我想告诉你的是,千层蛋糕的面皮用平底锅煎
![蛋糕店的千层蛋糕肯定不是用平底锅煎的面皮,是怎么做的呢](http://img.yunnanlong.com/230513/2205064647-0.jpg)
分享自豆果美食认证达人 随随鱼
【食材清单】
饼皮:牛奶250g,糖粉30g,玉米淀粉30g,低粉50g,鸡蛋4枚 (3个全蛋和1个蛋黄),黄油20g
夹馅:淡奶油 450g,白砂糖55g,香草精少许,芒果果肉350g(可以替换成你喜欢的水果)
(这次用的22cm的不粘锅,一共做了18张饼皮,成品用了16张)
【详细做法】
做饼皮
1、低粉、玉米淀粉及糖粉混合,用筛子筛入牛奶中,用手动打蛋器搅匀;
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2、3个全蛋1个蛋黄放入碗中,手动打蛋器贴碗壁,将鸡蛋打散;
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3、将步骤1拌好的牛奶面糊缓缓倒入步骤2的鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀,直至全部倒入;
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4、过筛,筛子底部的面粉,用刮刀轻轻刮入面糊中;这样最终得到均匀细腻的面糊;
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5、黄油切丁,隔热水融化;
6、取少许步骤4过筛后的面糊,倒入黄油中,搅拌均匀;
7、随后将上一个步骤中搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中,拌匀,静置半小时;
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8、取一口不粘锅,用小火加热片刻,随即取适量的面糊舀入锅中,用手举着锅子晃开面糊,摊开;
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9、小火煎至面糊成型,揭下即可;依次做好所有的饼皮,包裹后冷藏半小时;
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10、将淡奶油倒入干净的盆中,加糖及香草精后先低速后转高速打发;芒果去皮去核后切成丁备用;
小贴士:这里的芒果可以替换成你喜欢的水果哦,其实我最爱榴莲口味的,但是考虑到要带到公司给朋友,怕在地铁里有味道……
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11、取出冷藏后的饼皮,一张张撕开;
12、8寸圆模底部放一张饼皮,抹上少许打发好的奶油
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13、盖上一张饼皮,压平表面使奶油分布均匀;重复步骤抹奶油——盖饼皮动作两次;
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14、将奶油放入裱花袋,剪口后,以画圆的方式挤入奶油;
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15、均匀的放入芒果果肉;挤适量奶油,抹平;盖上一张饼皮;
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【蛋糕店的千层蛋糕肯定不是用平底锅煎的面皮,是怎么做的呢】16、重复步骤12~15,一层一层,直至放完所有的饼皮,满模;你的模具要是足够深的话,也不怕手酸的话,做个一千层也可以……、
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