猪脚怎么炖汤是白的猪脚怎么炖出白汤,猪脚怎么炖出白汤 _生活知道

1、猪脚怎么炖出白汤(猪脚怎么炖汤是白的)1.炖猪脚前将猪脚焯水可以使猪脚汤更白，焯水能去除猪脚的杂质，猪脚汤适合青少年和孕妇食用，不适合高血压及胆囊炎患者，选择猪脚要选肉白色、没有异味的，这样的猪脚更有营养，能滋补气血，美容养颜。

2、猪蹄汤如何能乳白色在饭店点的猪蹄汤，不仅猪蹄烂熟好咀嚼，而且奶白色的汤汁黏稠，不仅闻起来令人垂涎欲滴，吃起来也是非常醇香味美的哦。可是自己在家里做出的猪蹄汤清清淡淡的，并不想饭店里那样奶白诱人。那么高压锅猪蹄汤如何成奶白色呢？一般高压锅熬猪蹄汤是熬不出饭店里的那种效果的，虽然很快就可以熬烂，但高压锅熬汤肯定是清汤，熬不出白汤的。其实大凡是肉汤，关键在于火候。猪蹄里的胶原蛋白在高温下很容易凝固，凝固后肉类就比较难熬烂。猪蹄汤浓浓的、粘粘的、白白的、是因为在小火下慢熬，让大量的胶原蛋白溶解在汤里形成的。熬猪蹄汤不能用大火，只能让水微泛气泡，水温要控制在90度左右。用锅烧开水时可以观察到，水在即将开时，锅底会有大量的小气泡聚集，我们所要达到的水温就是这时候的要求。厨师叫这时候的水在“抽丝” 。一般饭店熬此类的汤都是用封火的煤炉，容易控制水温，家庭条件下也可以做到的，但住宅楼里用煤气的话，只能用微弱的小火了。此所谓“千沸不如一焐”，就是说的这个道理哦，想要做出诱人的奶白色的猪蹄汤不妨试试这个方法哦。
第一步:将猪蹄洗净，处理干净。
第二步：放入锅中用大火煮，加入料酒，大料，生姜，同时捞掉浮在上面的浮沫。这样可以去掉猪蹄的腥臭味，煮一会猪蹄就焯好了，捞出来。
第三步：煮沸后将猪蹄捞出放入冷水中，并将猪蹄冲洗干净，这一步是保持猪蹄汤奶白色的关键。
第四步：把洗净的猪蹄放入冷水中煮沸，加入葱段和姜片，之后换中火炖1个半小时，期间不要频繁掀开盖子。炖好之后加盐就可以了。

3、猪蹄汤怎么炖白汤炖的猪蹄汤怎么不白
用大火才能炖出白汤来，可能是火太小。把猪蹄切成小团用清水洗去血水，用水烧开在放入煮沸，捞起用清水清洗。从新渗入适当水加入猪蹄放入胡椒，在煮沸时在加白酒，少许盐炖煮。这样炖出来又白又鲜，起锅前加入姜和盐，最后加味精和葱花，味道真美。
奶白猪蹄汤的做法
步骤：
买烧好的猪蹄，挑烧的黑的那种，
回来凉水泡半天，刮去黑皮，洗净剖开，入开水锅焯10分钟，捞出洗干净，
凉水下煲汤锅，加入八角1枚，草果一个，香叶3片，姜片5.6片，大火烧开，打掉浮沫，
加入黄豆，转小火，3小时后开过吧，喝时再加盐。

4、炖的猪蹄汤怎么不白市场上猪脚为什么雪白1炖的猪蹄汤怎么不白
用大火才能炖出白汤来，可能是火太小。把猪蹄切成小团用清水洗去血水，用水烧开在放入煮沸，捞起用清水清洗。从新渗入适当水加入猪蹄放入胡椒，在煮沸时在加白酒，少许盐炖煮。这样炖出来又白又鲜，起锅前加入姜和盐，最后加味精和葱花，味道真美。
2市场上猪脚为什么雪白
发白可能是“化工猪蹄” ，主要用氢氧化钠（俗称火碱）、过氧化氢（俗称双氧水）、亚硝酸钠三种化学物质。火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，猪蹄就会白胖。
3奶白猪蹄汤的做法步骤
1、买烧好的猪蹄，挑烧的黑的那种，
2、回来凉水泡半天，刮去黑皮，洗净剖开，入开水锅焯10分钟，捞出洗干净，
3、凉水下煲汤锅，加入八角1枚，草果一个，香叶3片，姜片5.6片，大火烧开，打掉浮沫，
4、加入黄豆，转小火，3小时后开过吧，喝时再加盐。
4怎么挑选生猪蹄
一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要买。
二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。
三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵了一点点。

5、雪豆炖猪蹄的做法用料
猪蹄 2个
雪豆一大把
姜两大片
调料
盐适量（放汤中）
香菜末适量
油辣子适量
糖一小勺
味极鲜两小勺
雪豆炖猪蹄――出白汤的关键所在的做法
雪豆提前一晚上泡发。如果爱吃豆，多泡点也行噢，猪蹄两个请店家剁开。回家后先泡水，泡去血水。
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先烧一锅热水，把猪蹄放进去水焯，多焯一会儿，不要盖锅盖，把浮沫打去。
把猪蹄捞出来，用自来水冲干净。放到大肚砂锅里，加入足够的水和姜片。开大火煮沸，不加盖，保持沸腾二十分钟，这时候，水会下的比较快，所以开始的时候一定加足水。你会看到汤己经是白色了。这是出白汤的关键?。。?
转小火加锅盖，炖一个半小时后，加入雪豆，再炖一个半小时后关火。
喝的时候把盐放到碗底，先冲入汤。再捞进去猪蹄和雪豆，别的调料调成蘸水，把猪蹄在里面滚一下就可以吃了。
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