面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的 _面粉

哈喽，大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，面粉如何区分高，中，低三种不同筋度的面粉，本以为这么简单的问题，无心讲解，但是看了一些其它的回答文章，误导大家的方法比比皆是，所以我就有必要分享下正确的辨别方法了！

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误区一：看面粉颜色，就能辨别出面粉的筋度！
也不知这种方法是谁教的，很多回答竟然出奇的一致，告诉你低筋粉颜色较白，中筋粉乳白，高筋粉颜色较深，我只想告诉大家，面粉的颜色跟筋度没有任何一点关系，通过这种方法是辨别不出面粉筋度的！原因就是：
面粉的颜色是由面粉的精度决定的，而不是筋度！
面粉有两大分类方法，一种是按照筋度分类，另一种就是按照精度分类，例如：高精面粉，超精面粉，特精面粉。

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高精面粉中的“精”是何含义？
面粉的精度指的是面粉的加工研磨工艺，面粉研磨的越细腻，其精度就越高，而决定面粉颜色的就是精度，精度越高的面粉颜色越白，也就是说面粉颗粒较细腻较小的其颜色就相对较白，相反精度较低面粉颜色较深！

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误区二：用手握面粉后老面粉松散状态就能判别出面粉筋度！
但凡告诉你标题方法的，他们自己都解释不明白其中的原因，因为方法本身就是错误的！因为手握面粉并不是检验面粉筋度的方法，而是鉴面粉干湿度的方法！
就像有人说的：用手抓起一把高筋面粉，撰紧后松开，面粉若是很快散开，不易成团说明这个面粉是高筋面粉！大错特错的言论！

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面粉的筋度跟干面粉成不成团无任何关系，其影响面粉成团的主要因素就是面粉中所含的水分多少，也就是面粉的干湿度，其次就是面粉的精度！
面馆师傅在和面前，经常会用手去握面粉从而判断面粉的干湿度，从而调整和面时水的添加比例，面粉的干湿度是不断变化的，会受到外界条件的干湿度，温度和通风等等影响！所以需要经常用手握面粉这个方法！