1、鱼皮怎么做好吃?1、鱼皮切块、蛤蛎吐沙后洗净、姜切片、葱切葱花备用 。鱼皮蛤蛎汤,取锅放入适量水,待水滚后放入蛤蛎、姜片 。作法2再次滚开后放入鱼皮 。待鱼皮熟成后,以盐、米酒、香油斟酌调味,再放入葱花即可 。
2、蒜炒鱼皮,先将材料做好准备下姜片爆香,爆蒜辣椒,爆香下鱼皮翻炒即可 。
3、腌瓜蒸虱目鱼皮,鱼皮先解冻,切半,将鱼皮排盘,放上切好的腌瓜(腌瓜先洗净再切块),淋上米酒与酱油后,入锅蒸10分钟 。起锅后淋点香油,摆上葱丝 。
4、香芹菜鱼皮,芹菜切段,蒜苗斜切,鱼皮加点盐穿烫,下蒜苗芹菜,鱼皮下锅加水闷煮,加盐少许味素闷煮1分 。
不适宜吃鱼皮有:
1、孕妇不宜吃,好多怀孕期的孕妇都喜欢煲鱼汤喝,味道鲜嫩、营养价值又高,认为会对胎儿的发育起到很好的效果,但是,一项调查发现鱼含有大量的甲基汞,对胎儿的生长发育及各项能力都有影响 。
2、老年人不宜吃,很多老年人都有高血压的情况,医生就建议高血压患者不能吃海鲜类食物,鱼也是海鲜类的一种,所以,吃鱼过多会导致高血压,一些本来血压就高的患者,食用过多还会引起脑出血 。
3、过敏的人不宜吃,一些比较容易过敏体质的人,对一些鱼、虾、海带等海鲜产品极其容易过敏,导致全身发痒、嘴唇肿胀、浑身起红色痘痘的反应,严重的还会导致死亡 。建议,过敏体质的人千万不要图一时嘴馋,就不顾后果 。
可以试试做葱爆鱼皮 。
准备食材如下:鱼皮300克,小米椒3个,食盐半茶匙,鸡粉少许 , 葱2根,姜3片,料酒2汤匙,生抽1汤匙,水淀粉适量 。
具体做法如下:鱼皮泡洗干净 , 小米椒椒、姜切片 , 葱切段备用 , 锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水,飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用,锅里放油,爆香姜片和葱白 。
再放入小米椒略炒,加入适量的清水,调入一匙更鲍汁,适量的盐,鸡粉 , 生抽,倒入鱼皮稍煮片刻,勾薄茨 , 放入葱段即可出锅 。
鱼皮味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面 , “鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用 。
需要注意的是鱼皮千万不要烧焦,那样会使表皮组织病变,人吃了会致癌,所以在烹调鱼时一定要注意它的火候,不要烧焦 。
可以凉拌 。所需材料:鱼皮一盘,香菜一把 , 食盐适量 , 味精适量 , 米醋适量 , 香油适量,白糖2克 。
1、鱼皮洗净,切成5公分长的细丝;
2、香菜切小段备用;
3、鱼皮焯水40秒后捞出,在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来,沥干水分盛出备用;
4、放入适量盐,白砂糖 , 香油,花椒油 , 米醋 , 香菜调拌均匀即可食用 。
鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成,以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好;分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高 。我国沿海各地区均产,福建、浙江、山东为主要产区 。
鱼皮文化是黑龙江省民间文化的代表 , 是赫哲族人民在长期渔业生产生活中创造的智慧结品 。林哲族在清代文献中称为“鱼皮部” , 生活于黑龙江、乌苏里江及松花江三江汇流之处 , 是我国唯一专门以捕鱼为生的民族,也是全世界唯一一个传承鱼皮文化的民族 。
1、豆豉炒鱼皮
准备食材如下:鱼皮500克,朝天椒15克,尖椒30克,食盐1茶匙,醋1汤匙,姜1块 , 蒜3瓣,料酒2汤匙,生抽1汤匙,豆豉2汤匙 。
具体做法如下:青红椒切段,蒜去皮拍瓣,姜切菱形片备好,鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟 , 然后用盐一片片搓洗干净,锅里下水烧开后关火,将鱼皮放入烫30秒,捞起后过冷河,然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟 , 锅里下油,爆香蒜瓣和姜片,下豆豉炒香,下青红椒翻炒 , 倒入鱼皮,淋入1汤匙料酒,快速翻炒均匀即可出锅!
