正宗红烧甲鱼的做法,红烧甲鱼最正宗的做法和简介 _生活知道

1、红烧甲鱼最正宗的做法和简介甲鱼（1250克）辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制。
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
口味：咸鲜味，荤香醇人，富含营养。
甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足” 。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
红烧甲鱼制作原材料
红烧甲鱼制作原材料(20张)
：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D ，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣吒ㄖ訲细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
红烧甲鱼的做法
甲鱼（1250克）。
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
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红烧甲鱼的做法
甲鱼（1250克）。
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

2、红烧甲鱼的做法正宗红烧甲鱼的做法
甲鱼（1250克）。
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
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食材准备：甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油
1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；
4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。
1、甲鱼的外皮需要去除，只需要用开水烫20s左右，就可以轻松去掉外皮。
2、甲鱼的腥味比较重，所以需要加入料酒和白醋焯水，可以更好地去除腥味。
红烧甲鱼的做法
甲鱼（1250克）。
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
红烧甲鱼的做法步骤
红烧甲鱼的步骤:1 1 。把甲鱼从中间扔出去，去掉黄色的脂肪。
红烧甲鱼步骤:2 2剁碎。
红烧甲鱼步骤:3/3锅加入冷水，放入甲鱼块。
红烧甲鱼的做法步骤:4 4放入葱、姜片，用黄酒焯水。
红烧甲鱼的做法步骤:5: 5，捞出水备用。
红烧甲鱼的步骤是:葱切段，姜切片。
红烧甲鱼的步骤:热锅下油，炒出八角和肉豆蔻。
红烧甲鱼的步骤:8 8放甲鱼块。
红烧甲鱼的做法步骤:9: 9翻炒10秒。
红烧甲鱼的步骤:10: 10加入葱段和姜片。
红烧甲鱼的做法步骤:11 11炒出味道。
红烧甲鱼步骤:12: 12加入酱油。
红烧甲鱼的做法步骤:13 13炒出香味。
红烧甲鱼的做法步骤:14 14、然后加水喝剩下的调料，搅拌均匀，大火烧开。
红烧甲鱼的步骤:15: 15穿上龟甲。
红烧甲鱼的做法步骤:16 16盖上盖子小火炖10分钟。
红烧甲鱼的做法步骤:转火收汁， 17: 17关火。
红烧甲鱼步骤:18-18份。

3、红烧甲鱼炖鸡的做法红烧甲鱼鸡块煲
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甲鱼500克
黑木耳200克
红烧甲鱼鸡块煲的做法
甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉
然后剪成小块
准备一锅热水，倒入甲鱼块
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稍稍的煮下，倒出，并沥下水
把鸡肉切成块
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也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干
把大蒜头的衣去掉，洗干净
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准备好生姜和辣椒
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起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味
再把鸡块也加入
稍加翻炒后加入料酒
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并加入适量的生抽和老抽
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加入适量的水
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用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖
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再烧五分钟收下汤汁即可起锅了
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红烧甲鱼鸡块煲成品图
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注：当大火煮沸后转成小火时一定要看住火，以免粘锅
甲鱼处理时要把里面的黄色的像小蛋蛋一样的东西挖干净
我是特别特别喜欢吃鸡肉，老公也蛮喜欢，每次出去吃饭都会点有关于鸡的菜，所以在家也经常琢磨鸡肉的各种做法，这次刚好赶上中秋节，老公一次性买了3个甲鱼，我突发奇想用甲鱼来炖鸡，味道肯定很赞，没想到结果一扫而光
甲鱼炖鸡(红烧版)的用料
甲鱼 1只鸡半只约500克
姜一块大蒜 10颗
小米椒 20个干辣椒 5个
啤酒 350毫升
甲鱼炖鸡(红烧版)的做法
先把甲鱼处理好剁成一块一块的装盘放好
把鸡洗干净剁成一块一块的装盘放好
把姜蒜小米椒切好不要切的太碎，以免影响色泽的鲜艳。干辣椒洗干净不用切，最好带点辣味的
出锅前放点鸡精和蚝油拌起来这道菜就做好了
甲鱼炖鸡(红烧版)的烹饪技巧
1一定要用菜籽油，湘菜中，做荤菜都是用菜籽油，这样炒出来的菜色泽鲜艳，味道浓郁 2一定要放啤酒煮，因为啤酒中的麦芽能很好的去腥 3姜大蒜辣椒一定要放够量，否则煮出来的菜颜色搭配不好看，而且不够香 4甲鱼和鸡肉的比例1:1是最好的，然后就是鸡肉最好是土鸡或者是放养的鸡，鸡胸脯肉是绝对不行的

