生姜削皮后是绿色可以吃 。生姜发绿是发芽的前兆，属于正常现象 。在湿润的环境下，空气中的湿气足、水分大，生姜内部仍在生长，因此才会发绿长芽 。自然生长的姜会在温度湿度适宜时发芽，发芽周围的姜肉会变成绿色，姜的营养会被芽吸收，最后芽长大 。
生姜：
【生姜削皮后是绿色可以吃吗】多年生草本，高50~100厘米 。根茎肉质，扁圆横走，分枝，具芳香和辛辣气味 。叶互生，2列，无柄，有长鞘，抱茎叶片线状披针形，先端渐尖，基部狭，光滑无毛，膜质花茎白根茎抽出，穗状花序椭圆形，稠密，苞片卵圆形，先端具硬尖，绿白色，背面边缘黄色，花萼管状，长约1厘米，具3短齿；花冠绿黄色；管长约2厘米，裂片3，披针形，略等长，唇瓣长圆状倒卵形，较花冠裂片短，稍为紫色，有黄白色斑点；雄蕊微紫色，与唇瓣等长；子房无毛，3室，花柱单生，为花药所抱持 。蒴果3瓣裂 。种子黑色 。花期7~8月（栽培的很少开花） 。果期12月至翌年1月 。根块可入药 。夏季采挖，除去茎叶及须根，洗净泥土 。
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