1、宫爆鸡丁家常做法?像宫保鸡丁、鱼香肉丝都是超级下饭的菜肴,口味酸甜、微辣开胃,鸡肉的鲜嫩配着花生的香脆,还有黄瓜胡萝卜丁的清爽,餐桌上有这两道菜,米饭都能多吃一碗 , 在这两道菜面前,没有没食欲这一说了 。这道菜要想做的好吃,关键是在调料汁,酸甜适度,加上豆瓣酱的麻辣鲜香,吃起来才更有味道,一起来看看具体做法吧 。
【家常版宫保鸡丁】
食材:鸡肉300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、花生米、油适量、醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺
做法及步骤:
第一步:食材准备好,鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜,如果用鸡腿肉更好,吃起来口感更有嚼劲 。
第二步:黄瓜和胡萝卜都切丁备用,黄瓜去皮或者不去皮都可以,为了图省事,我没有去皮 。
第三步:鸡胸肉也切?。?放入碗里,放上一勺生抽和少许淀粉拌匀,腌制一下 , 腌制过的肉再炒的时候,吃起来口感会特别嫩 。
第四步:调一碗糖醋汁,白糖1勺、醋3勺、生抽2勺、少许淀粉倒入碗里,再加入一勺清水 , 搅匀备用 。
第五步:先把花生炸熟,然后盛出备用 。
第六步:接下来再把鸡肉丁也炒一下 , 炒至变色发白盛出备用 。
第七步:锅里留底油,放入一勺豆瓣酱 , 炒出香味,炒出红油 , 豆瓣酱炒的时间长一些,辣味就不会那么浓了 。
第八步:倒入鸡肉和胡萝卜丁、黄瓜丁 , 翻炒一下 。
第九步:胡萝卜和黄瓜炒一下就熟了,然后倒入提前调好的糖醋汁,因为里边有淀粉,所以倒入之后要用铲子搅拌一下,防止糊锅 。
第十步:最后倒入炸好的花生米 。
翻炒一下,便可以关火出锅了,一股浓郁的香味,酸甜微辣开胃,特别好吃,宫保鸡丁辣中有甜,甜中有辣,入口鲜香 , 红而不辣,肉质滑嫩 , 非常美味,而且做法也很简单,学会了赶紧做给家人吃吧!
1、鸡肉一定要提前滑炒一下盛出 , 然后再次翻炒时倒入锅里,这样鸡肉口感鲜嫩好吃 。
2、如果特别喜欢吃辣的话,可以放点辣椒进去炒香 , 辣味会更浓郁 。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。
一、制作原料
脯肉(225克)、花生米(50克) 。
辅料:葱(45克)、姜(10克) 。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 。
二、制作步骤
1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小?。?加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟 , 再用水淀粉拌匀 。
2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽 , 黄瓜切丁 。
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒 , 混合均匀制成调味料汁 。
4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入 , 用小火煸炸出香味,随后放入大葱段 。
5、放入鸡?。?放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉 。
6、最后调入料汁 , 再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成 。
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。
鸡丁的家常做法 。是这样的,先把鸡肉鸡胸肉洗干净 , 以后拉一 。切成七丁形状 。然后用盐 。胡椒粉腌制 。在的锅里去炒炒的时候再放些泡菜这样炒出来的 。好吃 。
![炸鸡丁的家常做法,宫爆鸡丁家常做法?](http://img.yunnanlong.com/240512/19134S1b-0.jpg)
2、宫爆鸡丁家常做法宫爆鸡丁家常做法有:
用料:鸡胸肉300克、油炸花生米30克、干辣椒2个、青椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、食用油3汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙 。
1、鸡胸肉切丁 。
2、加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒,抓匀后腌制10分钟 。
3、准备炸熟的花生米和青椒丁 。
4、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉,调匀备用 。
5、炒锅倒油 , 放入鸡丁 。
6、炒至鸡丁变色 。
7、放入花椒、干辣椒 。
8、放入葱、姜、蒜末炒出香味 。
9、放入青椒丁翻炒片刻 。
10、倒入碗汁 , 翻炒至汤汁包裹食材 。
11、放入花生米 。
12、翻炒均匀即可关火 。
13、盛入盘中 。
1、鸡小胸去掉筋膜 , 切成小块,加入葱姜,料酒,白胡椒和半个蛋清用手抓匀,使鸡肉和调味料充分融合,腌制10分钟
2、胡萝卜,黄瓜和大葱切成和鸡肉大小相仿的块
3、热锅凉油,下入鸡丁大火翻炒至鸡丁变色盛出
4、另起锅烧热油,下入姜末和干辣椒炒香,下入胡萝卜翻炒几下
5、倒入鸡丁,黄瓜和大葱,翻炒两下倒入料汁(香醋 , 生抽,白糖,蚝油)翻炒均匀
6、最后倒入熟花生米,再次翻炒,喜欢勾芡的可以勾上薄薄一层芡汁即可出锅
宫保鸡丁家常做法,不用多复杂,做出来也能开胃又下饭
正宗四川风味宫保鸡?。?
