坛子起白花怎么办
![坛子起白花怎么办,泡菜坛子起白花能吃吗?](http://img.yunnanlong.com/230513/0A4022F0-0.jpg)
1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头(春季的最好,用老的那部分就行)洗净凉干后放进坛里,过一段时间就看不到生花的现象了 。可以保持坛内盐水一年不生花,已生了花的坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失 。
2、加点盐和酒进去,夹泡菜的时候注意不要带生水进去,泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子,就能有效解决生花 。
3、换掉坛沿水,倒掉坛沿水,用开水烫过并拧干的专用毛巾式纸巾擦干坛沿,并注入凉开水,每十天左右做一次,就能有效去除白花 。
泡菜坛子起白花能吃吗?【坛子起白花怎么办,泡菜坛子起白花能吃吗?】那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油或者一些脏东西造成的 。出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了 。但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的 。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉 。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下—— 一、加点白酒 。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转 。二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了 。三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了 。四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香 。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去 。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好 。五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生 。上述处理方法大家可以任选其一,效果都是很不错的 。但是,做完这些处理后,还要注意经常搅动一下泡菜坛,这样可以有效地防止白沫产生 。刚开始的时候,要每天搅动一次,三天后每隔三天搅动一次 。这是很关键的一步,很多人其它细节都做到了,但就是不知道还要经常搅动,所以导致产生白沫或制作失败 。那么,为什么搅动这么重要呢?因为乳酸菌属于厌氧菌,在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖 。而很多杂菌是好氧的,在有氧气存在时会大量繁殖 。我们大家都知道,在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的 。因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫 。在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,让杂菌的繁殖受到抑制,就不会产生白沫了 。那么,多久搅动一次才合适呢?这是一个很难回答的问题 。因为,白沫的产生会受到很多条件的影响 。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜,容易产生白沫,而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时,就不容易产生白沫 。此外,花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的 。夏季与冬季也不同,夏季最容易产生白沫 。因此,最好的方法还是经常观察,至少要每隔三天观察并搅动一次 。
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