1、西兰花怎么炒?炒西兰花，有人焯水、有人直接炒，都不对！教你正确做法 ， 太香了 。大家好，我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。过年吃得最多的绿色蔬菜除了蒜苔就是西兰花 ， 这两种蔬菜都比较容易存储 。西兰花也叫花椰菜，有白色和绿色两种，营养都很丰富，但绿色花菜比白色花菜口感脆，再加上名字听起来也上档次，所以西兰花比普通花菜要更受欢迎一些 。对于这种蔬菜的味道爱吃和不爱吃是两种极端，和吃榴莲是一个道理，喜欢的纯喜欢 ， 不喜欢的也不会吃 ， 我觉得最主要的还是做法没掌握好，导致口感差 。今天就和大家分享下西兰花的家常做法，学会这样做，保证香脆美味，大人孩子都爱吃 。
炒西兰花最家常的做法大致分为两种，一种是西兰花炒肉，另一种是西兰花炒虾仁 ， 您最喜欢哪种吃法呢？
炒西兰花需要准备的食材：西兰花、五花肉、大蒜、味极鲜、料酒
第一步：把西兰花的花苞手撕成小朵，花茎不要扔掉，切成薄片就比较容易炒熟了，口感和花苞一样清脆 。五花肉切片放入碗中，加适量料酒、淀粉抓均匀，腌制15分钟，这样可以使肉片鲜嫩爽滑 。大蒜切片备用，炒西兰花一定要用大蒜爆锅才会香，不需要用葱花 。
第二步：西兰花由花苞小颗粒组成，不容易清洗，这时只需要用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗几遍就非常干净了 。
第三步：也是今天要讲的重点，很多人炒西兰花有焯水的习惯，因为它比较硬，直接下锅炒容易炒不烂 ， 口感发硬不入味，这也是多数人不喜欢吃西兰花的原因 。焯水后确实很容易炒熟 ， 但是二次加热会让西兰花发软，口感不清脆 。也有人比较注重蔬菜营养 ， 认为焯水会让营养流失，会直接下锅炒，为了营养哪怕口感不好，也会坚持吃下去，但是如果招待客人这招就行不通了 。这两种方法都不对，正确的做法是把清洗干净的西兰花放入锅中干煸至变色然后再下锅炒 。干煸的西兰花能最大程度的保证蔬菜营养不流失，也是保持口感香脆颜色翠绿的关键一步 。
第四步：起锅加油，油热后放入蒜片爆香，蒜香味浓郁先倒入腌制好的肉片，加适量味极鲜大火炒至肉片上色，再倒入西兰花大火翻炒 。中途点两次凉水 ， 西兰花水分较少，不点凉水容易糊锅，炒出西兰花的清香就是快熟了，加适量盐翻炒一分钟关火盛出，一盘香脆可口的炒西兰花就做好了，肉片滑嫩、西兰花香脆，越吃越上瘾 。
西兰花是一种很珍贵的食材，所含营养非常丰富，并且含有量也很高，所以吃西兰花可以补充多种营养，还能够预防和治疗疾病，比如吃西兰花可以有效预防乳腺癌、心脏病、胃癌等严重的病症，所以建议大家一定要多吃西兰花，下面来学习炒西兰花的方法 。
一、清炒西兰花
西兰花，胡萝卜
步骤1：西兰花把根稍微切掉点 ， 然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下 。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片
步骤2：锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以了 ， 时间不要太长 。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起
步骤3：锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了 。
二、香菇炒西兰花
西兰花300克，干香菇6朵，独蒜2个 ， 植物油3汤匙，精盐1／2茶匙，清水1汤匙，温水200毫升
