牛肉彩色反光正常吗,熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？ _生活知道

1、熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗?熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？
细心的人可能会发现，当我们去一些店面吃牛肉面时，快看到他们所放的牛肉片，表面上会呈现彩色，那么牛肉片表面呈彩色这种情况是正常的吗？为什么会出现这样的情况呢？我们会发现阳光下的牛肉呈现彩色，其实这一现象是属于正常现象，绝大多数的情况下都是可以正常食用的。导致牛肉能够呈现彩色的原因主要有以下两种，第1种原因是“反射式光栅衍射效应”，也就是当我们切肉的方向正好和牛肉纤维的走向垂直时，切开的牛肉表面就会形成一个规则的凹凸结构，然而可见光是由不同的波长所构成，当这些可见光照射到牛肉表面的时候，光就会被反射或者是折射，从而就会呈现出彩色的金属反光效果！
针对于以上第一种原因，当所接的熟牛肉表面越有规则的话，就会越容易出现这种情况。第二种原因就是对肉的加工也会出现熟牛肉切片后呈彩虹色的情况。例如说在加工牛肉的时候，切到完整的牛肉块或牛肉片，更容易出现这种情况；还有第三种情况就是肉已经被细菌感染了，从而导致肉的腐败和变质。因为熟牛肉中是富含蛋白质的，当蛋白质变质或腐败的时候，就会呈现出褐红色、灰色、浅绿色的效果，而当脂肪腐败的时候，也会出现绿色的反射光或折射光。当一些细菌或霉菌的活动时，也会导致肉类发生一些颜色的变化。
出现第3种情况才是大家最担心的，如果熟牛肉切片出现彩虹颜色是因为第三种情况引起的，那么这种牛肉片就是不可食用的了！那么有的人就会发出疑问，我们要如何辨别出到底是以上哪种情况呢？其实这个问题还是比较简单的，当我们看到牛肉有彩色反光，我们可以换一个角度，如果换角度之后，牛肉表面就没有彩色的折射光，那么这时候说明牛肉是可以食用的。但如果我们在变换角度之后，牛肉还是会呈现出大面积的彩色，并且有异味，这样的牛肉就是不可以再食用的！
正常，产生这种现象的就是光学原因，牛肉横向切产生彩虹色概率大大增加，与牛肌肉的微观结构有关系，影响有机构结构的工艺会对产生彩虹色有影响。
我认为这是一种正常的情况，这是一种矿物质沉淀产生的现象，因为牛肉中含有很多的元素，包括蛋白质，锌，铁等。
是正常的，因为牛肉里边是有矿物质沉淀的，在接触到空气之后就会发生氧化就会出现彩虹色。

2、牛肉面上的牛肉为什么有的反光这个问题其实早就出现过，以前也纠结过为什么有荧光，担心是洗洁精、汽油什么的。然而，举着牛肉思考了五秒后还是决定吃了。后来我就不在意了。
不少网友还是感到很担忧，怀疑这是牛肉变质导致的，也有人猜测这是因为牛肉上附着了不安全的食品添加剂或有毒物质。
为了大家安心，果断查阅了资料，到底怎么回事？今天带你一探究竟。
敲黑板，划重点啦
不查不知道，关于“牛肉反光”问题已经不是第一次在网络上被热议。多个论坛和贴吧里，都有人反映过类似的情况。但是对这一现象产生的原因，大家却众说纷纭。
那真相到底是什么呢？看看专家怎么说！
专家解析
【牛肉彩色反光正常吗,熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？】上海市食品研究所技术总监、教授级高级工程师马志英表示：
牛肉表面出现金属色反光的现象确实存在，我们曾对这类牛肉进行检测，结果表明，牛肉没有任何食品安全问题。
其实这是一种物理上的光学现象。针对这种现象，学界做了很多研究，也有不少相关的研究成果。目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
据了解，在国外的网站上找到了大量有关“牛肉反光”的研究资料。
在美国国家生物技术信息中心的官网上，就有一篇名为《肌节盘的多层干涉导致的牛肉彩虹色现象（Iridescence in beef caused by multilayer interference from sarcomere discs）》的文章，文章主要探讨了牛肉上出现的彩虹色，实际上来源于牛肌节盘处反射的观点，并列出了多项实验证据来证明。
实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。
由此可见，无论是实际检测结果，还是科学理论的研究都表明，“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。
专家也提醒网友，牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象，大家不必过于担心。不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别，后者千万不能吃。
这是因为牛肉也是属于一种高纤维的肉类，所以也是她本身也都会有一层膜，在切牛肉的时候有些牛肉切起来比较的困难，这就是和它里面所包含的一些纤维量比较高，有着一定的关系。
在我们的生活中吃到的肉类也是非常多的，其中有很多的人是喜欢吃牛肉的，牛肉的制作方法也有很多，可以做成凉拌牛肉，也可以做上牛肉面，吃起来味道也是非常不错的，不过有一些人在月川市场上面买牛肉的时候，就发现有一些牛肉上面冒着绿，光，这样的情况，有很多的人不了解，还以为这样的牛肉是坏掉的，而且这样的牛肉是假牛肉，吃了对身体是不怎么健康的，所以说也都会把这样的牛肉扔掉，其实冒着绿光的牛肉并不是坏的，也并不是假牛肉，如果碰到这种有肉的话，那就证明这样的老板是一个良心老板，他们的这种牛肉是好的。

牛肉发绿光其实也是比较正常的一件事，就比如说在有一些人吃饭的时候，会看到买的那些鸟蛋绿光，这就证明这样的牛肉是真正的牛肉，在吃的时候可以大胆的吃了，不过有很多的人就感觉到比较的话就会什么好，你说它上面还会泛着绿光呢，这是因为牛肉也是属于一种高纤维的肉类，所以也是她本身也都会有一层膜，在切牛肉的时候有些牛肉切起来比较的困难，这就是和它里面所包含的一些纤维量比较高，有着一定的关系。

