1、熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗?熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗?
细心的人可能会发现,当我们去一些店面吃牛肉面时,快看到他们所放的牛肉片 , 表面上会呈现彩色,那么牛肉片表面呈彩色这种情况是正常的吗?为什么会出现这样的情况呢?我们会发现阳光下的牛肉呈现彩色,其实这一现象是属于正常现象,绝大多数的情况下都是可以正常食用的 。导致牛肉能够呈现彩色的原因主要有以下两种 , 第1种原因是“反射式光栅衍射效应”,也就是当我们切肉的方向正好和牛肉纤维的走向垂直时,切开的牛肉表面就会形成一个规则的凹凸结构,然而可见光是由不同的波长所构成,当这些可见光照射到牛肉表面的时候,光就会被反射或者是折射,从而就会呈现出彩色的金属反光效果!
针对于以上第一种原因,当所接的熟牛肉表面越有规则的话,就会越容易出现这种情况 。第二种原因就是对肉的加工也会出现熟牛肉切片后呈彩虹色的情况 。例如说在加工牛肉的时候,切到完整的牛肉块或牛肉片,更容易出现这种情况;还有第三种情况就是肉已经被细菌感染了,从而导致肉的腐败和变质 。因为熟牛肉中是富含蛋白质的,当蛋白质变质或腐败的时候 , 就会呈现出褐红色、灰色、浅绿色的效果,而当脂肪腐败的时候,也会出现绿色的反射光或折射光 。当一些细菌或霉菌的活动时 , 也会导致肉类发生一些颜色的变化 。
出现第3种情况才是大家最担心的,如果熟牛肉切片出现彩虹颜色是因为第三种情况引起的,那么这种牛肉片就是不可食用的了!那么有的人就会发出疑问,我们要如何辨别出到底是以上哪种情况呢?其实这个问题还是比较简单的,当我们看到牛肉有彩色反光 , 我们可以换一个角度,如果换角度之后,牛肉表面就没有彩色的折射光,那么这时候说明牛肉是可以食用的 。但如果我们在变换角度之后,牛肉还是会呈现出大面积的彩色,并且有异味,这样的牛肉就是不可以再食用的!
正常,产生这种现象的就是光学原因,牛肉横向切产生彩虹色概率大大增加,与牛肌肉的微观结构有关系,影响有机构结构的工艺会对产生彩虹色有影响 。
我认为这是一种正常的情况 , 这是一种矿物质沉淀产生的现象,因为牛肉中含有很多的元素,包括蛋白质,锌,铁等 。
是正常的,因为牛肉里边是有矿物质沉淀的,在接触到空气之后就会发生氧化就会出现彩虹色 。
2、牛肉面上的牛肉为什么有的反光这个问题其实早就出现过,以前也纠结过为什么有荧光,担心是洗洁精、汽油什么的 。然而,举着牛肉思考了五秒后还是决定吃了 。后来我就不在意了 。
不少网友还是感到很担忧 , 怀疑这是牛肉变质导致的,也有人猜测这是因为牛肉上附着了不安全的食品添加剂或有毒物质 。
为了大家安心,果断查阅了资料 , 到底怎么回事?今天带你一探究竟 。
敲黑板,划重点啦
不查不知道,关于“牛肉反光”问题已经不是第一次在网络上被热议 。多个论坛和贴吧里,都有人反映过类似的情况 。但是对这一现象产生的原因,大家却众说纷纭 。
那真相到底是什么呢?看看专家怎么说!
