花胶 ， 其实就是鱼肚 ， 是鱼鳔的干制品 ， 因为富含丰富的胶原蛋白 ， 故名花胶 。
花胶以养颜 ， 补血 ， 温肾 ， 补脾益胃等功效而受到人们的喜爱 ， 另外花胶也因为营养价值高却不含脂肪量 ， 尤其受到女性朋友的偏爱 。随着人们生活水平的日益提高 ， 花胶也不再是可望而不可及的高级滋补品 。但是 ， 花胶的品种多 ， 等级多 ， 质量有优劣 ， 尤其是近几年来花胶市场以假乱真 ， 以次充好的现象屡屡发生 ， 让人不仅钱包受损 ， 有的还甚至出现精神损失 。所以如何选购称心如意的花胶呢？鱼胶夫人来给你支招：
第一 ， 大家可以从自己的经济实力和消费水平出发 ， 目前市场上的花胶价格从几百元到几万元一斤的都有 ， 而市面上最常见的价格区间通常在300-2000元/斤之间 。花胶越靓价格越高 ， 这里说的靓不是漂亮的意思 ， 而是品质高 ， 等级高 ， 胶质厚 ， 营养价值高 。因此鱼胶夫人想要给大家提个醒：花胶之所以价格贵 ， 就在于它营养价值高但是产量少 ， 真正的物以稀为贵 。
因此目前市场上很多牟利的商人就看中咱们这些工薪层的朋友 ， 赚钱不容易 ， 又想要补身爱漂亮 ， 打出所谓性价比高的劣质“花胶” ， 实质就是各类海鱼肉泥压制而成的 ， 这里的海鱼肉泥还是死海鱼而非活海鲜哦 ， 既没有营养还对身体有害 。因此 ， 希望大家在购买花胶的时候不要刻意只关注价格低不低 ， 吃下肚子的东西 ， 一分钱还是一分货 ， 与其买到劣质的假货 ， 还不如不吃 。
第二 ， 对于花胶的挑选鱼胶夫人家注重三个方面：闻/照/看 。鱼胶夫人建议大家在购买花胶的时候一定要看到实物购买 ， 闻一闻花胶的气味看是否有海水腥味 ， 另外将花胶放在灯光下照一照 ， 真花胶透光度好 ， 级别越高花胶的透光度就越高 ， 晶莹通透 。如果出现阴影 ， 则表示品质欠佳 ， 浸泡时甚至会发出腥臭味 。
告诉大家一个只有行家才知道的选花胶秘诀：好花胶是一个完整胶身 ， 重点是胶身上如果有血块那就是生杀取出的上等胶 ， 带海鱼血营养价值保存的够完整 ， 大家可以去市场上看看那些花胶 ， 这就是同样的花胶为啥带血块的就要比不带血块的贵几百大元的原因所在 。另外真花胶因为其实为胶质 ， 因此即使是煲炖几个小时都依旧还是有迹可寻的 ， 真花胶只会卷曲 ， 融融的样子 ， 筷子一夹就会滑掉 ， 假花胶一煲炖就会溶化的无影无踪 。
很多人选择花胶 ， 觉得只要大就好 ， 或只要贵就好 ， 只要厚就好 ， 其实这些想法都是片面的 ， 花胶的好坏要从综合方面来了解噢 。优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化 ， 滑身而且爽口 。一般品质多数只用来熬汤 ， 但高品质的优质花胶是可用来做成菜式的 。
要选购优质鱼胶 ， 鱼胶夫人建议主要从下面几方面入手：
1.品种
顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶 。正宗的黄花胶和白花胶 ， 市面上很少见到 。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等 。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂 ， 例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等 。
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