1、咖喱到底是什么物质?咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料 。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气 。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料 。在东南亚许多国家中 , 咖喱是必备的重要调料 。
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲 。
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咖喱是多种香料的结晶 。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主 , 单一种香料并未能祛除其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好 。这便是坦米尔“卡利”(Kulry)咖喱的来源 。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”―就是我们中国人翻译过来的“咖喱”了 。
最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的佼佼者就是印度 。印度能在香料中的成就如此伟大,是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致 。天气炎热,除了令人食欲大减之外 , 也令食物容易变坏及滋生细菌 。将食物配入香料,除了能增加食物色香味之外,也能促进胃酸分泌,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的气候 。
参考资料来源:百度百科-咖喱 (多种香料调配而成的酱料)
咖喱是起源于南亚的食品,最早在印度次大陆出现 , 其特点是以多种香料作为材料,通常包括姜黄粉,新鲜或干的辣椒,复杂的组合而成 。从咖喱树上叶子做成的咖喱料理可能会辣 , 但许多咖喱没有这种成分 。
在原有的传统美食,每一道菜精确选择香料是一个国家或地区的文化传统,宗教习俗的问题,并在一定程度上是家庭的偏好,这菜肴因其成分 , 调味和烹饪方法,而有特定的名称叫法 。传统上香料可以在不同的时间,在烹调过程中添加,产生不同的结果 。指由多种香料调配而成的调料,常见于印度菜、马来菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃 。
咖喱对印度人来说 , 就是“把许多香料混合在一起煮”的意思,有可能是由数种包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及姜黄粉等数十种香料所组成 。因此 , 家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样 。
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对于咖喱的普遍印象,很多场合都会把焦点集中在印度咖喱(印度早期并没有所谓的咖喱) 。之所以有这种情况,是基于印度咖喱其实就是所有咖喱的延伸,假如会制作印度咖喱,其它种类的咖喱就只是再加工或转换材料而已 。在印度提到咖喱,大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食 。
搭配咖喱的主食,随着地方所盛产农作物的不同而改变 。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包;北方盛产麦子则多食面包;南方或东南方则以米食为主 。印度咖喱成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序,而不在于炫丽复杂的烹调技巧 。
直到近代,并没有任何专门的咖喱食谱 , 因为咖喱的本质强调的是个人风格与创造性 。没有固定食谱,反而令许多印度料理得以跻身世界级美食之列 。正因为没有食谱,令咖喱即使在同一区域内,味道、外观都有着显著的不同 。
在印度,几乎每一个家庭的厨房都有许多香料,但却很少人使用咖喱粉,因为咖喱粉大都是要使用时才特意研磨的 。而印度的家庭或餐厅中,有一种使用频率较高的代表性综合香料 , 名为“garam masala”(葛拉姆马萨拉),印地语“garam”为炎热之意,“masala”为香料的混合物之意 。葛拉姆马萨拉主要的香料成分为豆蔻、丁香、孜然、肉桂、月桂叶,在料理起锅前少量使用,用来增加香味 。
咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料 。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气 。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料 。在东南亚许多国家中 , 咖喱是必备的重要调料 。
咖喱首先在南亚和东南亚等地传播,到17世纪,欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲 , 继而传播到世界各处 。咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格咖喱吃法 。
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咖喱并非普通的调味料产品,还具有多种保健作用 。研究人员表示,咖喱的主要成分姜黄中含有较高的姜黄素,而姜黄素能抑制癌细胞的增殖,有突出的抗癌防癌作用 。另外,姜黄素还有较好的护肝作用 。姜黄素进入人体内后,可激活人体的P450酶系,从而加速肝脏毒素的排出,故常食咖喱有助于防止肝硬化和其他肝病 。
咖喱的其他成分,如芫荽子,则有很强的抑菌作用 。此外,芫荽子还有增强肠道功能,提高人体免疫力等作用 。
咖喱有助于提高骨密度,对预防中老年妇女常见的骨质疏松症有益 。
参考资料来源:百度百科――咖喱
参考资料来源:人民网-“才貌双全”的咖喱粉
这招能让咖喱味更浓,适合所有喜欢吃咖喱的朋友!
如题,不同的咖喱都能做哪些美食?
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2、什么是咖喱?咖喱是一种调料,由于其风味独特,因此深受人们的喜爱 。咖喱来源于南亚的印度,历史十分悠久,据说距今已经有千年的历史了 。咖喱所用的材料很多,主要有白胡椒、姜黄、茴香、花椒以及桂皮等制成,气味芳香 , 口味有辛辣之感,十分的具有特色,美味可口 。用咖喱粉经过烹饪制作而成的菜肴,也就是咖喱菜,非常美味 。
咖喱,其实就是一种调味料,确切地说,是各种香料的组合 。
接地气一点的说法 , 咖喱其实就类似于我们的十三香或者五香粉,不同的厨师或者地区,会有不同的偏好 , 可以根据自己的喜好来设计,或者形成自己的特色 , 并没有固定的配方 。
【咖喱是什么东西,咖喱到底是什么物质?】郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳萝、红辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克
这是百度百科里的一个配方 , 是不是很多香料都很熟悉?咖喱就是多种香料的混合体啊不过是跟我们的用料不同,做法不太一样而已哦~
说起咖喱菜,在世界上,最爱吃咖喱以及最有名的咖喱菜,当属印度的咖喱菜了 。其实对于我们来说,经常性地适量使用一些咖喱菜,对于我们的身体健康是有一定的帮助作用的 。在寒冷的冬季,食用一些咖喱菜,不仅能够驱寒,还能够促进全身的血液循环 。而在炎热的夏季,食用咖喱菜则有消暑开胃的作用 。
不论是以什么为原料制作而成的咖喱菜 , 最为重要的是要保证咖喱汁的美味,这样才能让咖喱的味道完全融入在食物之中,让人一享咖喱食物的美味 。关于咖喱汁的制作 , 有几个方面一定要掌握好:第一,要注重各种材料的合理搭配,这样才能保证咖喱菜的味道没有变样 。第二,㸆咖喱汁不要心急 。这是一个十分考验耐心的过程,因而必须要慢工出细活 , 这样㸆出的咖喱汁才会美味可口 。
正是由于咖喱的美味,因而十分常见于印度菜肴之中 。关于咖喱的种类,以印度咖喱、泰国咖喱和日本咖喱最为有名 。
这招能让咖喱味更浓,适合所有喜欢吃咖喱的朋友!
