1、怎样用白糖发面白糖发面方法:白糖稍加,泡大粉不要加了,混合均匀之后加温 , 适合酵母菌生长的温度就可以用酵母菌发酵了 。
发面,指面团在一定温、湿度条件下 , 让酵母充分繁殖产气 , 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 , 会释放出二氧化碳气体 。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来 。
发面,也指经过发酵的面 。
发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的 , 人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
扩展资料:
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 , 会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 , 而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富 , 更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素 , 它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
参考资料:百度百科-发面
白糖和食用盐放在面粉里,10分钟快速发面,再也不用苦苦等着了!
白糖发面:白糖稍加,泡大粉不要加了,混合均匀之后加温,适合酵母菌生长的温度就可以用酵母菌发酵了 。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程 。
当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体 。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来 。
发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
和面的时候,除了加酵母,额外加一小勺白糖或者蜂蜜,酸奶,可以加速发酵,大约加速三分之一的时间
2、用白糖十分钟发面方法用白糖十分钟发面方法如下:
工具/原料:500g面粉,10g酵母粉,5g泡打粉,5g白糖,35-40度水 。
方法:
1、搅和匀酵母粉,泡打粉和白糖 。
2、放入35-40度的水 。
3、大部分面搅成面疙瘩后可以停止加水 , 用手揉面 。
4、蒸面,火开一分钟左右关闭即可 。
3、和面加糖会影响发酵吗?答案是肯定不会的,相反糖还对发面有很多帮助 。
![光用白糖能发面吗,怎样用白糖发面](http://img.yunnanlong.com/240512/1916422030-2.jpg)
4、只用啤酒和白糖不加醋可以发面吗可以
只用啤酒和白糖不加醋也是可以发面的,只不过是发面的时间比加醋的时间要长,但是做出来的面食口感能稍微好一点 。
用啤酒和白糖是发不了面的,它们只有助发面的功能,而自身是没办法发面的 。
5、白砂糖可以发面吗?【光用白糖能发面吗,怎样用白糖发面】可以加,但是要发开还要用到酵母,以前我工作的披萨店发面就加糖和盐
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