2、凉拌鱼皮
鱼放血去鳞后 , 吸水 , 用刀揪下鱼皮 , 再刮干净鱼皮的筋膜(这个极考刀工),放入零下十度的冰水中浸泡良久后鱼皮收缩,再切块以顺德菜的经典配料,切细的姜丝和葱白,些许香菜,炸得酥脆的花生和白芝麻,切片的蒜瓣,头抽酱油及白糖,最后,以熬热的花生油浇熟之 。
2、做鱼皮正确方法 鱼皮好吃的制作方法1、食材:草鱼皮300克,辣椒酱1勺,姜丝适量,生抽适量,料酒适量,青蒜适量,老抽几滴 。
2、先把鱼皮清洗干净,然后切成一段段,辣椒酱、姜丝、青蒜准备好 。
3、锅装适量的水煮沸,然后放鱼皮进去焯水10秒钟左右 。
4、然后捞上来沥干水分 。
5、再开火下油,放姜丝进去爆出味来,然后鱼皮回锅 , 加1勺生抽、1勺辣椒酱 。
6、下青蒜、加几滴老抽 。
7、翻炒20秒左右就可以出锅了 。
3、干鱼皮怎么做好吃1、鱼皮切块、蛤蛎吐沙后洗净、姜切片、葱切葱花备用 。鱼皮蛤蛎汤,取锅放入适量水,待水滚后放入蛤蛎、姜片 。作法2再次滚开后放入鱼皮 。待鱼皮熟成后,以盐、米酒、香油斟酌调味,再放入葱花即可 。
2、蒜炒鱼皮,先将材料做好准备下姜片爆香,爆蒜辣椒,爆香下鱼皮翻炒即可 。
3、腌瓜蒸虱目鱼皮,鱼皮先解冻,切半,将鱼皮排盘,放上切好的腌瓜(腌瓜先洗净再切块),淋上米酒与酱油后,入锅蒸10分钟 。起锅后淋点香油,摆上葱丝 。
4、香芹菜鱼皮,芹菜切段,蒜苗斜切,鱼皮加点盐穿烫,下蒜苗芹菜,鱼皮下锅加水闷煮,加盐少许味素闷煮1分 。
不适宜吃鱼皮有:
1、孕妇不宜吃,好多怀孕期的孕妇都喜欢煲鱼汤喝,味道鲜嫩、营养价值又高,认为会对胎儿的发育起到很好的效果,但是,一项调查发现鱼含有大量的甲基汞,对胎儿的生长发育及各项能力都有影响 。
2、老年人不宜吃,很多老年人都有高血压的情况,医生就建议高血压患者不能吃海鲜类食物,鱼也是海鲜类的一种,所以,吃鱼过多会导致高血压,一些本来血压就高的患者,食用过多还会引起脑出血 。
3、过敏的人不宜吃,一些比较容易过敏体质的人,对一些鱼、虾、海带等海鲜产品极其容易过敏,导致全身发痒、嘴唇肿胀、浑身起红色痘痘的反应,严重的还会导致死亡 。建议,过敏体质的人千万不要图一时嘴馋,就不顾后果 。
材料准备:一条罗非鱼,米酒,淀粉,香油 , 豆瓣酱,酱油,白糖,水 。
1、首先把罗非鱼清洗干净,给鱼身切花刀,在尾巴的位置,用刀斜着切 , 先从尾巴开始,切鱼头,然后再掉个头 , 从尾巴开始斜着切,正反面都要切 。鱼切好之后,就开始调调料,往碗里加入三勺酱油,两勺水,一勺米酒,半勺白糖,半勺豆瓣酱 , 半勺淀粉,几滴芝麻香油,搅拌均匀,调料就调好了 。
2、然后在鱼的身上扑姜丝、葱丝、蒜瓣 , 之后再把刚才调好的酱料均匀地淋在鱼身上 。做到这里鱼皮的准备工作已经做好了,就差给它加热了 。接下来我们就要用到微波炉,用微波炉加热鱼?是不是让人摸不着头脑 , 但是这做出来的味道绝对让你惊讶 。
3、最后再用保鲜膜把盘子给盖起来,之后放进微波炉里面,高火微波4分钟左右就可以啦,记住盘子需要大一点的 , 不然端出来就会非常烫手 。4分钟很快就过去了,现在打开微波炉,把鱼取出来,之后就细细品尝啦 。