如题,不同的咖喱都能做哪些美食?
一种粉末状的调味品,非常的香,还有一点辣辣的味道 。印度人每道菜都要放咖喱,很好吃 。
咖喱是有各种的复合香草一起打碎混合的调味料一般泰国,印度用的比较多 。
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3、咖喱是什么东西制成的?咖喱是红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及黄粉等制成的 。
“咖喱”不是一种食物的名字 , 它是印度地区对香料独有的烹饪方式的统称 。传统的印度风味菜肴就是用十几种甚至更多种的香料制作而成 。咖喱一词对应的是印度泰米尔语中的“kari”,本意是“汇总的芳香” , 也就是把各种香料调和在一起 。
世界各地各种咖喱的口味
印度咖喱:印度可说是咖喱的鼻祖,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁 。
泰国咖喱:分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类 。其中青咖哩最辣 , 不习惯的人进食时容易流眼泪 。
斯里兰卡咖喱:由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,做出来的咖喱就似乎更胜一筹,但辣味就较印度咖喱淡 。
日本咖喱:一般不太辣,因为加入了浓缩果泥 , 所以甜味较重,香料取材也多倾向南印度风格,但与印度相似料理比较起来,香料味还是明显不及 。
咖喱是以姜黄为主料 , 另加多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的复合调味料 。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气 。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等 , 常见于印度菜 。
咖喱做法
1. 洋葱、胡萝卜、土豆切块备用,鸡腿肉切成小块备用,米饭提前蒸好 。
2. 准备一个碗 , 碗中放入切好的鸡腿肉,放入一点味精、蚝油、生抽、老抽、料酒腌制十五分钟 。
3. 起锅烧油,热锅凉油 , 油温六成热的时候放入准备好的洋葱先进行煸炒,煸炒金黄色以后放入准备好的鸡腿肉进行煸炒,煸炒金黄色就可以放入准备好的土豆和胡萝卜丁 。
4. 煸炒一会,加入水 , 放入咖喱块,盖上锅盖进行炖煮 。在此中间,可以搅动咖喱块 , 炖煮汤汁浓稠就可以啦 。
5. 准备一个碗,碗中放入准备好的米饭,倒入炒好的咖喱,这道菜就算做好啦 。
咖喱是由多种香料混合而成的酱汁 。
咖喱起源于印度,印度是最早生产香料的国家之一,印度用香料进行烹饪的历史也已经持续了数千年 。在以前 , 印度人是不吃猪肉的,主要是以羊肉为食 , 然而羊肉的腥膻味是很重的,单单靠一种调味料很难将腥膻味完全掩盖下去,于是印度人就把几种香料混合在一起食用 。
传统的印度风味菜肴就是用十几种甚至更多种的香料制作而成,包括且不限于洋葱、大蒜、生姜、姜黄、辣椒、芫荽籽、孜然,在印度不同的地区还会加上芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻以及各种上色的混合调料 。这种印度独有的香料烹饪方式就被称为“咖喱”,意思就是多种味道混在一起 。
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4、咖喱是什么东西呀?咖喱(curry)是由多种香料调配而成的酱料,起源于印度,是亚太地区主流的菜肴之一 。
其主要食材有姜黄,胡荽籽,辣椒,孜然 , 小茴香等,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系 , 一般伴随肉类和饭一起吃,是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,除了茶以外,咖哩是少数的真正泛亚的菜肴 。
“咖喱”的来源:
虽说咖喱源自于印度 , 但在印度根本就没有“咖喱”这个东西 。咖喱一词对应的是印度泰米尔语中的“kari”,本意是“汇总的芳香”,也就是把各种香料调和在一起 。
英国曾经殖民统治过印度这片土地,英国人对咖喱十分着迷,甚至还发明了将咖喱制作成粉状的工艺,以便保存 , 但是英国人用发音相近的“curry”来描述用多种香料熬成糊的调味菜式,从此,印度的“kari”就通过英国人的宣传,变成了如今的“咖喱” 。
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5、咖喱是什么东西拓展资料:
咖喱一词来源于泰米尔语,是许多的香料加在一起煮的意思 。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创 , 由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚,此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人 。
在泰米尔语中,Kali是酱的意思 。早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国统治过,其间从波斯(现今的伊朗)带来的饮食习惯,从而影响印度人的烹调风格直到现今 。
咖喱的种类很多,以GJ来分,其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有棕、红、青、黄、白之别 , 根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多,这些迥异不同的香料的汇集在一起,就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味 。
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