怎么做炸鸡腿才又香又脆,怎么炸鸡腿好吃外皮酥脆 _生活知道

1、怎么炸鸡腿好吃外皮酥脆炸鸡腿好吃做法如下：
用料：腌制鸡腿8只、奥尔良50克、耗油3勺、料酒3勺、炸粉面粉200克、玉米淀粉100克、小苏打3克、盐3克。
步骤1、一个鸡腿切几刀方便入味，切好的鸡腿放水泡五分钟，主要是把血水泡出来，泡好的鸡腿加奥尔良耗油料酒腌制一小时，我用的料酒是葱姜料酒，如果不是记得加入葱姜下去腌制。
步骤2、面粉200克玉米淀粉100克小苏打3克盐3克，把所有的料都倒在一起搅拌均匀，也可以把盐换成椒盐粉。
步骤3、把腌制好的鸡腿放进粉里裹一层粉。
步骤4、把裹一层粉的鸡腿放入一碗水里，浸泡两秒钟。
步骤5、把弄湿的鸡腿又一次放面粉中再裹一次粉。
步骤6、这样就可以了，我不喜欢皮厚的就裹两次粉而已，如果喜欢吃脆皮厚的，可以重复多裹一两次粉。
步骤7、热锅下油开小火，抓一点面粉放油里如果起小泡就可以炸了。
步骤8、一两分钟翻一次面。
步骤9、炸到这个程度捞出，把所有鸡腿炸完再次把炸好的鸡腿回炸一分钟就可以了。
步骤10、炸好的鸡腿非常酥脆。

2、怎么炸鸡腿好吃外皮酥脆?主料：鸡腿5个。
辅料：糖3g、五香粉2g、蚝油5ml、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量、料酒3ml、黑胡椒1g 。
炸鸡腿的做法：
1、鸡腿用刀划几下，加蚝油、黑胡椒、料酒、糖、五香粉腌制2小时以上。
2、鸡蛋、面粉、面包糠备好。
3、卤好的鸡腿沾面粉。
4、沾蛋液。
5、裹好面包糠。
6、每个都弄好。
7、锅内放油。
8、油热炸鸡腿。
9、翻面。
10、炸至金黄，捞出。
11、成品图。
准备用料：鸡腿500g、油适量、奥尔良料适量、面包糠适量、鸡蛋一个、面粉适量。
1、将鸡腿洗净。
2、焯去血沫。
3、取出加入奥尔良腌料。腌制一宿最好。
4、鸡蛋打散。
5、面包糠备用。
6、将鸡腿均匀焯上面粉，再焯蛋液，再包上面包糠
7、放十分钟。这样面包糠不容易掉。
8、起锅热油，中火下锅炸至金黄变色捞出控油。
9、成品图。
炸鸡腿好吃外皮酥脆的做法如下：
1、鸡腿切几刀，加入洋葱、姜末、2勺料酒、半勺盐、1勺蚝油和1勺胡椒，腌制几个小时。
2、将腌制好的鸡腿裹上一层淀粉，并揉搓均匀，反复裹粉，然后蘸上蛋液，最后裹上一层面包屑。
3、在锅里加入油，在50%热的时候，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿改小火慢炸。
4、炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，捞出，沾上喜欢的酱料即可。

3、怎么做炸鸡腿才又香又脆炸鸡腿又脆又嫩必须要挑选新鲜鸡腿肉，而且需要复炸，第一次大火锁水，这样才会嫩，具体做法如下：
主料：鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、大蒜三瓣、生姜片4克、盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个。
辅料：面壳材料：面粉300克、辣椒粉一大勺、淀粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺。
步骤：
1、准备新鲜鸡腿几个，如果是冻品，那就没有鲜嫩的口感了，这里一定要注意。
2、用刀剁掉骨头顶部一节。
3、如果家里有修眉刀的话最好了。操作起来超级方便，没有的话就用快一点的剪刀。用小刀顺着骨头划下来，到底部去掉骨头就行。