完全不腥 , 鱼皮韧劲爽口,刚吃进去让你产生此物是否是鱼皮的真实性 。保鲜的同时又能保其硬度及口感,这样再辅之以葱姜去腥 , 添入凉拌汁佐味,芝麻添香,广式凉拌 , 胃口大开 。鱼皮也是含有丰富的蛋白质和多种微量元素的,不过鱼皮当中也含有比较高的脂肪和胆固醇,建议想要减肥瘦身的小主,可以多吃鱼肉,少吃鱼皮 。
先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙 。再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净 。按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下) 。然后取出放清水中漂洗几次即可使用 。
鱼皮切块、蛤蛎吐砂后洗净、姜切片、葱切葱花备用 。鱼皮蛤蛎汤,取锅放入适量水,待水滚后放入蛤蛎、姜片 。作法2再次滚开后放入鱼皮 。待鱼皮熟成后,以盐、米酒、香油斟酌调味,再放入葱花即可 。
蒜炒鱼皮,先将材料做好准备下姜片爆香,爆蒜辣椒,爆香下鱼皮翻炒即可 。腌瓜蒸虱目鱼皮,鱼皮先解冻,切半,将鱼皮排盘,放上切好的腌瓜(腌瓜先洗净再切块),淋上米酒与酱油后,入锅蒸10分钟 。起锅后淋点香油,摆上葱丝 。
香芹菜鱼皮,芹菜切段,蒜苗斜切,鱼皮加点盐穿烫,下蒜苗芹菜,鱼皮下锅加水闷煮,加盐少许味素闷煮1分 。
可以试试做葱爆鱼皮 。
准备食材如下:鱼皮300克,小米椒3个,食盐半茶匙 , 鸡粉少许,葱2根,姜3片,料酒2汤匙,生抽1汤匙,水淀粉适量 。
具体做法如下:鱼皮泡洗干净,小米椒椒、姜切片,葱切段备用,锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水,飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用,锅里放油,爆香姜片和葱白 。
再放入小米椒略炒,加入适量的清水,调入一匙更鲍汁,适量的盐,鸡粉 , 生抽,倒入鱼皮稍煮片刻,勾薄茨,放入葱段即可出锅 。
鱼皮味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面 , “鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品 , 近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用 。
需要注意的是鱼皮千万不要烧焦,那样会使表皮组织病变,人吃了会致癌,所以在烹调鱼时一定要注意它的火候,不要烧焦 。
1、豆豉炒鱼皮
准备食材如下:鱼皮500克,朝天椒15克,尖椒30克,食盐1茶匙,醋1汤匙 , 姜1块,蒜3瓣 , 料酒2汤匙,生抽1汤匙,豆豉2汤匙 。
具体做法如下:青红椒切段,蒜去皮拍瓣,姜切菱形片备好,鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟,然后用盐一片片搓洗干净,锅里下水烧开后关火,将鱼皮放入烫30秒,捞起后过冷河,然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟,锅里下油,爆香蒜瓣和姜片,下豆豉炒香,下青红椒翻炒,倒入鱼皮,淋入1汤匙料酒 , 快速翻炒均匀即可出锅!