1.用温水将干香菇用温水泡置1小时，然后去蒂，切成1厘米宽的条 。蒜切成片，西兰花花蕾划成直径约为3厘米的小朵 。
2.锅置旺火，倒油烧至五成油温，放入蒜片炒香，约1分钟 ， 再倒入香菇炒约1分钟 ， 最后倒入西兰花、精盐炒翻均匀后加清水1汤匙，将锅盖盖上，将火调至中火，焖7－8分钟左右，直到西兰花烧软，期间需要不断翻炒 。最后将蒜片去掉盛盘即可 。
【洋菇怎么焯水,西兰花怎么炒?】三、素炒西兰花
主料：西兰花250克 ， 蘑菇(鲜蘑)100克，
辅料：胡萝卜50克，白皮大蒜5克，
调料：盐2克，味精1克，植物油20克
1.西兰花切小朵；
2.大蒜剥去蒜皮 ， 拍碎剁成蒜末；
3.胡萝卜去皮洗净，切片；
4.西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫30秒捞出；
5.锅中倒入20克油烧热，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡萝卜炒匀；
6.放入调味料（盐、味精）即可 。
食材：西兰花，大蒜，葱油，生粉，盐 。
做法，1：买回的西兰花，先掰成小块 ， 用淡盐水浸泡15分钟，去除农药残留 。
2：锅内加入适量清水，加入盐 ， 食用油烧沸，下入西兰花汆烫 ， 大约30-40秒，捞出过凉 。
3：另起锅烧热，加入少许底油，放入蒜末，葱末爆香，加入少许的清水，加盐，白糖调味 。
4：倒入西兰花，翻炒至入味，最后用生粉勾芡，淋入葱油，翻匀即可出锅 。
技术要领总结：
1：买回的西兰花，一定要用淡盐水浸泡，这样不但能去除农药残留，还能去除小虫子 。
2：汆烫时，在水里加点盐和食用油，一来给西兰花入底味，二来西兰花更翠绿 。
3：炒的时候，一定要把蒜蓉和葱末爆香，这样吃起来才更入味，更好吃 。
4：这道菜最好是勾芡 ， 要不然吃起来没味道，薄薄一层芡汁就可以 。
像西兰花，芹菜 ， 菠菜之类的蔬菜，菜肴本身没什么味，如果爆锅的时候 ， 没有炒香小料，那么这道菜肴就是失败的，所以说爆锅尤为重要 ， 要注意哦！西兰花焯水时，万万不要直接下锅，先在水里加点盐和食用油，这样不但入了底味，而且炒好的西兰花颜色更翠绿，一定要多加这1步 ， 很关键哦！
虾仁炒西兰花：
主料：西兰花1个，虾仁20只
辅料：红椒半个，洋葱1/4个 ， 小米辣2个，蒜4瓣，
调料：油适量，盐适量 ， 生抽2勺，料酒1勺，黑胡椒半勺，淀粉1勺，蚝油1勺
1.准备食材，首先把西兰花切成小朵放入盆中加清水浸泡（加少量盐），泡10-15分钟（放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药） ， 在把虾仁清洗干净放入盘中 ， 将小米辣切小段，蒜瓣拍扁 ， 红椒和洋葱切成小丁备用 。
2.然后把备好的虾仁倒入碗中加入料酒，生抽，盐，黑胡椒粉，淀粉搅拌均匀 ， 腌制几分钟备用 。
3.取锅烧水，将西兰花焯水（焯水时给锅里放点油和盐，这样炒出来西兰花的颜色看起来会鲜艳） ， 焯水时间不宜过长，这样才不会致丧失以及破坏防癌抗癌的营养成分 。
4.起锅热油，油温5成热，将蒜，小米辣爆香，放红椒，洋葱，虾仁翻炒均匀，待虾仁变红，倒入备好的西兰花加入调料生抽 ， 蚝油，黑胡椒迅速翻炒均匀，西兰花不易炒太久，以免影响口感 。
5.OK了 ， 出锅盛盘 。
蒜蓉西兰花】
需要的食材和调料：西兰花一个、蒜2-5瓣、花生油适量、盐少许 。
做法和步骤：
1、用手将西兰花掰成多个小块后置入凉水中，并在水中加入适量盐，10-20分钟后，将西兰花捞出，蒜切片 。
