草鱼汤怎么炖成奶白色,草鱼汤如何做

1、草鱼汤如何做冬瓜草鱼汤的做法:
1、将买回来的草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,可根据自己的需要切段或保持完整,然后将草鱼放入锅内 。
2、将冬瓜去皮,去瓤,切成块,注意如果是暑季,冬瓜皮具有非常好的祛暑功效 , 可以保留冬瓜皮,一同放进锅中烹饪 。
3、冬瓜与料酒、精盐、葱、姜、油一起加入鱼锅内;
4、注入适量鸡汤煮至鱼熟烂,鸡汤可以使鱼汤味道更加鲜美浓郁,当然也可以根据家人口味,选择不加鸡汤 。
5、拣去葱、姜即成 。
冬瓜草鱼汤的好处:
1、冬瓜草鱼汤尤其适合夏季食用 , 以清热解毒、利水消肿的冬瓜,配平肝祛风、补中利水的草鱼而成,适合流汗较多,较容易中暑的夏季,尤其夏季在户外工作 , 常时间接触户外高温的人,更加可以用冬瓜草鱼汤补充体力,祛除暑气 。
2、冬瓜草鱼汤具有清利平喘的功效,适合风热咳嗽患者食用 。
3、适用于高血压、肝阳上亢引起的头痛,或痰浊眩晕、虚劳浮肿等疾患 。
4、可用为夏秋季保健家庭汤菜 。
清炖草鱼汤的做法
清炖草鱼汤是草鱼汤的一种经典处理方法 , 清炖的汤底鲜甜肥美,将鱼肉的鲜味发挥得淋漓尽致,没有过多的杂味 。这种清淡的处理方式更加适合老人小孩、以及产后的妈妈们食用 。
清炖草鱼汤的做法:
主料:草鱼1条
调料:色拉油少许,食盐适量
做法:
1、去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀 , 然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀,就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点,用指甲捏住那个小白点 , 悠着劲的慢慢将白筋拽出即可 。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出 。还可以将鱼分段划开,在每一段都能看到鱼肉中的小白点,也都能轻易的将白筋拽出 。
2、锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟 。
3、翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系 。
4、加入没过鱼的温水,大火煮开,开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫 。
5、时间紧迫就继续用大火煮,10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些 , 观察汤汁浓厚了即可 。

草鱼汤怎么炖成奶白色,草鱼汤如何做


2、奶白草鱼汤的做法,奶白草鱼汤怎么做好吃,奶白关键就在两个要素――蛋白质和油 。那些能煮出奶白色汤来的食材,比如鱼 , 骨头,猪蹄等 , 其微观结构跟奶是很相似的,都含有大量的胶原蛋白 。普通的油聚集在一起时,是浅色或无色的 。在煮汤的过程中,大火猛煮能起到一定的“搅拌”作用,油就会被分散成一个个小油滴 。同时由于水中含有足够的蛋白质,渗出的油还来不及重新汇聚到一起,就被蛋白质包裹起来 , 形成小油滴 。就是这些小油滴散射光线,让水呈现出乳白色 。
做奶白鱼汤,万万不能加醋 。再白的汤 , 点入醋,马上清澈透明了 。
在炖鱼汤的过程中,不能加盐 。因为加盐会促使水油分离形成两相,汤就不白了 。
炖奶白鱼汤一定要够时间,最少30分钟 。不用担心鱼的营养会在长时间的炖煮中破坏 。其实,加热会让鱼里面的蛋白质变性 , 变性后的蛋白才比较容易被消化酶分解成小分子 , 更利于被人体吸收 。
草鱼汤怎么炖成奶白色,草鱼汤如何做


