1、炸鸭爪的做法和配料1、鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋 。
2、鸭掌洗净,锅里放清水,倒入黄酒及盐烧开,放入鸭掌煮5分钟
3、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
4、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁放入鸭掌腌制1个小时 。
5、热油锅至约160℃,将鸭掌放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成 。
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2、油炸鸭爪的做法大全集油炸鸭爪的做法1.备材:鸭脚洗净,视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉腌制一至两个小时,用油把鸭脚炸至金黄色备制 。
2.烹制:蒜头先入锅爆香 , 放入备好的鸭脚加水大火烧开,再文火焖至鸭脚酥软,加入蚝油搅动,待收汁收得粘粘稠稠时起锅装盘即可 。可根据口味加水发冬姑、油炸花生米一起焖制 。
主料: 鸭掌2000克 辅料: 花椒5克 八角5克 桂皮3克 砂仁2克 丁香2克 茶叶5克 调料: 甜面酱10克 盐10克 酱油15克 料酒15克 味精3克 白砂糖15克 大葱100克 姜50克 植物油75克 椒盐30克
1.将加工好的掌洗净,先用盐和甜面酱搓,然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味,约半天后,通风处晾干 。
2.大熏箱内加入锯末1包(约250克)、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟,将腌制风干的鸭掌入箱熏约1.5小时,取出放容器里,加汤蒸至熟烂 。
3.炒锅上火,注入植物油,烧至八成热,把蒸透的鸭掌控去水分,入油锅炸至金红色,皮酥脆时捞出,控净油,改刀成块,码于盘中,配以花椒盐吃 。
烧一锅水加入一颗八角和适量料酒,下洗净的去骨鸭掌焯水一分钟 , 干辣椒剪小段,青红椒斜切片,蒜瓣切末(不用太细),蒜苗切段,锅中油烧热 , 下蒜末和干辣椒爆香,加入一大勺老干妈,然后加入去骨鸭掌大火翻炒均匀 , 加入青红椒翻炒至断生,加入少量生抽和盐,如有高汤,再加入一大勺,最后撒入蒜苗翻炒均匀即可出锅 。
或者鸭掌洗净切去利爪,冷水下锅、下姜丝煮开后再用中火煮15分钟,用半盘子水和料酒、蚝油、酱油加点生粉调好味,再用锅煮开,煮开的汁盛在盘子里,鸭掌煮熟后关火,捞起放进煮好的汁里面泡 , 再倒进一点苹果醋泡上3-5小时即可 。
油炸鸭爪的做法1.备材:鸭脚洗净,视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉腌制一至两个小时,用油把鸭脚炸至金黄色备制 。
2.烹制:蒜头先入锅爆香 , 放入备好的鸭脚加水大火烧开,再文火焖至鸭脚酥软,加入蚝油搅动,待收汁收得粘粘稠稠时起锅装盘即可 。可根据口味加水发冬姑、油炸花生米一起焖制 。
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3、鸭爪怎么炸才又酥又脆一、用料:
1、带皮鸭脚 20个
2、海天苹果醋 适量
3、蒜米,生抽 适量
1、鸭脚洗净剪掉指甲,控干水 。
2、放油炸,炸到起虎皮 。
3、炸好的鸭脚捞起来,留点底油放蒜末 。
4、蒜末爆香放入炸好的鸭脚,倒入海天苹果醋,盖盖子焖,如果爱吃辣的可以放辣椒了,我这个没放 。
4、焖到汁收得差不多,这时就可倒点生抽调味,就可装盘,带皮鸭脚就做好了 , 好吃嚼劲 。
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4、鸭脚怎么炸才会膨胀 只需5步就可以做出香脆皮鸭豆豉炸鸭掌做法
准备材料:豆豉、鸭掌、辣椒、蚝油、假篓、姜
1、干辣椒洗净切段用清水浸泡 。
2、鸭掌洗净焯水 。
3、鸭掌用厨房用纸搽干水分 。
4、锅内放入适量菜籽油,放入鸭掌炸至金黄,记得用锅盖盖一半,防止油跳出 。
5、炸好的鸭掌 。
6、锅内放适量菜籽油 , 放入姜蒜和八角,花椒,草果爆香 。
【炸鸭爪的做法和配料,炸鸭爪的做法和配料】7、放入鸭爪翻炒片刻 。
8、倒入豆豉和料酒 , 陈皮香叶翻炒均匀后倒入酱油 , 蚝油,胡椒粉翻炒至香气出 。
9、到时没过鸭爪一半的清水拌匀煮沸 。
10、把锅内的鸭掌和汁水全部放入砂锅,放上假篓 。
11、把干辣椒和清水一起倒入锅内,放入盐和胡椒粉,煮沸后小伙炖煮20分钟,期间翻拌一两次防止焦锅 。
12、成品 。
用油炸的鸭脚才会膨胀 。
准备食材:带皮鸭百脚、食用油适量 。
1、带皮鸭脚洗干净放入锅内 , 度放入没过鸭脚的清水,大火煮开后再煮2分钟 。
2、捞出洗净沥干,用厨房用纸擦干净水分备用 。
3、锅内放入专适量的油 。
4、烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸,记得做好防属护设施 , 因为油会爆 。
5、翻面 , 炸至金黄即可捞出 。
6、炸好的鸭脚 。
选择质量好的油 , 并且控制油温和油炸时间
油炸食品首先要选用稳定性高的油,其次控制油温,煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多,煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可 。
不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用 , 然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质,建议要勤一点换油,再不济也要及时捞出油里面的杂质 。
不要让油长时间烧开
当食用油加热到270℃以上时,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患肺癌风险 。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快,炒完菜后,别急着关抽油烟机 , 最好再持续开10分钟左右 。
多搭配叶菜食用
食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标 , 因此如果有一道油炸的菜 , 其他的菜肴就要尽量清淡,最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用 。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用 。
人民网-经常吃油炸食物有4大危害 怎么健康吃油炸食物
香鸭脚炸鸭脚的做法
鸭脚煮过洗净凉干水用油炸香皮后捞出用水泡备用 。
炸好的皮是这个色
把图一的材料放入油锅里炒香后放入泡过的鸭脚,翻炒鸭脚,加入酱油耗油五香粉炒匀,加水烧开后小火煮30分钟到40分钟,关火焖一会,捞出,吃起!
1.备材:鸭脚洗净,视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉腌制一至两个小时,用油把鸭脚炸至金黄色备制 。
2.烹制:蒜头先入锅爆香,放入备好的鸭脚加水大火烧开,再文火焖至鸭脚酥软,加入蚝油搅动,待收汁收得粘粘稠稠时起锅装盘即可 。可根据口味加水发冬姑、油炸花生米一起焖制 。
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5、如何炸鸭脚 怎么炸鸭脚的窍门与步骤1、食材:鸭脚8只、玉米淀粉20克、白开水300克、盐适量、白糖适量、木薯粉10克 。
2、鸭脚剪掉脚尖,洗净放一边晾干水 。
3、白开水、玉米淀粉、木薯粉盐糖依次加入、搅拌均匀,加入鸭脚浸泡20分钟 。
4、油锅加热至手放表面感觉到油温温度较高 , 把鸭脚一个个沾匀,依次放入油炸 。
5、鸭脚变金黄色,在油锅稍稍浮起就可以捞起,滴干油装盒即可 。
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