三杯鹅的做法有很多 ， 正宗客家做法是不用大料及香料的 ， 加入的是好的生抽和自酿的客家米酒 ， 还有一个烹饪要点就是提着鹅在放了少许油的热锅上来回磨擦 ， 这样煮出的鹅香而不腻 ， 而且颜色也非常的漂亮
把半只鹅处理干净备用
准备米酒150ml ， 生抽 ， 清水各120ML
切姜丝 ， 大葱 ， 冰糖备用 。
热锅下适量油烧至7成热 ， 提着鹅在热锅上来回磨擦把鹅表面碌至金黄 。
加入步骤2的三杯材料
加入冰糖
加入姜丝 ， 大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟
中途要把汁往鹅表面淋 ， 使之味色均匀
把大葱加入 ， 把鹅翻面盖好小火再煮15分钟
【三杯鹅的正宗做法】煮好后大约还有半碗汁 ， 把鹅斩件 ， 把汁淋在表面即可 。
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