油起锅，名“醋溜白菜”，又名“金边白菜” 。薛宝辰甚至在书中提及：西安厨人做法最妙，京师厨人不及也。

大白菜乃诸蔬之冠，非一切菜所能比。元代的御膳医忽思慧就在《饮膳正要》里有:“白菜味甘温，无毒，主通利肠胃，除胸中烦,解酒渴。现代科学实验测定，大白菜中含有蛋白质、脂肪、胡萝以及可以吸收的各种矿物质，同时含有抗坏血酸，不仅有丰富的营养，且对某些疾病有一定医疗效用。因此，出身贫贱的白菜，却此引人入胜。
制作方法
金边白菜
【乾隆白菜是什么菜系】特点：色泽金黄，脆嫩爽口,酸辣开胃，风味独特。
主料：大白菜
调味：葱、姜、干辣椒段醋、白糖、酱油、香油

制作方法：白菜嫩帮片成木楂片。净锅添油投入辣椒炸出香味，随即放入葱姜及白菜，旺火煸，淋入酱、醋，加入盐、糖，再旺火炒匀出锅。

金边白菜是一道地地道道的陕西菜，所以你要问属于什么菜系，很遗憾的告诉你什么菜系都不属于，只是一道经典陕西名菜而己。
我觉得陕菜厨师将酸辣这个味型玩的出神入化，金边白菜也可以算陕菜代表名菜，虽然没有鱿鱼海参的华贵(我们陕西人说吃的好吃的高档，就叫吃鱿鱼海参)，但其成菜色泽金红，酸辣味长，口感爽脆，成为陕菜代表名菜也算名至实归。
一方水土养一方人，要说这金边白菜，自然要先说说陕西的线线辣子。对了，陕西八大怪“辣子能当菜”，主要是陕西这线线辣子，辣子条形细长，所以叫线线辣子，色泽红润，香辣绵长。磨成辣面子，油泼辣子，辣子烀豆腐，蒸面辣子。线线辣剪成断许多陕菜都要用到。可以说陕菜的酸辣基本是围绕着线线辣子展开的，当然金边白菜也是离不开线线辣子的。