有时候在吃牛肉的时候会感觉到比较的难，所以说这时候就会念旧方向来接，这样切下去对牛肉相对来说好一些，牛肉也是属于不规则类型的，所以也说也会造成一些反光的现象，而女儿在这个高温的烹制，或者是录制之后，这个月光也会变得更加的明显了，所以说牛肉上面这些流光不是因为牛肉坏掉了吃，它本身带有的一种绿光，如果碰到带有绿光的牛肉是可以放心吃的

3、牛肉亮晶晶的怎么回事牛肉煮完之后，彩色闪光，这是正常的，因为牛肉里面的纤维含有氨基酸，氨基酸在太阳的光照下会产生这样的颜色。
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。
相关如下
有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。
牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。

4、为什么牛肉上面有彩色的光牛肉是比较常见的一种肉质，它的种类比较多，含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等，适量食用对身体有一定好处。有些人吃牛肉会发现牛肉上面有彩色的光，这个是光栅反映，是一种物理光学现象，是比较正常的，一般都能吃。
为什么牛肉上面有彩色的光
因为牛肉纤维比较厚，横切后会形成光栅结构，所以会显示出色光。这种现象统称为“牛肉切面彩虹反光”，可以正常食用。
1.牛肉表面呈现色光的原因是牛肉的纤维相对较厚。被刀切割后，牛肉中的肌肉纤维会变得不均匀，肉眼看不见，形成光栅结构。因此，将出现彩色光。这不是因为牛肉不是新鲜的或加工过的。牛肉表面的彩色反射现象统称为“牛肉切割表面的彩虹反射” 。
2.导致牛肉表面反射的“光栅”是一个光学术语。由大量等宽等距平行狭缝组成的光学器件称为光栅。牛肉横切后，横截面表面上的纤维形成大量等宽等距的标准平行狭缝，即标准光栅。光栅通常用于视听作品中的折射原理和视觉效果呈现。
牛肉怎么看坏没坏
1.颜色变深
新鲜牛肉表面有光泽，颜色甚至是红色或浅红色，如果牛肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，则意味着这类肉已经变质，不能食用。
2.表面发黏
新鲜牛肉表面稍干或稍湿，切面稍湿，接触时油腻但不粘。如果肉表面有粘性，甚至丝滑，这意味着牛肉已经变质，不能食用。
3.弹性变差
新鲜牛肉质地紧实，富有弹性。当你用手指按压表面时，它会立即恢复。储存时间越长，牛肉的弹性越差。按压后不会完全恢复，甚至有痕迹。
4.散发异味
新鲜牛肉的气味一般是轻微的肉味，而变质的肉会有明显的酸味和腐臭味。
牛肉能放多久
如果一次购买大量生牛肉，最好直接冷冻生牛肉，每次食用时取出一部分炖，或每次使用时取出一部重新加热
1.如果购买时有解冻，最好在烹调后冷冻，以确保其不会变质约3-6个月（温度低于-8度）。如果是从供应商处购买的，也最好这样处理，因为它们的储存和运输无法保证。但是，如果时间太长，颜色可能会改变。
2.如果是原装（直接来自制造商，或具有类似保证），则可冷冻，可储存6-12个月。

5、有的牛肉片上有金属彩色反光,为什么牛肉会出现彩色反光?在我们的生活当中，牛肉是一种很常见的肉质，而且种类比较多。含有的蛋白质矿物质，还有一些微量元素都是非常丰富的。如果适量的吃一些牛肉，对于人体也是有一定好处的。但是有些人在吃牛肉的时候，会发现肉上面会有一些彩色的光。其实这是一种光栅反应，也属于物理光学的现象，是非常正常的情况。所以在吃牛肉的时候发现牛肉有彩色的光，不用担心。
是可以进行食用的，牛肉的纤维会比较厚，一般在横切之后就会形成这种结构，所以就会有色彩色的光，也被称为牛肉切面彩虹反光。牛肉在被切割之后，肉里面的一些肌肉纤维会变得没有那么均匀，而肉眼也是看不到的。在这个时候就会形成一些光炸结构，所以就会有彩色的光，并不是因为牛肉是加工或者是不新鲜的。其实牛肉出现一些金属彩色的反光现象，是经常会有的。
而且颜色也是不同的，会有黄色、橘色、绿色等等，其实不光是牛肉会出现这种现象，鸡肉和羊肉有时候也会有这种现象出现。也可以说牛肉的肌纤维切面更加完整的时候，就非常的容易有彩虹色。而经过调查也会发现，牛肉在半肌腱的地方，这个位置的肉比较容易会出现彩虹色。因为在这个部位肉肌纤维非常的丰富，肥肉很少。
这种现象也是需要在比较合适的角度才可以看到的，如果把牛肉换个角度发现没有彩色反光。那么也说明牛肉是没有变质和腐败的，是可以放心去吃的。但是如果发现把牛肉物换了个角度，彩色还是没有消失，反而面积比较大的变色。而且气味有一些不正常，那么就说明牛肉是变质的，在这个时候是不能吃的。
出现彩色反光是正常的。不会影响我们的正常使用也不会影响了我们的口感。所以我们可以安全食用。
那说明这样的牛肉它是上等的牛肉，不然的话也不可能反光。这是牛肉当中的物质造成的效果。
牛肉会出现彩色反光是因为它的纤维相对比较厚，被切开之后就可以看到光栅结构。
是因为我们在切牛肉的时候破坏了它的纤维组织结构，所以会进行反光。