正宗黄焖鸡做法和配料,黄焖鸡的配方是什么？ _生活知道

1、黄焖鸡的配方是什么?黄焖鸡配方与烹制方法
黄焖鸡酱料配方：
黄豆酱200克、蚝油450克、酿造酱油300克、金标生抽150克、红烧汁100克、鲍鱼汁50克、海鲜酱50克、白糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克。
酱料制作方法：
将以上材料依次放入炒锅中，搅拌混合均匀后开火，用小火烧开5分钟即可。
黄焖鸡具体做法步骤：
1000克鸡腿肉为例：
主料：将鸡腿肉1000克。
配料、酱料150克、清水600克、水发香菇50克、生姜片40克、干辣椒适量、青椒适量。
详细制作步骤：
1、主料处理：
将鸡腿肉用砍刀砍切成尽量均匀一致的肉块（大概每块鸡腿肉3-4厘米左右）。
切好后放入清水中浸泡再反复冲洗几次去掉血水，捞出，沥干水分待用。
2、配料处理：
香菇要选质量好的，提前一天用清水泡发，泡发后，切片，待用。
生姜要选择老姜，切片，待用。
干辣椒根据口味选择品种，切段；青椒切片。
蔬菜类自己选择，例如：土豆、豆腐皮、小油菜等等。
注：蔬菜类配料无需特殊处理，但土豆块需要提前用高压锅压制，方法是：将土豆块切成大小均匀的块状，放入高压锅中，加入适量的清水能淹没土豆块即可，再加入少许黄焖鸡酱料，用高压锅上气之后压制三分钟即可。
【正宗黄焖鸡做法和配料,黄焖鸡的配方是什么？】黄焖鸡具体烹制方法：
1、高压锅焖制：
将处理好的鸡腿肉1000克、水发香菇片50克、生姜片40克放入高压锅内，加入清水600克、酱料150克，开锅上汽后6分钟即可关火，放气。
2、砂锅烹调：
等放完汽后将压好的鸡块放入砂锅中，加入压好的土豆块或其他蔬菜类和干辣椒翻炒，用中小火炖煮约两三分钟左右，最后大火收汁时加入青椒，收汁即可。
1、酱料配方中的材料要选择大品牌产品。
2、因酱料中大部分配料属于咸味调味品，故后期加工时不需要加食盐，当然也有根据地区口味调整。
3、高压锅压制时的黄焖鸡酱料比例后清水比例只是大概，可以根据地区口味或者实际操作进行比例调整。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
食材：鸡腿400克（斩大块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。
调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。
步骤1 冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
步骤2 鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
步骤3 锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
步骤4 锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
步骤5 再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
步骤6 砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园” 。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
米饭1碗，鸡胸肉100克，鸡蛋1个，青豆0.5碗，胡萝卜0.5根，青葱2根，料酒1匙，盐1小匙，蚝油1匙，糖0.5匙，胡椒粉0.5小匙，鸡精0.5匙
1.胡萝卜切成丁、青葱切小段；
2.米饭放入一个大碗中，加鸡蛋、料酒1/2匙，搅拌一下；（这就是所谓的“黄金”了）
3.鸡胸肉切?。昧暇屏?/2匙、1/2小匙盐腌制一下；
4.锅内倒油，把拌好的“黄金”入锅，炒成金黄色出锅；
5.再倒入少量的油，鸡丁下锅快炒，加入泡好的青豆、胡萝卜、青葱；
6.依次加入1/2匙盐、蚝油、糖、胡椒粉；
7.最后加入炒好的米饭，鸡精出锅装盘
黄焖鸡在吃的时候需要注意，首先我们要把姜、辣椒全部都切好备用。同时还需要我们把新鲜的香菇洗净，然后切片去蒂，之后就可以拧干水分了。
而且对于鸡腿，我们是应该注意洗净，然后放到盐、酱油、料酒中腌制上半小时才行。同时还需要我们准备好鸡油，这样可以起到提香的功效。
同时我们还需要在锅中倒入适量的油，等到八成热的时候，这时候我们就可以放入鸡油，然后取出油渣。改小火之后就可以在其中放入少量白糖，我们一定要不停的进行搅拌才行，我们等到糖完全溶化之后，我们再接着倒入腌制好的鸡肉，等到翻炒均匀之后，我们等到鸡肉完全变颜色之后，这时候就可以在其中加入姜和辣椒，然后再放入调料。最后放香菇，盖上锅盖就可以了，然后我们等到锅中的水快干的时候，这时候就可以出锅开始吃了。