4、红烧甲鱼怎么烧[红烧甲鱼]
首先我们准备一下食材：
1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。
红烧甲鱼用不用焯水？大厨教你正确做法，肉糯味美，营养更丰富
2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。
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3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。
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4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。
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5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
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6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。
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7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。
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8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。
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9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。
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10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。
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11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。
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12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。
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13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。
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14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。
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15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
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16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。
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17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。
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18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。
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19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。
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20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。
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21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。
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22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。
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23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试吧。
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下面是所用到的食材和调料
食材：甲鱼，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，西蓝花
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油
甲鱼不仅是一道美味的食物材料，它还是一味很好的中药，肝有轻微问题的人群可以通过吃甲鱼来对肝进行治疗，效果很好。而且甲鱼的营养价值也很高，它的肉非常的鲜美。在甲鱼众多的烹饪方法中，最受欢迎的就是红烧甲鱼了，红烧甲鱼不仅美味，而且气血比较弱的人吃了以后会补元气。那么红烧甲鱼最正宗的做法是什么呢?
1、用料:甲鱼一个，油适量，盐适量，糖少许，生抽适量，料酒一匙，啤酒一罐，姜适量，蒜适量，辣椒少许
做法:甲鱼宰杀干净。准备姜、蒜、辣椒、八角。锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。下甲鱼翻炒。炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。小伙焖至汤汁快干时关火(约20分钟) 。把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。西兰花切小块。下开水锅加油、盐焯至断生捞出。摆在甲鱼周围。
2、用料:甲鱼1只，五花肉一块，油，生姜，大蒜头，生抽，老抽，葱，水，冰糖，鸡精
步骤:五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结。处理甲鱼，洗净，切大块(处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。)起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油，加盖。加生抽、老抽，加盖(我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢) 。肉中加冰糖、水煮。(可以在煮的时候处理甲鱼) 。另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼。甲鱼煸炒片刻放料油。放生抽、老抽，加盖片刻。把甲鱼移入放五花肉的锅中。放少许水，加冰糖、葱结。大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。
红烧甲鱼的做法
甲鱼（1250克）。
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
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甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量
1、甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
2、选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。
3、锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
4、大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。