4、为了更好的入味儿，用刀在肉上划上几刀，记住不要划破哦。浅划几道口子即可。
5、一分为二。
6、现在开始来制作腌料：牛奶350ml 。
7、加入一整个柠檬的柠檬汁。
8、静置五分钟左右，白脱牛奶形成。
9、加入半个洋葱的圈圈，少许大蒜沫，几片生姜块。
10、盐适量，黑胡椒碎5g，少许辣椒粉。麻椒粉根据自己喜好来吧。
11、再放入两个鸡蛋，搅匀。上面的材料可以根据自己喜好来替换。
12、喜欢吃辣可以放小米辣。
13、加入鸡块，用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制一碗。中间也记得拿出来上下翻翻。
14、现在我们来制作面壳：面粉300g，淀粉80g ，辣椒粉一大勺，黑胡椒沫一小勺，五香粉一小勺，盐适量，最重要的泡打粉一勺。用筷子搅匀。这样做出来的就算冷掉了壳还是脆脆的。
15、腌制好的鸡腿肉拿一个出来，放上去，喜欢吃肉多一些的轻轻的沾上一层就行。如果沾的多外壳也会厚。
16、鸡腿放入已经热好的油温当中。160度左右，炸四分钟左右，大小不一样时间不一样，自己记得观察。先拿出来。
17、在将油烧热，鸡腿复炸一次，时间不宜太久。三四十秒，这样做是为了更酥脆。一次不要炸太多，油温会下降太快。
18、炸好之后放厨房纸吸吸油即可食用，这样做的鸡腿非常鲜嫩。外壳也很脆。
鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐，五香粉，蚝油腌制半小时。
2.腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。
3.锅中油八成热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好。
鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
制作步骤
1.先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为
每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）。
2.把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。
3.下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
1、买鸡胸肉，切丝，尽量切的细一些(因为要沾上面包糠会变的很粗的) 。2、腌制鸡丝，我用的是十三香、盐、鸡精、孜然粉、料酒(料酒是为了去味的)，我腌制了大约半个小时左右，感觉时间长些能更好的入味。
3、用鸡蛋、面粉调制糊糊，拌在腌制好的鸡丝上。
4、沾面包糠。这可是关键啊。因为有鸡蛋面粉糊糊，所以非常好沾，我喜欢沾的多多的，那样很酥脆，吼吼
5、下油锅炸，记得要小火炸，因为面包糠很容易炸好，而且最好是把鸡丝放在在笊篱上面炸，因为有面包糠的关系那个渣渣黑黑的影响效果。炸到变色即可。
1. 鸡柳顺纤维方向切条，加入现磨的黑胡椒、现磨白胡椒、现磨蒜粉、卡夫的芝士粉、盐、橄榄油、淀粉抓匀静止30分钟。
2. 静止后的鸡肉，加入低粉和水略微搅拌到刚好挂糊（沾在鸡柳上有一定黏稠度可以很容易的沾上面包糠）的状态，也可以适当加入蛋液。
3. 准备一个盘子倒入面包糠，将挂糊的鸡柳在面包糠里滚一圈均匀沾上面包糠，烧热油，炸熟即可。装盘后再撒上现磨黑胡椒调味。

4、怎样炸鸡腿又香又脆这样炸鸡腿又香又脆：
主料：鸡腿8个、面粉50克。