2、黄焖鸡制作和配料制作黄焖鸡的配料有土豆、青红椒、干香菇、葱姜、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、冰糖，具体方法如下：
1、把新鲜的鸡肉清洗干净，去掉内脏，洗掉血污，然后斩成小块。
2、鸡肉冷水下锅，加葱结，姜片，适量的料酒去腥，焯水一遍，去掉血污。
3、水开后煮3分钟，控水捞出过一遍凉水，冲洗干净备用。
4、把土豆去皮后切块，切点姜片，蒜末，葱花，泡发好的香菇挤干水分。
5、碗中加一勺生抽，一勺蚝油，一勺黄豆酱，搅拌均匀。热锅烧油，油热后加入冰糖，小火炒糖色，注意，炒糖色一定要用小火，防止糊锅。炒至冰糖融化冒大泡，然后变成小泡，最后成枣红色。
6、把鸡块放入，翻炒均匀给鸡肉上色，翻炒均匀后加入调好的料汁，姜片，蒜末，大火翻炒，炒出酱香味后加入开水，没过鸡肉即可。把鸡肉转入砂锅内，因为砂锅聚热而且受热均匀，用砂锅焖出来的鸡肉就是香。加适量的盐调味，大火烧开，水开后把香菇放入。
7、盖上盖子中火焖15分钟，让鸡肉充分融合香菇的香味和酱汁的香味，15分钟后打开锅盖，香味扑鼻而来，这时候的鸡肉颜色红亮，非常诱人，我们把土豆块放入，盖上盖子中火再焖10分钟。10分钟后打开锅盖，把辣椒放入，稍微焖30秒，辣椒熟了就可以出锅，撒点葱花就可以吃了。

3、如何做正宗的黄焖鸡?做正宗的黄焖鸡，首先热油中加白糖炒成焦糖酱，然后倒入鸡肉和配料，焖烧30分钟即可。
主料：鸡腿1个，鸡根4个。
辅料：青椒1个，香菇4个，干辣椒6个，白糖2勺，生姜适量，料酒适量，盐适量，葱适量
白胡椒适量，酱油适量。
黄焖鸡的做法：
1、准备材料，加上白胡椒粉和葱段。
2、热油中加白糖炒成焦糖酱。
3、倒入鸡肉块。
4、鸡肉变色后加入姜片和辣椒段。
5、加酱油，大约3勺左右。
6、倒入香菇片。
7、一碗热开水。
8、加入一勺盐。
9、加入白胡椒粉适量。
10、在焖烧20分钟后加青椒，加少量水（根据锅里的水量定）。
11、在烧10分钟左右，就可以了。
1、这道菜是咸甜微辣的，喜欢辣的可以多加辣椒。
2、加了啤酒的鸡肉很软很嫩，更香。

4、黄焖鸡的做法及配料黄焖鸡的做法及配料如下：
主料：鸡腿2只、泡发香菇10个、青椒半个或1个。
辅料：姜3片、干红辣椒2条、冰糖30克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、白胡椒粉1茶匙、水适量、食用油适量。
1、鸡腿斩成小块，焯水洗净备用，青椒去籽，洗净切条状，香菇洗净，去蒂切片，姜切片，干红辣椒切小段。
2、锅中倒入适量的食用油，烧热，再放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色。
3、放入鸡腿肉，翻炒至上糖色。
4、加入姜片和干红辣椒，翻炒均匀。
5、加入料酒，生抽，老抽，翻炒至上色。
6、加入香菇，翻炒均匀。加入适量的清水，没过食材即可。
7、加入1茶匙白胡椒粉，大火烧开转中小火，炖煮15-20分钟。
8、炖煮至肉烂，汤汁浓稠时加入青椒翻炒至断生。
9、再依个人口味加入盐，转大火收汁即可。
制作黄焖鸡的注意事项
1、鸡肉的选择：黄焖鸡一般选用老母鸡或土鸡，这些鸡肉质较柔嫩，口感更好。如果使用鸡肉块，则应选择鸡胸肉或者鸡腿肉。
2、调料的搭配：黄焖鸡的味道主要依靠调料的搭配，一般需要使用生姜、葱、料酒、黄酒、盐、糖等调料。调料的搭配需要根据个人口味和习惯来调整。
3、煮鸡的时间：黄焖鸡需要先煮鸡，然后再将鸡肉和调料一起炖。需要注意的是，煮鸡的时间不要过长，一般煮至八成熟即可，否则鸡肉会变得老硬。
4、火候的掌握：黄焖鸡的炖制需要掌握适当的火候，一般使用小火缓慢炖制，以确保鸡肉入味，不过度焦糊。
5、配料的选择：黄焖鸡可以搭配一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、木耳等，这些食材可以增强黄焖鸡的口感和营养。

