蛋的结构宛如小型孵蛋器 ， 在蛋壳内部还有许多精细的构造 ， 提供小鸡孵化所需的养分 。
1、蛋壳：碳酸钙是形成蛋壳的主要成分 ， 母鸡每次下蛋制造的碳酸钙量都一样 ， 因此小颗鸡蛋蛋壳较厚 ， 大颗鸡蛋则反之;蛋壳上有许多肉眼无法察觉的气孔 ， 让胚胎在发育过程得以呼吸 。
2、系带：鸡蛋成形过程中必须不断地旋转 ， 部分蛋白质会累积成系带 ， 也意外多了固定蛋黄的功能 ， 系带愈明显表示鸡蛋愈新鲜 。
【鸡蛋各部分分别有什么作用】3、蛋白：蛋白可以保护胚胎并提供小鸡发育所需的养分 ， 占整颗蛋60%重量 ， 其中9成是水分 ， 剩下的蛋清几乎都是蛋白质 。
4、蛋黄：蛋黄内含有卵磷脂 ， 可代谢因为高油炸饮食产生的坏胆固醇 。
5、蛋壳膜与气室：蛋壳内侧有薄薄的蛋壳膜、钝端有气室 ， 气室大小是评断蛋新鲜程度的指标 ， 蛋放愈久 ， 水分就会挥发掉 ， 在蛋壳大小不变的情况下 ， 蛋壳膜与外部蛋壳的贴合度不再紧密 ， 位于钝端的气室就会愈来愈大 。
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