专家解析
【牛肉彩色反光正常吗,熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗?】上海市食品研究所技术总监、教授级高级工程师马志英表示:
牛肉表面出现金属色反光的现象确实存在 , 我们曾对这类牛肉进行检测,结果表明,牛肉没有任何食品安全问题 。
其实这是一种物理上的光学现象 。针对这种现象,学界做了很多研究,也有不少相关的研究成果 。目前的研究结论普遍认为,牛肉纤维相对较粗,被横切之后参差不齐 , 形成了光学上称之为“光栅”的一种结构,从而使牛肉在光的照射下,产生了彩色的反光 。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象,在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大 。
据了解,在国外的网站上找到了大量有关“牛肉反光”的研究资料 。
在美国国家生物技术信息中心的官网上,就有一篇名为《肌节盘的多层干涉导致的牛肉彩虹色现象(Iridescence in beef caused by multilayer interference from sarcomere discs)》的文章,文章主要探讨了牛肉上出现的彩虹色,实际上来源于牛肌节盘处反射的观点 , 并列出了多项实验证据来证明 。
实验表明,水煮及腌制后的牛肉,肌纤维切面更加规则,虹彩也更明显 。
由此可见,无论是实际检测结果,还是科学理论的研究都表明,“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的 , 与牛肉本身的安全无关 。
专家也提醒网友,牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象,大家不必过于担心 。不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别,后者千万不能吃 。
这是因为牛肉也是属于一种高纤维的肉类,所以也是她本身也都会有一层膜,在切牛肉的时候有些牛肉切起来比较的困难,这就是和它里面所包含的一些纤维量比较高,有着一定的关系 。
在我们的生活中吃到的肉类也是非常多的,其中有很多的人是喜欢吃牛肉的,牛肉的制作方法也有很多 , 可以做成凉拌牛肉,也可以做上牛肉面,吃起来味道也是非常不错的 , 不过有一些人在月川市场上面买牛肉的时候,就发现有一些牛肉上面冒着绿 , 光,这样的情况 , 有很多的人不了解,还以为这样的牛肉是坏掉的 , 而且这样的牛肉是假牛肉,吃了对身体是不怎么健康的,所以说也都会把这样的牛肉扔掉,其实冒着绿光的牛肉并不是坏的,也并不是假牛肉,如果碰到这种有肉的话,那就证明这样的老板是一个良心老板,他们的这种牛肉是好的 。

牛肉发绿光其实也是比较正常的一件事,就比如说在有一些人吃饭的时候,会看到买的那些鸟蛋绿光,这就证明这样的牛肉是真正的牛肉,在吃的时候可以大胆的吃了,不过有很多的人就感觉到比较的话就会什么好,你说它上面还会泛着绿光呢,这是因为牛肉也是属于一种高纤维的肉类,所以也是她本身也都会有一层膜,在切牛肉的时候有些牛肉切起来比较的困难,这就是和它里面所包含的一些纤维量比较高,有着一定的关系 。

有时候在吃牛肉的时候会感觉到比较的难 , 所以说这时候就会念旧方向来接,这样切下去对牛肉相对来说好一些 , 牛肉也是属于不规则类型的,所以也说也会造成一些反光的现象 , 而女儿在这个高温的烹制,或者是录制之后 , 这个月光也会变得更加的明显了,所以说牛肉上面这些流光不是因为牛肉坏掉了吃,它本身带有的一种绿光,如果碰到带有绿光的牛肉是可以放心吃的
![牛肉彩色反光正常吗,熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗?](http://img.yunnanlong.com/240513/161R15221-1.jpg)
3、牛肉亮晶晶的怎么回事牛肉煮完之后,彩色闪光,这是正常的,因为牛肉里面的纤维含有氨基酸,氨基酸在太阳的光照下会产生这样的颜色 。
牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟 。
相关如下
有黄牛肉、水牛肉之分,以黄牛肉为佳 。其性味甘平,含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的 作用 。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食 。若手术后的病人,可用牛肉加红枣炖食 。
牛筋的性味甘平,有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用 。血虚、骨折病人可食之 。牛肝性味甘平,能补血养肝明目,凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食 。牛血性味甘凉 , 能养血理血,滋阴润肤 。牛脂能治诸疮疥癣 。