5、黄焖鸡是如何制作的?调料应该怎么放?黄焖鸡是一道不错的美食，很多的人都会选择自己在家里制作。大家也都觉得黄焖鸡吃起来非常的有口感，而且黄焖鸡也是一种非常下饭的食物。人们想要在家里自己制作的话，那么也需要买到相关的材料。大家也应该准备好鸡肉，海鲜酱，蚝油，老抽，味精，料酒等等。这些材料都是非常重要的，如果说人们缺乏了其中的一项步骤，那么就会导致做出来的黄焖鸡没有口感。有很多的人都觉得黄焖鸡在焖制的过程当中格外的重要，这样也能够让他的鸡肉更加的滑嫩。
黄焖鸡的口感非常不错希望每一个人自己制作的过程都能够很好的注意，这样也能够获得更多人的喜欢。大家也都觉得黄焖鸡吃起来非常的美味，再加上他的口感还是非常不错的。如果人们自己制作的话，那么也需要提前准备相关的注意事项。所以说有一些原材料和酱油都是必不可少的，这样才能够让它的口感更加的新鲜。
黄焖鸡的制作过程比较简单制作黄焖鸡的时候，也应该是先把鸡肉用淀粉包裹一下。然后再等待十几分钟，选择把相关的鸡肉清洗一下。大家也可以把鸡肉放入锅中焯水，然后捞出来晾干。最后在锅中放入相关的色拉油，然后放入一些海鲜调料。大家再把相关的黄焖鸡放入锅中闷一段时间，然后等到一定的时间就可以选择打开。最后也可以选择放入一些青菜或者是金针菇，这样也能够让黄焖鸡看起来更加的丰富。
制作美食应该注意所以说制作美食的过程当中，也是需要有很多的步骤，这也就希望人们能够格外的注意。如果说人们缺乏了其中的一道调味料，那么就会导致做出来的黄焖鸡没有什么口感。大家也都觉得一道美食至关的重要，所以说很多的人也都应该格外的小心。
准备食材：三黄鸡500克、土豆1个、青椒1个、干香菇10克、干辣椒5个、姜1块、大蒜3瓣、糖水1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、料酒1勺。干香菇放入清水中浸泡15分钟，洗净，对半切开。青椒去蒂去籽，然后切成小块。姜1块切片，蒜3瓣切片，干辣椒剪成段。锅中放入适量油，烧热之后，放入鸡块翻炒，倒入糖水1勺，炒糖色。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香，加入料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺翻炒均匀。把泡香菇的水倒入锅中，烧开，然后放入土豆块、香菇煮开后换小火焖煮15分钟。放入青椒块、盐1勺、胡椒粉1克大火收浓汤汁即可。
黄焖鸡的做法流传到全国各地，受到很多人的追捧，今天就教给大家黄焖鸡酱料配方，还教给您黄焖鸡的做法，十三香配方：陈皮25g、木香3g、花椒8g、八角5g、草果4g、干姜4g、高良姜5g、砂仁4g、孜然5g、小茴香22g、桂皮6g、山柰4g、甘草4g，全部打成粉末备用。酱料配方：上述十三香粉4克、精盐20克、姜黄粉2克、白砂糖35克、海天蚝油35ml、生抽80ml、鲜汤180克。
制作方法非常简单，首先准备好新鲜的鸡肉，然后清洗干净，切成鸡块备用，然后倒入盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，白糖，五香粉和胡椒粉腌制15分钟，然后起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，然后把鸡块放入锅中，再放上土豆块，金针菇，香菇，豆芽，油麦菜等等，加入适量的清水，小火慢炖30分钟就可以了。
1.葱切段，姜切片，放入洗干净切好的鸡块中，加入调料腌半小时。2.香菇洗净切片，青椒切块备用，热油，加入鸡块翻炒。3.炒至鸡块全部泛黄，加入适量耗油继续翻炒，加入香菇翻炒。4.加入适量水翻炒后，盖锅盖大火收汁，开锅一次后放入青椒翻炒几下，即可完成。