2、凉拌鱼皮
鱼放血去鳞后,吸水,用刀揪下鱼皮,再刮干净鱼皮的筋膜(这个极考刀工),放入零下十度的冰水中浸泡良久后鱼皮收缩 , 再切块以顺德菜的经典配料,切细的姜丝和葱白,些许香菜,炸得酥脆的花生和白芝麻,切片的蒜瓣,头抽酱油及白糖,最后,以熬热的花生油浇熟之 。
4、鱼皮怎么做好吃,温州鱼皮的家常做法大全温州鱼皮的家常做法
主料:鱼皮(500克)
辅料:冬笋(50克) 香菇(鲜)(50克) 生菜(50克)
调料:味精(3克) 盐(4克) 酱油(10克) 小葱(25克) 姜(25克) 料酒(15克) 白砂糖(2克) 糖色(3克) 猪油(炼制)(50克) 淀粉(蚕豆)(8克)
1. 鱼皮用温水泡软之后 , 除净杂物泥沙;
2. 放入锅内加清水煮30分钟;
3. 取出再洗净,按老嫩分装锅中;
4. 倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净;
5. 冬笋去外老皮 , 洗净,切成骨牌片;
6. 香菇去蒂,洗净,用刀一破两开;
7. 葱、姜洗净,葱切段,姜切片,均拍松;
8. 生菜叶择洗干净,消毒,备用;
9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;
10. 下入开汤锅内氽烫一次,捞出控于水分;
11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下 , 捞出;
12. 取锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油;
13. 油热后,投入葱段、姜片,炸至金黄色;
14. 倒入1000克鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜;
15. 加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色;
16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片 , 在旺火上烧开;
17. 移至微火上慢烧;
18. 待鱼皮软烂后,改用旺火;
19. 加味精、精盐调好口味;
20. 用水淀粉将汁收浓,起锅盛于盘内;
21. 用生菜叶围边,即成 。
温州蒜子鱼皮的做法:
【主料】鱼皮300克
【辅料】大蒜(白皮)150克、小葱20克、姜20克、酱油15克、黄酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蚕豆)8克、猪油(炼制)30克
1.鱼皮切长方厚片,放沸水中煮3分钟;
2.换水再加点酒煮3分钟,沥净水;
3.蒜剥去蒜衣,修齐两头;
4.姜10克切末,其余切片 , 葱10克切末,其余切段;
5.炒锅置中火上烧热,放少许油;
6.投入葱段、姜片煸出香味 , 加白汤350毫升,放进鱼皮;
7.加黄酒烧约5分钟 , 沥去汤不用,拣掉葱、姜;
8.炒锅置小火上,下猪油 , 放入蒜子慢慢熬软;
9.滗出部分油盛入小碗;
10.锅中投入葱姜末,转旺火;
11.烹入黄酒,下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升;
12.放入鱼皮 , 沸后稍烧,即转小火烧约10分钟;
【鱼皮制作方法,鱼皮怎么做好吃?】13.然后转旺火收汁,加入味精 , 用湿淀粉勾芡;
14.浇入滗出的蒜子油推匀,装盘上席 。
1.鱼皮要充分发好(厚鱼皮可发至3~6 厘米厚),经焖软后的鱼皮,要经改刀,水漂2天以上才能用于烹调;
2.在正式烹制前,鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水,以清除腥味;
3.掌握运用好火候 , 做到旺火烧沸,小火烧透,再用旺火收汁并勾芡 , 才能使鱼皮烧入味;
4.因有用油熬软蒜的过程,需准备熟猪油200克 。
香菇2、3朵
玉米淀粉2勺
鱼皮切块,蔬菜切片 , 鸡蛋打散,大葱切段,香菇提前泡发好切丝,各备用 。淀粉做水淀粉 , 拌匀不要用沉淀物,
热锅加油,下一片生姜油里走下 。鱼皮下锅翻炒2分钟 。
加香菇一起翻炒 。炒出香味后加水 。
锅里水煮沸加少许盐 。开盖沸煮一会儿,把所有切好的蔬菜都下锅煮 。
鸡蛋打散 。锅里的汤再次煮沸时关火 , 把鸡蛋打圈慢慢倒入,盖锅盖焖几秒后,再搅匀蛋花 。起锅完成 。
做小碗水淀粉,搅匀 。锅里汤煮沸倒入,要及时搅拌,淀粉拌匀入汤水中 。加味极鲜2勺,兑出颜色 。加鸡精、料酒 。
可多下几片生姜 , 去腥提鲜 。最后还可加胡椒粉提鲜 。这些都可根据各人口味适当添加 。
这是一道营养美味的汤羹,大人小孩都很适宜 。
5、鱼皮制作的方法1、鱼皮清洗干净捞上来抓干水分,然后切成一段段 。
2、打一个鸡蛋到碗中,加1小勺炸粉搅拌均匀 。
3、然后把鱼皮放进去搅拌均匀 。
4、开火下油,然后把鱼皮捞上来摆到锅中炸30秒左右铲上碗中 。
5、青椒切成丝,姜蓉、香葱准备好 。
6、再开火下油,放青椒丝、姜蓉进去爆出香味,鱼皮回锅,加适量的盐、生抽、料酒爆炒20秒左右 , 下香葱进去翻炒均匀就可以出锅了 。
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