2、在锅中加入适量的水，待水烧开后，倒入洗好的西兰花 。待到西兰花断生后，将西兰花捞出并用凉水冲洗一下 。冲洗后 ， 再将西兰花沥干水分备用 。
3、倒掉锅中的水后，在锅中倒入适量的油 。油烧热后，倒入切好的蒜片 。等到蒜片的香味被激发出来后，将已经断生的西兰花重新倒入锅中翻炒，2分钟后，加入适量的盐翻炒，翻炒均匀后便可装盘食用 。
制作小窍门：
1、西兰花比较难清洗，而且也容易长虫子，因而在洗西兰花时要先用盐水泡一泡，这样可以将西兰花中的一些脏东西或者虫子泡出来，也有利于减少西兰花营养成分的流失 。
2、西兰花在焯水之后要捞出用凉水冲洗一下 ， 这样有利于保持西兰花青翠的色泽 。
2、家常荷兰豆怎么炒才好吃步骤炒荷兰豆的家常做法很多，可以单独清炒荷兰豆，还可以配上其他菜来素炒 。好吃的炒荷兰豆应该要怎么做呢?现在，我来告诉你炒荷兰豆的不同好吃做法 。
炒荷兰豆的家常做法：清炒荷兰豆清炒荷兰豆食材准备
荷兰豆300克，精盐、味精、香油、色拉油各适量，水淀粉少许 。
方法步骤
1.荷兰豆洗净，择去老须 。
2.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入荷兰豆大火快速翻炒至变色，添开水约50克，加精盐调好口味，盖上盖焖约3分钟，调入味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘 。
小贴士
1.色泽油绿，脆嫩咸鲜，突出原味 。清炒荷兰豆这一家常做法不用放葱、姜、蒜，否则会影响荷兰豆的原味 。
2.炒荷兰豆时火要大，油要热，且要快速翻炒，这样可以使荷兰豆颜色翠绿、口感脆嫩 。
炒荷兰豆的家常做法：茭白炒荷兰豆茭白炒荷兰豆食材准备
茭白120克，水发木耳45克，彩椒50克，荷兰豆80克，蒜末、姜片、葱段各少许 。盐3克，鸡粉2克，蚝油5克，水淀粉5毫升，食用油适量 。
方法步骤
1.洗净的荷兰豆切成段 。洗好的茭白切成片 。发好的木耳切小块 。
2.锅中注水烧开，放入茭白、木耳、彩椒和荷兰豆，焯水后捞出 。
3.用油起锅，放入蒜末、姜片、葱段，爆香 。倒入焯煮好的食材，放入盐、鸡粉，加入蚝油，炒匀调味，淋入适量水淀粉 。用锅勺翻炒匀即成 。
炒荷兰豆的家常做法：洋菇炒荷兰豆洋菇炒荷兰豆食材准备
洋菇100克，荷兰豆150克，胡萝卜、黄甜椒、红甜椒、蒜各适量，葱1根 。蚝油、酱油、鸡精、白糖各适量 。
方法步骤
1.荷兰豆洗净去蒂及丝，洋菇切片，一起放入加了少许盐的沸水中氽烫，备用 。
2.胡萝卜、黄甜椒、红甜椒、蒜分别洗净，切片;葱洗净，切段 。
3.锅烧热，放入葱段、蒜片、胡萝卜片、黄甜椒片、红甜椒片炒香 。
4.再加入荷兰豆、洋菇片翻炒，加所有调料拌匀，大火快炒至熟即可 。
小贴士
如何才能将豆类蔬菜炒熟，又保持其清脆的口感呢?只需要在炒前将其下入滚水加少许盐焯片刻，捞入凉水10分钟后捞起沥干 。另外 ， 炒的时候应用大火快炒 。
炒荷兰豆的家常做法：香肠炒荷兰豆香肠炒荷兰豆食材准备
荷兰豆300克、香肠150克、鲜蘑菇50克 。盐、白糖、味精、蒜末、植物油各适量 。
方法步骤
1.荷兰豆洗净，去筋 ， 沥水;蘑菇洗净 ， 切丝;香肠斜切成薄片待用 。
2.锅内倒油烧热 ， 倒入蒜末煸香，将香肠、荷兰豆、蘑菇放入锅内煸炒，至荷兰豆变色，加盐、清水烧5分钟 。
3.待荷兰豆烧软时，加适量白糖、味精调味即可 。
小贴士
荷兰豆富含维生素c、胡萝卜素，粗纤维及钙、铁、钾等矿物质，与富含蛋白质、脂肪的香肠搭配，对增强新陈代谢、防止便秘、清肠都有较好的功效 。
炒荷兰豆
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