山药怎么辨别面和脆
药质不同 。面山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是面山药的由来，不易断；而脆山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断 。
重量不同 。面山药的单支重量一般不超过２００克，也就是四两；太重的不是正宗的面山药 。脆山药则大小不一，重量也不尽相同 。
口感不同 。面山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；脆山药口感脆，入水久煮容易化 。
为什么有的山药煮熟了很面很好吃，而有的煮很久还是脆的？主要是看山药品种 。菜山药是脆的，铁棍山药是面的 。
1、菜山药就是普通的山药，比较粗，掰开肉质很虚很酥很脆 。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实，是面的 。
2、看表皮 。表面比较光滑的就是菜山药是脆的，而表面弯曲有红斑，毛须旺盛的则是铁棍山药，是面的 。你购买时把山药掰开看比较容易判断出是脆的还是面的 。
麻山药和脆山药的区别？1、外观颜色不同 。
山药，在切开后外观颜色是会马上变黄的，但是淮山药不会变黄 。
2、产地不同 。
淮山药，产地主要集中在江苏以及浙江一带 。而山药的话，在全国各地都能够成功种植 。
3、处理方式不同 。
在清洗的时候，山药只需要放到清水下进行简单冲洗 。但清洗淮山药很费力才能够清除掉表面脏污 。
白玉山药面的还是脆的？白云山要有脆的有面的，取决于山药的品种和培育方式，白玉山药的品种培育并不能做到统一 。
什么样的山药是面的？主要是看山药品种 。菜山药是脆的，铁棍山药是面的 。
【山药怎么辨别面和脆】1、菜山药就是普通的山药，比较粗，掰开肉质很虚很酥很脆 。而铁棍山药特别是焦作怀府的铁棍山药肉质就比较瓷实，是面的 。
2、看表皮 。表面比较光滑的就是菜山药是脆的，而表面弯曲有红斑，毛须旺盛的则是铁棍山药，是面的 。你购买时把山药掰开看比较容易判断出是脆的还是面的 。
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