正宗的四川风味宫保鸡丁不加郫县豆瓣,因为豆瓣会破坏宫保鸡丁所要求的荔枝味
选取嫩公鸡的鸡脯肉,将肉平摊在墩上,先用刀背把肉拍松,把肉筋拍断,再切十字花刀成丁
将肉丁装碗,加酱油、盐、料酒调味调色 , 再用水豆粉拌匀;用酱油、白糖、醋、清汤
和水豆粉调成芡汁待用 。调制芡汁的时候,醋要比糖多一点,因为宫保鸡丁是荔枝味,
要求酸味占上,然后才是甜味 。
花生要先泡,然后沥干去皮 , 再炸脆,快要起锅的时候加入炒匀
炒宫保鸡丁所用的干红辣椒(山东的做法是加鲜辣椒,四川做法是用干红辣椒)
最好是成都的二金条辣椒,一是色泽红亮,二是椒肉厚,炒的时候吐红多,
可以增加味道的厚度;花椒用川陕所产的大红袍品种 , 又麻又香
炒宫保鸡丁时,用花生油最好,味道融和好,颜色更加清亮 。炒的时候一定要是急火快炒 ,
油热控制在五成时,下干辣椒和花椒炒成棕红色起锅,不能太红 , 也不能炒黑了 。
宫保鸡丁的家常做法
原料:去骨鸡腿肉一斤、去衣油酥花生仁
调料:油、干辣椒、花椒、盐酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、汤(可用清水代替,想好吃点就用汤)、水淀粉
1. 将鸡腿肉切成2厘米左右的丁 , 用绍酒、盐腌渍
2. 干辣椒、葱白切短节,姜、蒜切片 。
3. 做好炒锅,放油烧至六成热时,放入干辣椒节和花椒炸一下
4. 随即放入码好味的鸡?。?炒散
5. 再放入姜蒜片、葱节,炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟 。
6. 滋汁勾芡和炸好花生仁 。(碗芡做法:碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉 。)
1. 鸡丁大小最好一样,
2. 干辣椒和花椒不能炸得太焦,以免失去香辣的特点 。
3. 兑滋汁要宽一点,因为起锅时要加花生,不然起锅后的鸡丁就会太干 。
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3、宫爆鸡宫保鸡丁的家常做法宫爆鸡宫保鸡丁的家常做法如下:
材料/工具:琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒、炒锅 。
1、鸡腿清洗干净,然后把骨头剃掉,再用刀把鸡腿切一下;接着把鸡腿肉切成条,再改刀切成小块备用 。
2、制作葱姜水 。大碗中加入适量清水,再加入大葱和姜片,下手捏出里面的汁水即可 。
3、往鸡丁中加入葱姜水去除腥味,再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀;接着打入一个鸡蛋清,再加入少许玉米淀粉,充分抓拌均匀后加入一勺食用油,防止鸡肉变干;最后静置15分钟 , 使鸡肉充分入味 。
4、适量花生米提前用开水浸泡半个小时 , 然后去除花生衣备用;也可以不去花生衣,直接下锅炸 。
5、调宫保汁 。碗中按照1:1的比例加入一勺香醋和一勺白糖,再加入大半勺生抽酱油和适量盐;然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油,最后用筷子搅拌均匀备用 。
6、生姜、大蒜切成片,大葱切成小段和片备用 。
7、把锅充分烧热,加入适量食用油滑锅 , 然后把油倒出去,再加入适量冷油;接着把花生米冷油下入锅中 , 中火慢炸,炸至微黄即可捞出来控油备用 。
8、把油温烧至五成热,下入腌制好的鸡丁,炸至稍稍定型,再用勺子搅散,把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用 。
9、倒出国内多余的油,留少许底油;然后把干花椒下入锅中炸出香味,再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒,一起来煸炒出香味 。
10、把炸好的鸡丁倒入锅中,煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀;然后把调好的料汁倒入锅中,大火翻炒均匀后下入大葱片,再次大火翻炒均匀即可出锅装盘 。
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4、鸡丁的做法大全家常有哪些?宫保鸡丁,辣子鸡丁,腰果鸡丁,蔬滑鸡丁,鸡丁炒黄瓜,酱爆鸡?。?洋葱烧鸡丁等,以下是宫保鸡丁的做法:
准备材料:胡萝卜、鸡肉、生抽、花生米、淀粉、花椒、姜末 。
1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁 。
2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟 。
3、用空碗调汁,放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀 。
4、锅中放油,倒入姜末、干辣椒、花椒,倒入鸡肉丁,过油30秒 。
