![隔夜的银耳羹还能喝吗](http://img.yunnanlong.com/230514/0G0136163-0.gif)
银耳汤过夜可以喝呀
感觉口感不好可以再次加热
我以前喝过.现在传言说银耳汤过夜制癌有毒之类的,帮你辟个谣,免得都人云亦云.
据传言_"不要吃隔夜的银耳羹!银耳中含有硝酸盐 , 隔夜的话 , 硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐 。亚硝酸盐不仅容易引起中毒 , 还会让人患上胃癌的机率增加"!
具体分析如下:
硝酸盐与亚硝酸盐并非银耳独有 , 植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸 , 在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐 , 而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐 。因此 , 所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐 。而且我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐 。
![隔夜的银耳羹还能喝吗](http://img.yunnanlong.com/230514/0G0134440-1.gif)
硝酸盐本身无毒 , 但它被还原成亚硝酸盐 , 大量进入人体的话 , 会导致“高铁血红蛋白症” 。亚硝酸盐会把血红蛋白里的二价铁氧化成三价铁 , 使血红蛋白丧失携带氧气的能力 , 造成人体缺氧 , 严重时还会导致死亡 。至于致癌 , 则是亚硝酸盐转化成的亚硝胺的问题了 。亚硝胺是已经被公认的致癌物 。
隔夜银耳里的亚硝酸盐
鉴于文献中只有木耳的相关数据 , 而木耳与银耳的营养成分非常接近 , 因此拿木耳的数据作为参考也是比较靠谱的 。鲜木耳中硝酸盐含量为120毫克/千克 , 亚硝酸盐含量约2.5毫克/千克 , 均远低于联合国粮食与农业组织(Food & Agriculture organization of the United Nations)的标准(一级新鲜蔬菜硝酸盐含量低于432毫克/千克 , 无公害蔬菜亚硝酸盐含量低于40毫克/千克) 。而市售的银耳绝大部分为干品 , 将新鲜银耳制成干品的工艺中 , 硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失 , 安全性更高 。
![隔夜的银耳羹还能喝吗](http://img.yunnanlong.com/230514/0G0131M6-2.gif)
干品银耳在食用前需泡发 , 硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水 , 经水发、浸泡后 , 银耳细胞的细胞膜会发生破损 , 这些微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去啦 。因此 , 大家在食用银耳、木耳时最好先用流水多冲洗几次 , 再间隔换水浸泡1-2小时 。
那隔夜银耳里的硝酸盐会不会被细菌大量还原成亚硝酸盐 , 使得亚硝酸盐含量激增呢?只要保存得当(密闭冰箱冷藏) , 果壳健康肯定地告诉大家:不会 。还是以木耳为例 , 室温下 , 隔夜后的水煮木耳中亚硝酸盐含量从2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克 , 这都远小于200毫克的中毒剂量(注意单位是千克啊 , 千克!) 。理论上 , 银耳与之类似 , 而且银耳本身也不含有硝酸盐还原菌 。另外 , 还可以在冰箱中进行泡发来降低危害 。
![隔夜的银耳羹还能喝吗](http://img.yunnanlong.com/230514/0G0131L6-3.gif)
亚硝酸盐含量已经十分低了 , 在体内转化成的亚硝胺就更少了 。癌症的发生本来就是多因素作用的结果 , 并非只与亚硝胺相关 。就算早晚都吃一碗银耳 , 你吃进体内的亚硝酸盐的量 , 还不如一根火腿肠的含量多呢!(亚硝酸钠是肉品工业中常用的防腐剂 , 以现有技术看 , 合法用量对人体并无危害 。)感谢您的耐心阅读 , 想了解更多关于健康方面的干货内容 , 欢迎留言关注咕咚健康小助手!你的点赞是给我最大的鼓励~
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