辅料：蒜末适量、姜末适量、盐适量、生抽适量、椒盐适量、五香粉适量、泡打粉适量、水适量。
步骤：
1、鸡腿儿洗净后，加入蒜末，姜末，盐，生抽抓拌均匀，腌制30分钟。
2、调制面浆：面粉中加入盐，椒盐，五香粉，泡打粉，多次少量的加入水，搅拌至有清晰纹路时，三秒钟后能自动消失的状态就可以了。
3、将腌制好的鸡腿裹满面糊。
4、再到红薯淀粉里滚几圈，不好裹太厚。
5、热油锅的空闲时，让淀粉反湿。
6、丢一个小面团，进油锅看到有小泡泡时就可以下鸡腿炸了，等1分钟油温稳定后，改小火慢炸12分钟左右。不要炸太久，皮会硬；炸太短，皮又不脆，所以灵活掌控。
7、炸至鸡腿表皮金黄即可捞出，准备第二次复炸。
8、中大火二次复炸30秒就可以了。
9、皮酥肉嫩的蒜香炸鸡腿就完成了。
酥脆炸鸡腿
所需材料：腌制：鸡腿8只，奥尔良腌料3勺（陶瓷汤勺），料酒3勺。炸粉：面粉200克，玉米淀粉100克，小苏打3克，盐3克。
步骤1.在鸡腿肉厚的地方切上几刀，切好的鸡腿放水中泡五分钟，泡出血水。
步骤2.泡好的鸡腿加、奥尔良、蚝油、料酒腌制一小时，我用的料酒是葱姜料酒，如果不是记得加入葱姜下去腌制。
步骤3.面粉200克、玉米淀粉100克、小苏打3克、盐3克，把所有的料都倒在一起搅拌均匀，也可以把盐换成椒盐粉。
步骤4.把腌制好的鸡腿放进粉里裹一层粉。
步骤5.把裹一层粉的鸡腿放入一碗水里，浸泡两秒钟。
步骤6.把弄湿的鸡腿又一次放面粉中再裹一次粉，不喜欢皮厚的就裹两次粉而已，如果喜欢吃脆皮厚的，可以重复多裹一两次粉。
步骤7.热锅下油开小火，抓一点面粉放油里如果起小泡就可以炸了。
步骤8.一两分钟翻一次面，炸到整个裹粉变硬金黄就可以了，鸡腿大的一定要炸久一点，勤翻面。
步骤9.炸完的鸡腿再次回炸一分钟就可以了。
【怎么做炸鸡腿才又香又脆,怎么炸鸡腿好吃外皮酥脆】

5、炸鸡腿步骤炸鸡腿是鸡腿的做法之一，不仅深受大家的喜爱，而且有名的快餐都有炸鸡腿售卖，但是在外面买的总是觉得不实惠，想在家里做又不知道怎么做，今天苹果绿天然养生专家为您介绍炸鸡腿的做法赶紧一起来看看吧。
首先，介绍一下炸鸡腿的营养价值，炸鸡腿中含有众多营养元素，有充足的镁、钾、磷、钠，胆固醇，维生素A，蛋白质等等，具有补充营养、促进发育、益气补血、延缓衰老的等等的功效。
其次，为您介绍几款炸鸡腿的美味食谱：
1.美味炸鸡腿：主要材料是鸡腿、低筋面粉、玉米粉、吉士粉、料酒、姜葱、洋葱、细糖、蒜香粉、盐，做法是将鸡腿洗净沥干，在腿内侧骨头两侧用刀划深约1公分，然后将低筋面粉、玉米粉、吉士粉混合均匀作为炸粉的备用粉。将介绍的材料全部放入果汁机中搅打30秒后过滤掉渣，作为腌汁备用。在取出鸡腿以按压的方式均匀的裹在鸡腿上，放到腌汁中，等要炸的时候在裹一次炸粉，放入油锅里面炸就可以了，炸的时间在10分钟左右，表皮成金黄酥脆状就可以了。
2.家常炸鸡腿：主要材料有脆皮炸鸡粉、鸡腿、白胡椒粉、细砂糖、料酒、蒜汁、盐、葱、姜，然后将鸡腿清洗干净沥干水份后放入容器，加入所有的调料进行搅拌，静置6-8小时让鸡腿充分入味，最后脆皮炸鸡粉倒入一个容器内，将腌渍好的鸡腿放入容器内裹上炸鸡粉。在起锅炸就可以了，但是要注意选择炸温200℃，不要太高了，时间设定为15分钟，太久了就不好吃了，中途不用翻身也不用刷油，就等待炸制时间结束就可以吃了。
炸鸡腿的做法就为您介绍到这里，相信您真的了解了鸡腿的营养元素以及做法，鸡腿让您欲罢不能，如果您也喜欢吃炸鸡腿那就在家里面开锅炸吧，相信不比外面的快餐店差哦，而且自己做的还放心，还经济，还实惠。
香炸鸡腿
配料:
鸡大腿三个、干面粉适量、鸡蛋两个、燕麦片适量、盐少许、生抽适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量、料酒适量、姜一块、葱一段、食用油适量。
烹饪步骤:
1. 第一步，鸡腿先处理干净，控水，放入一个大碗中。
2.把鸡皮扒拉开，一个鸡腿切四到五刀以便入味。
3.姜切片葱切圈。
4.把鸡腿放盆里，放葱姜盐生抽胡椒粉花椒粉孜然粉料酒涂抹均匀，让调味料可以充分融入在鸡腿肉中，拌好后可以按摩一会，让其入味，放冰箱里腌制半个小时以上。
5.腌好后用厨房纸巾把鸡腿表面粘干净。
6.备一个盘子放适量干面粉，同时准备一碗水，待将鸡腿腌制好后，取一只放入面粉中裹一圈，拿出来抖一抖，去掉多余的面粉，再放入清水中浸泡下。
7.备好燕麦片，鸡蛋打散在碗里放少许盐搅拌均匀。
8.把鸡腿放在碗里均匀粘上蛋液。
9.再放燕麦片碗里，均匀粘上燕麦片。
10.同样的方法把其它两个也做好，把鸡腿抖一抖把多余的燕麦片抖掉，放盘子里备用。
11.捞出来控下水放入面粉中再次粘裹面粉，用手抓一抓，使得面粉可以固定在鸡腿上，便裹好了，依次做好，静置几分钟，下面开始炸鸡腿。
12.捞出来放盘子里稍稍放凉再复炸一分钟，好了香炸鸡腿做好了，看着有食欲吧，外焦里嫩，真的是色香味俱全呦！开吃吧保证好吃呢。
【脆皮鸡腿】
1.首先我们准备几个鸡腿洗干净以后，在两面都打上花刀方便炸熟入味。
2.小葱头切成段，生姜切成片和鸡腿放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鲜、料酒5克去腥、老抽2克调底色、用手抓匀让料汁均匀裹在鸡腿上面，腌制10分钟给鸡腿码底味。
3.准备适量的面粉，先加入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再分次加入清水调成细腻的面糊，另外准备适量干面粉和面包糠备用。
4.鸡腿腌好以后，先裹一层面粉再裹一层面糊，再裹一层面粉和面糊，最后粘上面包糠，这样炸出来更加香酥。
5.全部处理好以后我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热，油面轻微冒烟时把鸡腿依次放入锅中，保持小火慢慢炸，经常翻面让它均匀受热，油温千万不能太高，容易出现表面咋糊里面还夹生的现象，大约炸七八分钟鸡腿炸酥炸成金黄色时即可捞出，控过油以后摆放在盘中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。
技术要点：
1.鸡腿两面都要打上花刀，方便炸熟入味。
2.鸡腿一定要提前腌制，否则盐味不能充分渗入，造成底味不足。
3.整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢渗入进，火太大的话容易出现内外生熟不一。
炸鸡腿好吃又很容易制做，在家就能轻松完成享受美味。
鸡腿是整鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。另外，还有小鸡腿，又叫琵琶腿，是位于鸡翅下面的那一部分肉。
炸鸡腿的制作过程：
1、冻鸡腿：解冻
2、冷鸡腿：解冻后的鸡腿
3、鲜鸡腿：洗净，在清水中泡制1个小时后用牙签扎一下小孔；
4、腌制洗净的鸡腿：加入调料（盐等）、葱姜腌制
5、煮制腌制后的鸡腿：将腌制好的鸡腿直接倒入已加水的锅中，烧开煮制
6、油炸煮制后的鸡腿：鸡腿煮好之后捞出，自然放凉后，裹上一层全蛋糊，然后再裹上一层面包糠，全部裹完。锅中倒入油，将油温烧至7成热，下入鸡腿。将鸡腿恒温炸制8分钟后捞出洒上葱花，即可。