【动植物混合奶油是什么】
混合奶油是植物奶油和动物奶油混合后的奶油 。动物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是从全脂奶中分离得到的 ， 有着天然的浓郁乳香 。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30% ， 营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 ， 价格较为昂贵 。而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等 ， 常常被作为淡奶油的替代品 ， 它是美国人维益在1945年发明的 。植物奶油多是植物油氢化后 ， 加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的 ， 它不含乳脂和胆固醇 ， 但却有反式脂肪酸 ， 摄入过多会导致人胆固醇增高 。混合奶油同时兼具植物奶油和动物奶油的一些优点 。
动物奶油和植物奶油比较：
动物奶油含水分多、油脂少 ， 易化 ， 制作裱花蛋糕后形状不易保持 ， 室温下存放的时间稍长就会变软变形 ， 需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。而植物奶油由于不含乳脂成分 ， 融点比动物奶油高 ， 稳定性强 ， 所以能做出各种花式 ， 甚至还能制作各种立体造型 ， 并且能在室温下保持一小时不融化 。要分辨这两种奶油 ， 最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心 ， 进行揉搓 ， 动物奶油会很快消失在掌心 ， 手掌内只剩余少量油脂 ， 像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心 ， 随着揉搓时间的加长 ， 植物奶油甚至会在掌心成形 。
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