5、甲鱼怎么红烧红烧甲鱼的做法详细介绍菜系及功效：粤菜
红烧甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。教您红烧甲鱼怎么做，如何做红烧甲鱼才好吃①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。红烧甲鱼视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/4bed3fcd9129aacf.htm鲁式黄焖甲鱼的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜补虚养身食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味工艺：焖鲁式黄焖甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1000克,母鸡1250克
调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克鲁式黄焖甲鱼的特色：肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻。教您鲁式黄焖甲鱼怎么做，如何做鲁式黄焖甲鱼才好吃1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出；
3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块；
6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。鲁式黄焖甲鱼的制作要诀：1. 此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味；
2. 焖烧时必须使用原汤；
3. 煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3 时起锅；
4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
小帖士-健康提示：
此菜食之有滋阴补肾的功效。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
生扒八宝甲鱼的做法详细介绍菜系及功效：闽菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：清香味工艺：扒生扒八宝甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1250克
辅料：鸡肉50克,猪肉(瘦)50克,干贝15克,虾米15克,鸭肫25克,猪心25克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,猪肉皮80克
调料：姜15克,大蒜（白皮）10克,八角5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精3克,料酒20克,淀粉(蚕豆)15克生扒八宝甲鱼的特色：清香可口。教您生扒八宝甲鱼怎么做，如何做生扒八宝甲鱼才好吃1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；
2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；
3. 蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；
4. 干贝发好，洗净，备用；
5. 虾米发好，洗净，备用；
6. 鸭肫洗净，备用；
7. 猪心洗净，备用；
8. 香菇去蒂，洗净，备用；
9. 冬笋削去外皮，洗净，备用；
10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成?。?
11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；
12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；
13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；
14. 甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。生扒八宝甲鱼的制作要诀：甲鱼要蒸烂并保持完整。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
冰糖甲鱼的做法详细介绍菜系及功效：浙菜
冰糖甲鱼的制作材料：主料：甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克。冰糖甲鱼的特色：鲜美肥腴，有入口甜、收味咸。教您冰糖甲鱼怎么做，如何做冰糖甲鱼才好吃1．甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。为食街 2．炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。红煨甲鱼裙爪的做法详细介绍菜系及功效：湘菜滋阴食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味工艺：煨红煨甲鱼裙爪的制作材料：主料：甲鱼750克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（干）10克
调料：醋50克,酱油30克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）50克,味精1克,黄酒30克,香油15克,小葱15克,猪油（炼制）50克,姜20克,盐1克红煨甲鱼裙爪的特色：成菜色如琥珀，汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑。教您红煨甲鱼裙爪怎么做，如何做红煨甲鱼裙爪才好吃1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块；
2. 五花肉切成2 大片；
3. 水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；
5. 待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开；
6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂；
7. 再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；
8. 钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；
9. 将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌。红煨甲鱼裙爪的制作要诀：甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮，一般用3～4 小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
油爆生烧甲鱼的做法详细介绍菜系及功效：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：酸辣味工艺：蒜烧油爆生烧甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1500克
辅料：香菇（鲜）50克,香菜100克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,味精2克,盐8克,酱油20克,醋25克,辣椒粉10克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）50克,香油10克,淀粉(豌豆)13克油爆生烧甲鱼的特色：色彩红亮，酸辣香浓，味道鲜美。教您油爆生烧甲鱼怎么做，如何做油爆生烧甲鱼才好吃1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流?。?用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。
3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。
4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。油爆生烧甲鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
小帖士-健康提示：
死甲鱼不能吃，防止中毒。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
准备用料：甲鱼1只、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、糖适量。
步骤一、甲鱼洗净。
步骤二、切块。
步骤三、热油锅，葱姜煸炒出香味，倒入甲鱼。
步骤四、加料酒，老抽，糖，水。
步骤五、大火煮开转中火煮15分钟左右收汁。
步骤六、出锅。
主料：甲鱼1只
辅料：冬菇150克、冬笋100克、金华火腿50克、葱10克、姜15克、蒜20克
调料：盐2克、糖1克、上汤300克、料酒10克、酱油5克、香油3克、食用油少许
制作步骤：
1、甲鱼宰杀后用水焯一下，刮去甲鱼盖上的污物、撕去腹部的老皮。
2、沿裙边上沿将甲鱼剖开，去除内脏、将甲鱼脚上的指甲剁掉。
3、将处理干净的甲鱼洗净，斩成4厘米见方的小块。
4、冬菇洗净后斜刀剖成两半备用。
5、冬笋、火腿切片备用。
6、葱切段、姜切片、蒜整只备用。
7、锅中做油，6成热时倒入葱姜蒜爆香后烹入酱油、料酒。
8、加入上汤、清水、下入甲鱼块大火做开后撇去浮沫。
9、入冬菇、冬笋后小火慢烧至甲鱼9成熟。
10、下入火腿、盐、糖继续烧至甲鱼熟烂。
11、大火收汁，出锅前点香油即成。
PS：
1、甲鱼要鲜活，死甲鱼不能吃，不要购买。
2、红烧甲鱼是慢火菜，汤水一定要一次加足。在烧至过程中不要中途加水，否则会影响成品的口味。
甲鱼家常红烧做法如下：
1、甲鱼切块焯水捞出。
2、热油小火炒香辅料，放入甲鱼，翻炒均匀，加入盐蚝油老抽生抽白糖，加足水，煮开转中小火。
3、收汁入味后撒胡椒粉，出锅即可食用。
【正宗红烧甲鱼的做法,红烧甲鱼最正宗的做法和简介】甲鱼中含有大量的胶原蛋白，该物质与人体皮肤胶原结构相似，对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力，可以增加皮肤弹性，有美容护肤的功效。