3、草鱼炖汤的做法主料:草鱼1条
调料:色拉油少许,食盐适量
做法:
1.去腥筋 , 在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀 , 然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀 , 就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点 , 用指甲捏住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可 。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出 。还可以将鱼分段划开,在每一段都能看到鱼肉中的小白点,也都能轻易的将白筋拽出 。
2.锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟 。
3.翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系 。
4.加入没过鱼的温水,大火煮开,开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫 。
5.时间紧迫就继续用大火煮 , 10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些,观察汤汁浓厚了即可 。
烹饪小技巧
1、撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了,所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看,然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤,等等 。
2、鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放,但是鱼汤再好,那更多蛋白质等的营养成分还是大多都在鱼肉里,所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃,这样才会将营养吸收到最大化 。
草鱼汤的做法:
原料:
大块草鱼头 。
配料:
葱、姜、香菜、红辣椒 。
做法:
1、洗净,里外抹上盐、鸡精腌制十分钟;
2、姜切片红辣椒切丝、葱切段、香菜切末备用;
3、先将锅内放油两小匙 , 放姜片煸炒,加鱼头两面翻煎;
4、锅内倒一大汤盘清水 , 再加少许盐,盖锅盖大火烧煮;
5、十五分钟后 , 拧小火焖五分钟,待汤汁收浓变成奶白;
6、最后加红椒丝、葱段、香菜末,盛盘即可 。
红、绿、白相间的美味鱼头汤就做成了 。
第一步:处理草鱼 。
鱼要炖的嫩,就要控制炖的时候 。同样的,一般的做法,不煎鱼要腥;煎吧,又会导致鱼肉失水变柴 。那么有什么办法可以让鱼肉既能炖的时间短 , 还能入味呢?答案当然是有的 。那就是鱼腌制要到位 。
让老板把草鱼宰杀弄干净,特别需要关照的是让他别忘了把喉齿去掉 。这个是草鱼一大半腥味的来源 , 必须搞掉 。
拿回来后清洗干净,再检查一遍 。然后把草鱼从腮下开始打一字花刀,两边隔个三五公分就大一刀 。然后放入清水里先反复的揉搓去血水 , 然后再浸泡去血水半个小时 。
到时间后把鱼控水那吸水纸擦干 。然后用盐 , 胡椒粉,料酒把鱼内外都抹一遍 。然后在肚子里和嘴里塞上葱姜后腌制2个小时 。
第二步:预制炖鱼酱 。
鱼炖的时候控制时间一定要短,否则就会柴,肉能拉出丝来了 。所以事先炒一下炖鱼酱料是非常必要的,它可以把炖鱼的时间从最起码半个小时缩短到15分钟左右 。
准备葱姜蒜切末,郫县豆瓣,黄豆酱,蒜蓉辣酱 。
锅内放多一点油,先下葱姜蒜末炒香,放入三种酱料 , 倒入少许料酒继续翻炒 。炒匀后改小火慢炒10分钟后就可以了 。
注意时不时铲一下锅底 , 别粑锅了 。
第三步:炖草鱼 。
准备葱姜蒜切末,再准备一瓶啤酒 。
锅内倒入多一点油,放酱料炒香 。倒入啤酒烧开后放入草鱼大火烧开5分钟 。
转小火炖15分钟后收汤,放葱姜蒜末激香后就可以出锅了 。
这样炖出的草鱼,肉质细腻 , 不腥又入味 。才算对得起这条鱼了 。
草鱼丝瓜汤
简介草鱼肉嫩而不腻、开胃滋补 。草鱼有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用 。草鱼和丝瓜同食可平肝祛风,适用于高血压症 。草鱼和木耳同食,可促进血液循环,保护心血管系统 。
材料
草鱼500克 , 丝瓜300克,木耳少许,油、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精适量 。
做法
1、把鱼剁成块用盐腌15分钟,丝瓜去皮切好,葱姜蒜切好 。
2、起锅热油煎鱼两面微黄盛出 。
3、另起锅热油爆香葱姜蒜,放入丝瓜、木耳炒2分钟 。
4、锅中放3碗水,烧开后放入鱼块 , 烧约3分钟 。
5、放入盐和鸡精调味即可 。
草鱼做法指导
1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
2. 鱼胆有毒不能吃;
3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸 , 可益眼明目,适合老年人温补健身 。
草鱼食疗作用
草鱼味甘、性温、无毒 , 入肝、胃经;
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
草鱼汤怎么炖成奶白色,草鱼汤如何做


4、草鱼汤怎么炖成奶白色      想将草鱼炖成奶白色需要热水下锅 , 这样可以让鱼肉更加细嫩,同时也能避免鱼肉糊掉或碎掉,鱼汤也会更白 。此外盐需要在出锅前放,过早放盐会导致鱼肉中的蛋白质凝固,炖出的鱼汤会不够浓,也不够鲜 。并且在炖草鱼汤时要用大火,炖出的草鱼汤颜色才会漂亮 。
1、热水下锅
nbsp;     想炖处奶白色的草鱼汤要热水下锅,煮鱼汤的时候用开水可以让鱼肉更加细嫩,同时可以避免鱼肉出现糊掉或碎掉的情况,鱼汤也会更快煮白 。
2、出锅前放盐
nbsp;     煮草鱼汤的过程中,盐需要在出锅前放 , 这样可以让鱼汤的口感更好,鱼肉中的蛋白质也会溶解在鱼汤内,鱼汤就会变白 。如果一开始就放盐,会导致鱼肉的蛋白质凝固,炖出的鱼汤就会不够浓,也不够鲜 。
3、使用大火
      炖草鱼汤需要一直使用大火 , 让鱼汤保持沸腾的状态,这样可以将鱼肉中的脂肪油粒粉碎并分散在鱼汤内,而分散的脂肪油粒被鱼肉中的可溶性蛋白包围后,就会呈现出漂亮的颜色 。

草鱼汤怎么炖成奶白色,草鱼汤如何做


5、草鱼汤怎么炖成奶白色【草鱼汤怎么炖成奶白色,草鱼汤如何做】如果你只是为了喝汤可以选择把鱼捣碎,这样就可以炖成奶白色了,如果你也要吃鱼,那就烧油放生姜片大葱然后放鱼两面煎成微黄,倒入清水大火冲成奶白色,(把鱼捣碎也是同样的做法,煎一下然后大火煮)有骨头汤最好 , 没有就用清水,有骨头汤的话就中火就可以了

    推荐阅读