![牛肉彩色反光正常吗,熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗?](http://img.yunnanlong.com/240513/161R16348-2.jpg)
4、为什么牛肉上面有彩色的光 牛肉是比较常见的一种肉质,它的种类比较多,含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等,适量食用对身体有一定好处 。有些人吃牛肉会发现牛肉上面有彩色的光,这个是光栅反映,是一种物理光学现象,是比较正常的 , 一般都能吃 。
为什么牛肉上面有彩色的光
因为牛肉纤维比较厚,横切后会形成光栅结构,所以会显示出色光 。这种现象统称为“牛肉切面彩虹反光”,可以正常食用 。
1.牛肉表面呈现色光的原因是牛肉的纤维相对较厚 。被刀切割后,牛肉中的肌肉纤维会变得不均匀 , 肉眼看不见,形成光栅结构 。因此,将出现彩色光 。这不是因为牛肉不是新鲜的或加工过的 。牛肉表面的彩色反射现象统称为“牛肉切割表面的彩虹反射” 。
2.导致牛肉表面反射的“光栅”是一个光学术语 。由大量等宽等距平行狭缝组成的光学器件称为光栅 。牛肉横切后,横截面表面上的纤维形成大量等宽等距的标准平行狭缝,即标准光栅 。光栅通常用于视听作品中的折射原理和视觉效果呈现 。
牛肉怎么看坏没坏
1.颜色变深
新鲜牛肉表面有光泽,颜色甚至是红色或浅红色,如果牛肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点 , 则意味着这类肉已经变质,不能食用 。
2.表面发黏
新鲜牛肉表面稍干或稍湿,切面稍湿,接触时油腻但不粘 。如果肉表面有粘性 , 甚至丝滑,这意味着牛肉已经变质,不能食用 。
3.弹性变差
新鲜牛肉质地紧实 , 富有弹性 。当你用手指按压表面时,它会立即恢复 。储存时间越长,牛肉的弹性越差 。按压后不会完全恢复,甚至有痕迹 。
4.散发异味
新鲜牛肉的气味一般是轻微的肉味,而变质的肉会有明显的酸味和腐臭味 。
牛肉能放多久
如果一次购买大量生牛肉,最好直接冷冻生牛肉,每次食用时取出一部分炖 , 或每次使用时取出一部重新加热
1.如果购买时有解冻,最好在烹调后冷冻,以确保其不会变质约3-6个月(温度低于-8度) 。如果是从供应商处购买的,也最好这样处理 , 因为它们的储存和运输无法保证 。但是,如果时间太长,颜色可能会改变 。
2.如果是原装(直接来自制造商,或具有类似保证) , 则可冷冻 , 可储存6-12个月 。
5、有的牛肉片上有金属彩色反光,为什么牛肉会出现彩色反光?在我们的生活当中,牛肉是一种很常见的肉质,而且种类比较多 。含有的蛋白质矿物质 , 还有一些微量元素都是非常丰富的 。如果适量的吃一些牛肉,对于人体也是有一定好处的 。但是有些人在吃牛肉的时候,会发现肉上面会有一些彩色的光 。其实这是一种光栅反应,也属于物理光学的现象,是非常正常的情况 。所以在吃牛肉的时候发现牛肉有彩色的光 , 不用担心 。
是可以进行食用的,牛肉的纤维会比较厚,一般在横切之后就会形成这种结构,所以就会有色彩色的光,也被称为牛肉切面彩虹反光 。牛肉在被切割之后 , 肉里面的一些肌肉纤维会变得没有那么均匀,而肉眼也是看不到的 。在这个时候就会形成一些光炸结构 , 所以就会有彩色的光,并不是因为牛肉是加工或者是不新鲜的 。其实牛肉出现一些金属彩色的反光现象,是经常会有的 。
而且颜色也是不同的,会有黄色、橘色、绿色等等,其实不光是牛肉会出现这种现象 , 鸡肉和羊肉有时候也会有这种现象出现 。也可以说牛肉的肌纤维切面更加完整的时候,就非常的容易有彩虹色 。而经过调查也会发现,牛肉在半肌腱的地方,这个位置的肉比较容易会出现彩虹色 。因为在这个部位肉肌纤维非常的丰富,肥肉很少 。
这种现象也是需要在比较合适的角度才可以看到的,如果把牛肉换个角度发现没有彩色反光 。那么也说明牛肉是没有变质和腐败的 , 是可以放心去吃的 。但是如果发现把牛肉物换了个角度,彩色还是没有消失,反而面积比较大的变色 。而且气味有一些不正常,那么就说明牛肉是变质的,在这个时候是不能吃的 。
出现彩色反光是正常的 。不会影响我们的正常使用也不会影响了我们的口感 。所以我们可以安全食用 。
那说明这样的牛肉它是上等的牛肉 , 不然的话也不可能反光 。这是牛肉当中的物质造成的效果 。
牛肉会出现彩色反光是因为它的纤维相对比较厚,被切开之后就可以看到光栅结构 。
是因为我们在切牛肉的时候破坏了它的纤维组织结构,所以会进行反光 。
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