5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁 。
6、倒入适量油炸花生米即可出锅 。
7、宫保鸡丁成品图 。
【辣子鸡丁】所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
1.把鸡腿收拾干净,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开 , 剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全分离并剪到骨头 。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部分剪断就可以了 。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块,放在容器内 , 加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味 。
3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末 , 大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒 。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香 。
6.锅加油烧热 , 下入鸡丁大火炸制 , 将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用
7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸 , 会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴 。
8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味 。
9.下入花椒,少许葱节 , 姜末,蒜片,炒香
10.下入鸡丁 , 再加入白糖,再加入剩下的葱节,大火快速翻炒均匀,下入白芝麻翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 。
食材:鸡胸肉1块、腌制剁椒1匙、蒜头4瓣、青葱1撮、生粉1小匙、鸡精1小匙、味精1小匙、白胡椒粉少许
1、把鸡胸肉的筋膜处理掉然后片成三片,接着切条后改刀成丁 。
2、把切好的鸡?。?置于盆中加入少许的鸡精、白胡椒粉抓匀腌制十分钟然后用少许的生粉抓匀备用 。接着准备腌制的剁椒,剁椒是用盐腌制的所以偏咸要斟酌下 。
3、再来准备一些蒜碎用于提味增香,把蒜头拍扁后去皮然后剁碎备用 。
4、把腌制完成的鸡丁,散撒在盘中 。接着抖撒上剁椒和蒜碎,根据自己的口味和喜好决定所下的量 。
5、待锅中水煮沸之后,放上蒸笼大火蒸个5分钟 。时间主要是根据自己的炉具和菜量等因素决定,所以自己注意并调整一下 。
6、蒸好之后,倒去多余的汁水 。然后再码放一些蒜碎及葱碎,最后用少许滚油淋浇爆香一下 。
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5、怎样做宫爆鸡丁宫保鸡丁选用鸡肉为主料 , 佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣 , 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,老少皆宜 , 是传统菜肴 。
By 金玥妈妈
鸡胸肉 1个
胡椒粉 适量
郫县豆瓣酱 适量
1、鸡胸肉切小块,应该再小点,放料酒,胡椒粉腌制20分钟 。。
2、凉锅凉油炒花生米 。
3、胡萝卜黄瓜切丁 。
4、准备料汁:料酒、醋、盐、糖、胡椒粉、盐、淀粉勾兑 。
5、准备葱花、八角、花椒、蒜瓣、姜 。
6、腌制好的鸡肉块裹上蛋清后再放油锅里翻炒变色 , 六成熟就可以 。
7、锅里放入八角、花椒、姜片、蒜瓣爆炒 。
8、香味出来后,再放入郫县豆瓣酱爆炒 , 家里没有郫县豆瓣酱了,放老干妈辣酱没有出红油的效果 。
9、放入胡萝卜丁爆炒 。
10、再放入鸡丁爆炒几下 。
11、最后放入黄瓜丁、花生米爆炒 。
12、用调好的料汁勾芡,盛入盘中,洒上葱花 。
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宫保爆鸡丁家常做法
宫保鸡丁怎么做才好吃?鸡里脊切丁,加入盐料酒生抽腌制,锅中加入葱姜蒜干辣椒爆香再加入一勺豆瓣酱,加入腌好的鸡肉,再加入黄瓜丁,炒熟即可 。
鸡胸肉切丁腌制下锅炸,起锅豆瓣酱炒香下鸡丁黄瓜花生米翻炒
鸡胸肉胡萝卜黄瓜切丁 加入鸡蛋 热油放入锅中翻炒淋上酱汁
简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁
【炸鸡丁的家常做法,宫爆鸡丁家常做法?】家常宫爆鸡丁做法
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