1、猪肉切成长条或者片状，倒入少许酱油和少许盐腌制3分钟；
2、土豆淀粉用水稀释拌匀，淀粉要用来裹住瘦肉为宜 。裹肉时要留一点儿淀粉最后勾芡用；
3、锅里放入适量的油烧热，猪肉裹好淀粉逐一放入锅中炸；
4、炸至外皮酥脆变色捞出，稍微冷却后重新倒入油锅炸至金黄熟透后捞出；
5、将青椒和大葱洗干净 ， 青椒切成片，葱切碎，姜切片；
【溜肉段如何勾芡】6、锅里放油烧热，下入切好的葱姜青椒，翻炒并加入少许白糖，一定要放一点儿白糖，翻炒均匀后下入炸好的肉段；
7、准备好一碗稀淀粉；
8、翻炒出香味儿后沿锅周围淋入稀淀粉，同时翻炒肉段，粘稠后不多不少刚好裹住肉段为宜 。炒至粘稠后关火即可 。
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